第237章 兩人的海鮮料理

第237章 兩人的海鮮料理

江炎收回目光，深吸一口氣，正式開始進行料理。

第一步，是製作酥皮。

取來高筋麵粉與低筋麵粉，按照精準的比例混合，加入常溫的清水、豬油，還有少許的白砂糖。

將所有材料混合均勻，雙手按住麵團，在案闆上反覆揉搓、摔打。

麵團在江炎手中一點點變得光滑細膩，從粗糙的面絮，變成了表面光滑如鏡、能拉出均勻薄膜的狀態，麵筋的韌性與延展性都揉搓到了極緻。

揉好的麵團蓋上濕布，放在一旁靜置鬆弛，讓緊繃的麵筋慢慢舒展，這樣烤出來的酥皮，才能層次分明，入口酥脆掉渣，又帶著足夠的韌性。

趁著麵團鬆弛的間隙，江炎拿出一把特製的細長廚刀。

取來一條沙丁魚，刀身從魚口處切入，順著魚的脊骨一路滑下。

藉助纏繞在刀身上的念」，江炎將沙丁魚的主骨、腹刺，甚至是細得幾乎看不見的肌間刺，全都完整地取了出來。

整個過程中，魚皮沒有半分破損，處理完的沙丁魚，依舊保持著完整的魚身形態，昂首挺立。

處理好的沙丁魚，被江炎放入盆中，加入陳年的花雕酒、少許薑片與陳皮絲，進行醃製。

花雕酒的醇厚酒香，既能完美去除沙丁魚的腥氣，又能給魚肉增添一層溫潤的底味，讓魚肉的鮮甜更有層次，卻不會蓋過沙丁魚本身的海產本味。

取出的魚骨碾碎後，放入鍋中，大火熬煮。

處理完沙丁魚，江炎開始製作餡料。

將青蝦去殼去線，切成均勻的蝦丁；

泡發好的鮮瑤柱，用手順著紋理撕成細條，再切成碎丁；

膏滿肉肥的青蟹，拆出蟹腿裏的雪白蟹肉，切成小丁。

橙紅流油的蟹黃放在一旁備用。

鐵鍋燒熱，下入少許豬油，先放入少許幹蔥末爆香，隨即下入切好的蝦丁、瑤柱丁、

蟹肉，大火快速翻炒。

海鮮的鮮甜被高溫激發出來，香氣隨即瀰漫開來。

往鍋裏加入少許生抽、蠔油提味，再倒入用沙丁魚魚骨熬出的鮮高湯，大火收濃，讓——

所有食材的鮮味都融合在一起。

這時候，一旁的麵團也剛好鬆弛到位。

江炎取出鬆弛好的麵團，擀成薄片後反覆疊加。

再將麵團分為大小兩份，分別用擀麵杖擀成厚薄均勻的圓麵皮。

大的圓麵皮攤在烤盤中，將炒好的海鮮餡料均勻地鋪在麵皮內，再將醃製好的沙丁魚，昂首挺胸地嵌入餡料之中。

隨後用稍小的圓麵皮蓋在最上面，沙丁魚首從麵皮內穿出來————

將酥皮的邊緣仔細捏合。

最後在酥皮的表面，均勻地刷上一層金黃的蛋黃液，再撒上少許炒熟的白芝麻增香，隨即放入了一旁早已預熱好的烘爐之中。

關上烘爐的爐門，麵皮內的豬油在高溫下慢慢融化，麵皮一點點膨脹開來，面香、油脂香、還有內裏海鮮餡料的鮮香，一點點地往外瀰漫。

在江炎的料理進入烤制階段的時候，另一邊的向恩，已經進入了最後收尾步驟。

將片好的東星斑魚片，一片片均勻地鋪在寬口的白瓷盤底，淋上少許現擠的鮮檸汁，——————

喚醒魚肉最極緻的清鮮。

接著把醃製好的金黃海膽黃，鋪在魚片之上。

再取出蒸製得恰到好處的青龍蝦雕花，小心翼翼地擺放在海膽黃上。

隨後將熬煮得奶白醇厚的海鮮高湯，緩緩倒入盤中，沒過魚片的一半。

最後，往盤子內撒上了少許特製的調味料。

一抹光芒綻放開來，同時濃鬱卻清洌的海鮮鮮香，如同潮水一般席捲了整個賽場。

「我的料理，碧海瓊華鮮筵，完成。」

向恩臉上露出了一抹勝券在握的自信笑容。

盤中的料理如同一幅渾然天成的山水畫。

奶白的高湯是萬頃碧海，金黃的海膽是海中島嶼，潔白的魚片是翻湧浪花，青龍蝦雕花是綻放瓊花————

評審席上的許大人，第一個忍不住站起身來，湊到盤子前，滿臉的驚嘆。

「這道料理，當真是太漂亮了！」

「何止是漂亮，這香氣真是讓人按捺不住想要品嘗一番。」

馬大人跟著連連點頭，手中已經握好了筷子。

「既然這樣，那咱們就趕緊品嘗一下吧。」

一旁的趙大人迫不及待地說道。

隨即三位評審紛紛開始動手，夾起魚片與蝦肉，送入口中。

薄如蟬翼的東星斑魚片帶來的極緻清鮮在口腔裏炸開，帶著一點點檸汁的微酸，恰到好處地喚醒了味蕾，沒有半分腥氣，只有魚肉最純粹的甜嫩。

緊接著，牙齒咬到了青龍蝦的雕花蝦肉。

蝦肉彈牙緊實，鮮甜的味道比東星斑更濃鬱一層，在口中爆發，蒸製的火候完美到了極緻，既沒有半分生澀，又沒有半分老硬。

每一口都能感受到蝦肉在齒間回彈的口感，鮮甜直衝天靈蓋。

不等回過神來，綿密的海膽黃在口中化開。

如同最細膩的奶油，帶著海洋獨有的鹹鮮與回甘，包裹住了整個口腔，將前面兩層的鮮甜，又往上推了一個臺階。

——

再喝上一口奶白醇厚的高湯。

魚骨、鮑魚、瑤柱熬出來的極緻鮮醇，如同溫暖的潮水，將前面所有的味道都完美地串聯起來，兜底的鮮醇綿長不絕。

還有最後那一點點若有若無的香辛味，剛好中和了所有的濃鬱，讓整道料理的鮮味層次分明，卻又渾然一體，沒有半分膩感。

三位評審閉著眼睛，久久沒有說話。

此時他們彷彿置身於萬頃碧海之上，鹹濕的海風拂面而來，腳下是翻湧的浪花，每一口，都是大海最頂級的饋贈。

許久之後，許大人緩緩睜開眼睛，長長地嘆了口氣。

「絕味————這道料理，完完全全喚醒了海鮮最極緻的本味！沒有半分多餘的調味，每一口，都是大海最純粹的鮮甜！」

「這就是七星刀的力量嗎？」

馬大人跟著點頭，手裡的筷子根本停不下來。

「把每一樣海鮮的潛力，都發揮到這種地步，當真是嘆為觀止！」

」

「」

面對三位評審毫不吝嗇的盛讚，向恩露出一抹笑容。

這道碧海瓊華鮮筵，可以說是她的得意之作了。

微微側過臉，看向不遠處的江炎，指尖輕輕摩挲著廚刀的刀柄，心中有幾分好奇。

不知道面對她的這道將海鮮本味發揮到極緻的碧海瓊華鮮筵，江炎能用沙丁魚，做出什麼花樣來。

當然了，即使江炎做的料理再美味，這場比試，也絕無贏的可能。

畢竟，勝負從評委喫下她的料理時，就已經寫好了結局。

江炎全然沒在意向恩投來的目光，確定烘焙時間已經到了，立刻拉開了爐門。

頓時一股混著黃油酥香、海鮮甜美的熱氣轟然湧出。

三位正回味著碧海瓊華鮮筵的評審，都不約而同地轉過頭，看向了江炎。

在三位評審期待的目光中，江炎不緊不慢地將烤盤從烘爐中取出。

烤盤之上，酥皮被烤得通體金黃，帶著烘焙獨有的焦糖色光澤，邊緣微微翹起。

蓬鬆的酥皮隨著動作輕輕晃動，光是看著，就能想像到入口時那酥脆化渣的口感。

端起之前留下來的蟹黃，金黃油亮的蟹膏被均勻地撒在酥皮的縫隙間。

滾燙的派身將蟹黃的油脂烘得化開，蟹黃的鮮香氣直接炸開，同時料理也散發出光芒0

光芒散去，從酥皮中整齊穿出的沙丁魚頭立刻吸引了所有人的注意。

每一條沙丁魚頭都昂首向上，魚頭探出酥皮之外，圓睜的魚眼正對著天空，彷彿在仰望漫天浩渺星河。

看著眾多仰望星空的沙丁魚頭，江炎滿意地點了點頭。

隨後將派從烤盤中取了出來，用刀切開，放在盤子中，並且確保每一塊上都有兩三隻沙丁魚。

緊接著江炎端著盤子來到評審席上，擺放在了三名評審面前。

「仰望星空，請三位評審品嘗。」