第587章 醬成

“二姐為啥嘖嘖，是這些菜不好喫嗎？可是程哥兒喫過師娘做的菜，很好喫的，就比二姐做的難喫那麼一點點。”

果然是個好弟弟，最後還不忘拍自家二姐馬屁。

顧錦裏笑道：“不是好喫難喫的問題，是這些菜式不適合在鎮上的酒樓賣。”

程哥兒：“為啥？”

顧錦裏：“來鎮上酒樓喫飯的，都不是什麼家財萬貫的人家，喫一頓飯不會超過五兩，夏夫人給的這本菜譜，一道菜的成本就得五兩，做了也沒人會花錢喫。咱們鄉下地方就得做一些好喫但成本低的菜，做這種金貴菜，別人會說咱們酒樓有病。”

程哥兒想了想，道：“就是鄉下地方要賣便宜菜，府城賣夏夫人家的菜。”

又道：“程哥兒懂了。那二姐啥時候去做菜喫？今晚喫啥新菜？”

想喫了。

二姐最近一直在教姑姑、樂表姐、還有姑姑家的兩個廚娘做菜，連著半個月，他們家每天都會有兩道新菜。

顧錦裏看看天色，道：“今天做松鼠魚、桂花糯米藕、桂花水晶糕。”

程哥兒聽得眼睛亮亮的：“三個，今天做三個誒，能喫好多。”

顧錦安換了一身幹活用的粗麻衣外袍，從屋裏走出來，看著程哥兒道：“每樣只能喫兩塊，不許多喫。”

程哥兒急了，求道：“大哥，二姐說我在長身體，要喫多多的。”

顧錦安：“喫到撐，然後睡不著喊肚子難受嗎？”

這小傢伙愛喫新鮮東西，最近半個月他是跟過年似的，天天都能喫到很多好喫的，而他們兩兄弟住一起，他喫得難受了，他就得伺候他，還得擔心他會不會喫太多病倒。

崔氏跟三奶奶正在做棉襖，聽到這話，崔氏忙道：“程哥兒，聽你大哥的，可不能喫撐了，喫撐了可是要壞肚子的。”

心裏卻很心疼，這孩子會喜歡喫，估摸著是從小就被餓傷了，如今總是想著喫。

程哥兒嘀咕一句：“二姐說可以喫的”

顧錦裏笑瞇瞇：“當然可以喫。喫撐了，難受了，你就記住教訓了。”

程哥兒瞪大眼睛：“二姐你騙我，你是壞人。”

顧錦裏笑盈盈道：“我又沒說我是好人，也沒說過我不坑弟弟。”

顧錦安聽得搖頭，對程哥兒道：“現在知道誰對你最好了吧。”

他跟小魚是不同，他會管著程哥兒，避免他犯錯，可小魚卻是會慣著程哥兒，讓他犯錯，說犯錯了，喫了教訓，他自己就會改正了，相當的殘忍。

程哥兒生氣了，不理他們，跑去找崔氏：“娘，大哥跟二姐欺負我。”

崔氏把拿針的手抬高，不讓針扎到他，低頭看著他道：“找娘沒用的，你得聽你大哥的。”

古代長子在家裏的地位很高，而顧錦安又是個有主意且會做事的，比顧大山跟崔氏強，因此教導程哥兒的事兒，歷來是他在做，顧大山跟崔氏是不怎麼管的。

程哥兒哼唧一聲，見崔氏不幫他，也就作罷了。

“小魚，我們來了。”戚康樂帶著兩個廚娘來了顧家，問道：“今天做啥？”

顧錦裏把要做的菜說了。

“松鼠魚？水晶糕？小魚你會做的東西真多。”這半個月來，戚康樂算是服了顧錦裏，她怎麼能做出那麼多新鮮又好喫的東西？

顧錦裏表示，只要想喫，就什麼都會做。

她拿來一雙袖套，帶上後，沖著顧錦程道：“程哥兒，把荸薺粉拿來，做水晶糕了。”

“來了。”程哥兒立馬打開堂屋的櫃子，拿出一個陶罐出來，裏面裝著荸薺粉。

荸薺就是馬蹄，這東西是做水晶糕的必備食材，且因為不是主食，種它不費地，價賤，豐收的時候，一文錢能買到兩斤。

顧錦裏買了上千斤，喫了幾頓新鮮的後，其他全部磨了，做成粉，如今可以用來做糕點。

桂花糯米藕比較費時間，顧錦裏先教她們做這個，把藕菜切去一頭，再把泡好的糯米填進去，用竹簽子把藕菜頭封上，放進鍋裏，加水加糖，再加上泡好的幹桂花，一起熬煮就成。

戚康樂道：“這又是糯米又是糖的，成本很高吧。”

顧錦裏道：“不算高，但比松鼠魚跟水晶糕的成本高上一些。”

糯米跟糖貴，但藕菜卻很便宜，而這道菜，用料最多的還是藕菜，所以綜合起來，也就沒那麼貴了。

“一節藕菜就能裝一盤，一盤五十文，還是有得賺的。”顧錦裏已經把這幾道菜的成本寫下來，遞給戚康樂：“兩道菜，一道糕點，桂花糯米藕賺的少些，其他兩種卻是翻兩倍的賺。開酒樓靠的就是這個少賺，那個多賺的，綜合下來，只要盈利好就成。”

顧錦裏手上的動作不停，教完她們做桂花糯米藕後，又教她們做松鼠魚、桂花水晶糕。

“小東家，這就是松鼠魚，瞧瞧這開花似的魚身，還真像是松鼠的尾巴。”

“還有這水晶糕，當真是晶瑩剔透，都能看見裏面泡開的桂花了。”

兩個廚娘對於松鼠魚和水晶糕很是驚艷，說了不少好話，等到下筷子的時候，都不敢去夾那水晶糕，生怕把這麼好看的東西給夾碎了。

顧錦裏是直接上手喫，遞給程哥兒一塊，見小傢伙喫得眼睛亮晶晶的，問他：“好喫嗎？”

“嗯吶，好喫的，二姐做的東西最好喫了。”程哥兒拿來一個木碗，從盤子裏拿了五塊水晶糕：“拿去給娘她們喫。”

程哥兒端著木碗，蹬蹬蹬地把水晶糕拿去給崔氏她們。

崔氏、三奶奶、顧錦繡、璃姐兒跟朱茶花喫了都覺得不錯。

第二天，顧錦裏做了個三杯鴨跟醬香雞，這兩道菜的味道都很不錯，且都要用到醬油。

顧錦裏從五月就做了幾缸醬油，天熱的時候是天天要攪拌醬缸，累了大半年，如今終於能喫了。

但喫之前要熬醬油，熬過的醬油更容易儲存，也更鮮香。

她跟崔氏、顧錦繡、三奶奶還有璃姐兒、朱茶花是熬了大半天的醬油，終於把醬油熬好，熬成鮮亮的棗紅色。

朱茶花一家在大戶人家做過丫鬟，看見這些醬油，好奇的道：“小東家，這醬油怎麼跟醢鮮醬差不多，味道也很像。”

她嘗過一點的。

顧錦裏道：“像嗎？但它跟醢鮮醬不同。”

醬油的成本可比醢鮮醬便宜多了，就是鹽跟黃豆，哪裏像醢鮮醬，是用肉漬而成。