第12章 蹺腳牛肉

蹺腳牛肉？周硯微微一愣。

這道菜他並不陌生，要說蘇稽後來最有名氣的美食，非蹺腳牛肉莫屬，不光是本地特色，就連蓉城都到處是蹺腳牛肉館。

一道口味清淡的湯鍋，配一個蘸碟，能在巴蜀遍地開花，足以見得其獨到之處。

他前世來過蘇稽，還採訪過兩位蹺腳牛肉的非遺傳承人。

說起來，這道菜的起源，就在殺牛周村，據說是老周家的一位殺牛的老祖宗發明的喫法，也有說是周村的一位老中醫發明的。

他有兩位堂哥現在就在青衣江碼頭賣蹺腳牛肉，牛肉和牛雜不好賣的時節，他媽也會去擺攤，算是家族傳統手藝了。

當然，他不會。

但現在他馬上就會了。

最重要的是，別人賣蹺腳牛肉需要考慮新鮮食材如何獲取的問題，而他可以啃老，老爸直供！

餐飲行業，食材供應是非常重要的一環。

背靠殺牛周村，他根本不愁沒牛肉和牛雜用。

「發什麼呆？」趙鐵英伸手在他眼前晃了一下。

「沒什麼，反正沒生意了，我去躺會，早上起太早了。」周硯笑著起身往樓梯走去。

「去吧，一會我喊你。」趙鐵英點頭。

這孩子一早起來買菜、炒澆頭，然後又是揉麪、拉麵，肯定累的夠嗆，以前他可是幹點活就嗚噓吶喊的，這兩天倒是一聲都沒吭，像個男人了。

周硯上樓把門關上，這才用意念點開蹺腳牛肉菜譜，海量的信息湧入腦海，人一下愣住了。

三分鐘後，周硯的目光恢復清明，思緒一動，關於蹺腳牛肉的一切，已經和他的記憶融合，就像他本就掌握的一般。

「要是賣得好，倒是個不錯的增長點，還基本不影響麵條的銷量。」周硯在心裡琢磨著。

雖然紡織廠有兩千多員工，但六毛錢一碗的面很少有人會天天喫，一天能穩定賣一百碗麪他就滿足了。

可他又不滿足於一天賺那三四十塊錢，中午和晚上可都閒得很呢。

十月底了，天氣會慢慢冷下來，這時候一鍋熱氣騰騰的蹺腳牛肉，就會變得非常有吸引力。

不過賣蹺腳牛肉這事，他要得到老周同志和老趙同志的支持纔行。

……

「周沫沫好可愛啊，周硯這人也挺有意思的。」夏瑤坐在自行車後座上，一手摟著孟安荷的腰，笑著說道。

「彬彬有禮，少年老成，是挺有意思的。」孟安荷也是微微一笑，很快又道：「不過，你們可能不太合適。」

「啊？」夏瑤愣了一下，旋即明白了孟安荷的意思，臉頰上多了一抹緋紅，低聲急切道：「小姨，你說什麼呢！」

「我就是警告一下你，你可不能隨便動心，不然我會被你媽手撕的。」孟安荷回頭看了她一眼，溫聲道：「周硯救了你，我們會感激和回報他，你不用有負擔。

你畢業後是要回杭城的，山水相隔四千裏，他在這小鎮上開飯店，你在杭城工作生活，很難會再有來往的。」

「我知道，而且我也根本沒有這想法……」夏瑤無奈道，她根本就沒往哪方面想，只是覺得周沫沫很可愛，周硯這人也挺有趣。

「那就當我多心咯。」孟安荷笑著道：「明天中午喫了飯我要上蓉城，設計院那邊有點事情要處理，順路帶你去嘉州市區吧，給你請的假也是到明天。」

「好。」夏瑤應了一聲。

……

中午忙的差不多了，老周同志騎著他的二八大槓來店裡，手裡還捏著個彩色小風車，被風吹得呼呼轉。

坐在門口的周沫沫瞧見後，蹦蹦跳跳的向他跑去，嘴裡嘟囔著：「風車車！」

周淼把車停下，將風車遞給周沫沫。

「謝謝爸爸！」周沫沫開心的叫了一聲，握著風車就在店門口跑了起來。

周淼抱著手在旁看著，臉上的笑容也十分燦爛。

「他就是個女兒奴。」店裡，趙鐵英向周硯吐槽。

「硬是，我都沒得耍。」周硯深以為然的點頭。

「你都好多歲了，還要耍風車？臉皮比城牆倒拐厚。」趙鐵英笑著拍了一下他的手臂。

店裡沒客了，他們一家才開始喫午飯，今天煮的米飯，舀了一碗紅燒牛肉和一盤雙椒牛肉碎當菜，配了一碟泡蘿蔔，炒了個小青菜。

「肉都賣完了嗎？」趙鐵英隨口問道。

「肉是賣完了，牛雜讓周傑拿去賣，他賣湯鍋能銷得出去。」周淼扒拉了一口米飯。

「也行，總比爛手裡劃算。」趙鐵英點點頭。

周硯聽著二人的對話，心頭一動，「傑哥他們賣蹺腳牛肉生意怎麼樣？」

「還將就，天氣馬上要冷了，生意還會更好一些。」周淼應道。

「要不咱們也賣蹺腳牛肉試試？」周硯趁機提議道。

「你要賣的話，也可以試一下……」周淼的話還沒說完。

「你這賣面才剛有起色，又要賣湯鍋嗎？」趙鐵英眉頭微皺：「天氣冷下來，湯鍋確實會好賣一些，可會喫牛雜的多是碼頭那邊幹力氣活的，這兩年冬天我也去賣一段時間，很少見到紡織廠的工人來喫。」

「沒錯。」周淼立馬附和點頭，「周傑他們也就是賺點辛苦錢，賣不掉的時候還得虧本。」

周硯已經預料到他們的反應，面帶微笑道：「我在廠食堂的時候，學過一道藥膳，我打算把這藥膳和湯鍋結合，這樣煮出來的湯鍋不光更加鮮美，還會有一定的藥理性。

還有以後不叫湯鍋，咱店裡就叫蹺腳牛肉，咱們周村祖上發明這道菜也有上百年了，期間還有個老中醫擺攤賣過蹺腳牛肉，還改良了配方，這樣傳承和故事性都有了。」

「這樣也行？」趙鐵英和周淼對了一下眼神，聽得有點懵。

「當然，要想把湯鍋賣起價，讓工人們也愛上湯鍋，就得給這道菜講個好故事，從歷史溯源和典故，到傳承體系。」周硯自信點頭。

他拍探店視頻的時候可聽過太多品牌故事了，包括蘇稽牛肉的，所以對於如何講好這個品牌故事，他心裡已經大概有數。

做菜他不擅長，可講故事是他的專業啊。

改編不是胡編，他只是整理轉述，讓這道菜更早發揚光大。

趙鐵英和周淼若有所思的點頭，這些事情他們不懂，但周硯說是從廠食堂學來的，那應該錯不了。

「那明天殺牛，我把牛雜給你留著。」周淼說道。

「也不用全留，吊龍給我多留半斤，毛肚、牛腸、牛闆筋每樣留點，多的還給傑哥送去，咱們明天先煮一鍋試試看。」周硯表情認真，「真要賣，我打算在門口砌個竈，專門用來煮蹺腳牛肉，味道一飄開，比啥GG都好使。」

「要得。」周淼點頭。

「那明天我先把你要的牛雜在江邊處理了。」趙鐵英說道。

「那就辛苦趙鐵英同志了。」周硯笑著說道。

趙鐵英同志和周淼同志對他的無條件信任與支持，讓他大為感動。

家人們，誰懂啊，這就是有家人的感覺啊！

這一世，他必須要努力賺錢，儘快把欠的債務還掉，減輕爸媽的壓力，讓他們過上好日子。

周硯揣著錢出了一趟門，他得到的這份蹺腳牛肉菜單是後世改良的巔峯版。

1984這個物資匱乏的時代，大部分人還在努力追求喫飽這件事，但一些工作穩定，收入尚可的工人階層，已經漸漸開始追求喫得飽又喫得好了。

隨著人們的生活水平不斷提升，對於食物的品質要求日漸提高，這是客觀規律。

蹺腳牛肉從添加香料去腥，到添加中藥增加風味，再到滋補養胃、祛濕驅寒、補虛強骨，就是迎合食客追求喫得好的表現。

蘇稽鎮上和青衣江畔多得是賣蹺腳牛肉的攤子，其中九成是他們周村人開的，每天都有新鮮的牛雜供應，主打一個便宜量大。

周硯要把蹺腳牛肉賣起價，就得做出差異化來，從味道、口感、功效三方面進行降維打擊，還要講個好故事。

去鎮上的兩位老中醫那裡稱了白芷、蓽撥、草果、砂仁、山奈等十餘味中藥，量都稱的不多，但還是花了他八塊二。

一是種類多，其次就是資格的中藥還是貴啊。

趙鐵英看著周硯提著幾袋牛皮紙包的中藥回來，有些疑惑道：「你哪裡不舒服嗎？買這麼多中藥。」

「我身體沒問題，這些中藥是加到蹺腳牛肉裏的。」周硯給她簡單解釋了一遍。

往蹺腳牛肉裏加中藥，一來是增加風味，其次就是增加這道菜的藥膳功效，從而與其他店的蹺腳牛肉形成差異化。

「是要加一些中藥，但也沒那麼多啊？而且中藥貴，咱們村的人賣湯鍋，也少有人真加的。」趙鐵英皺眉道：「你這樣加，怕是要虧本哦。」

「虧不了，我心裡有數。」周硯胸有成竹。

今天晚上收工早，九十碗麪早早賣完，還有幾位想喫麵的客人被周硯抱歉地拒絕了，讓他們明天早點來。

他爸媽喫了晚飯，帶著周沫沫回去了。

周硯把筍乾泡上，又做了一罈子泡蘿蔔，在院子裡用冷水沖了個澡，早早回了房間。

房間很小，五瓦的燈泡勉強把房間點亮，粗糲的牆面上糊著一張張泛黃的舊報紙，玻璃窗破了一格，拿報紙和膠布糊的，已經翹邊了，風從縫隙往屋子裡灌。

牀就是兩張條凳上鋪了幾塊木闆，高低不齊，墊被是一張很薄的老棉被，黑乎乎的，不知道哪年傳下來的，躺著又硬又硌人。

枕頭是本新華字典，蓋的被子也是薄薄的，一點都不暖和，晚上得把外套蓋在被子上才睡得著。

一根竹竿用繩子掛著就算是衣櫃了，掛著兩件衣服，兩條褲子就是他的全部家當。

用家徒四壁來形容也絲毫不為過。

小周是個好同志，借的錢都花在刀刃上了，自己一點沒享受。

周硯上輩子孤兒開局，算是挺能喫苦的人了。

但沒想到喫完自己的苦，還要喫別人留下的苦。

造孽啊！

賺錢！

他現在動力滿滿。

唯有賺錢，才能打破這家徒四壁。

等賺到錢，給自己換個席夢思！打牀新棉花做的厚被子！換個軟和的枕頭！再把玻璃窗補上！

不對不對，這追求還是太低了。

應該是冰箱、電視、洗衣機啊！

對美好生活的追求，應該要更高級一點才對。

裝錢的盒子放在牀頭，他打開蓋子清點起來。

今天收入54元，買肉和買小青菜開支15.3元，昨天還有35.5餘額，他手頭的現金達到了74.2元。

明天要交的房租有了，交完還能有一筆餘錢，可以用來擴張蹺腳牛肉所需的露天竈。

此外還有夏瑤送的那支鋼筆，裡邊還有墨水，周硯順手擰開把今天的帳記了。

價格昂貴的進口貨，不光外觀精緻，寫起來確實也比他那根九毛錢的塑料筆桿永生233絲滑。

不過她是怎麼想的，給一個廚師送一支鋼筆？

真是一個奇怪的姑娘。

扯一下牀頭的拉繩，鎢絲燈變黑，周硯秒睡。

勞累一天的疲倦感，讓他根本沒時間去考慮那些亂七八糟的事情，感覺是累暈過去的。

……

第二天一早，天還沒亮，小周師父便騎著他的二八大槓出門買菜去了。

堰坎頭屠宰場拉了幾盞燈，勉強將場壩照亮，幾夥殺牛匠正熱火朝天地宰牛分肉。

「周硯！」

周硯的自行車剛停下，後邊就響起了一道洪亮的聲音。

他聞聲回頭，便看到兩個彪形壯漢提著染血的刀向他走來。