第206章 【一份相當不錯的芋兒燒雞】

第206章 【一份相當不錯的芋兒燒雞】

師父你是真的變了啊！

周硯確實沒想到一個月前還猶猶豫豫不知是否要幹鄉廚的肖師，竟然開始拉著兄弟夥下海了。

看樣子下海確實嘗到甜頭了。

他和鄭強下海這個一個月，少說也掙了有一千了，到手五六百塊。

他在紡織廠當廚師長的時候，一個月工資也就一百出頭的樣子。

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確實沒法比。

再有兩個月就過年了，過年那個月是鄉廚最忙的時候，提前預定的壩壩宴已經有六場，能穿插的日子已經不多了。

他們倆如今是蘇稽鎮最有牌面的鄉廚，誰家辦席能請到他，都覺得有牌面。

賓客喫得高興，主人家臉上有面子，他們站著把錢掙了。

三贏！

如今他們的生意可不侷限於蘇稽，臨江的壩壩宴市場昨天已經打開，紡織廠上班的工人，有住在隔壁鄉鎮、嘉州城裡的，同樣找他們辦壩壩宴。

他跟老羅說這話，確實是在為兄弟做考慮。

開個夫妻小店，以老羅的廚藝，隻要經營得當，肯定比在樂明飯店後廚要強。

樂明飯店是國營的，工資是有標準的，再厲害的廚師，一個月也只能開那麼些工資，考了廚師等級還能加點，工齡長的也能加點。

周硯上回閒聊問起過鄭強的工資，他從學廚開始就在蓉城飯店，十三年工齡，一個月工資也才六十六塊八。

帶著老婆和兩個孩子，蓉城居不易，這纔想著要回嘉州來幹鄉廚。

回來跟著肖師乾的風生水起，一個月掙三四百，還有十多天的空閒時間陪陪老婆孩子，臉上笑容都多了。

機會多不代表能拿麻袋撿錢，小周師傅可不就栽了大跟頭。

餐飲行業看似沒有門檻，誰都能能進來試試水。

實則門檻在門裡邊呢，能掙錢的都是有真本事的。

這年代掙錢不容易，客人們都精著，味道不行的店來一回就沒第二回了。

周硯怕老羅上頭，一股腦紮進去，卻翻不起水花。

人到中年，上有老下有小，可經不起折騰。

所以先把虧錢說在前頭。

周樹人說的好：隻要不虧錢，那肯定是掙錢了。

老羅撓頭，笑著說道：「這事我還得好好想想，我八歲就跟著我老漢兒在樂明飯店待著，在樂明飯店學的廚，一幹就是二十多年，真讓我離開還有點不習慣。再說了，這事我一個人說了也不算，還要回去跟我婆娘商量商量。」

「錢都在你婆娘那裡是吧？」肖磊撇撇嘴，「出息呢！五大三粗一個大男人，還被婆娘管著，一點自己的主見都沒得。」

老羅斜了他一眼，幽幽道：「啷個？你們家不是冬梅當家做主噻？你還能歪到天上去不成？」

「嘁，能一樣嗎？」肖磊一揮手道：「不開玩笑的說，我們家的廚房，沒得我允許，其他人進都不敢進，我們家的活我不動手，誰都不敢動。」

三人聽得一愣一愣的。

「那你可真行啊，肖師。」老羅豎起了大拇指。

「俺家也一樣。」鄭強憋著笑道。

周硯：……

已婚男人這麼慘嗎？

再看一眼一旁默默掃地的老周同志。

行吧，二哥不笑大哥。

肖磊拍了拍周硯的手臂，語重心長道：「好好享受這種無憂無慮的日子，等你娶了婆娘，就不一定能感受到了。」

老羅和鄭強同時點頭，深以為然。

「好好好，我記著了。」周硯笑著點頭，他還早著呢。

女朋友都沒有，八字沒一撇，暫時還嘗不到愛情的苦。

「對了，我今天自己帶了兩隻嫩雞來，綁在車上呢，你去看看要的不？」老羅看著周硯說道。

「買兩隻啊？」周硯有些驚訝，「這成本也太高了。」

老羅笑道：「我老漢說過，要想學會雪花雞淖，少說也要死兩百隻雞，你放心，我有預期，這個成本我自己來承受就行了。」

「有這樣的決心，肯定能學成。」周硯衝著他豎了個大拇指，深表贊同。

「周硯，你學雪花雞淖的時候，用了多少隻雞？」鄭強好奇問道。

肖磊和老羅也看向了周硯。

周硯略一思索道：「差不多十幾二十隻吧。」

老羅：？

肖磊：……

鄭強抿嘴，有點想笑又得憋著，屬實有些辛苦。

周硯的笑容中透著一絲尷尬，倒不是他想裝逼，而是怕他說的太多，周沫沫會來找他問，他怎麼能背著她偷偷喫了那麼多雞。

「你說這世界上還有公平兩個字嗎？」老羅看著肖磊問道。

肖磊表情中帶著一絲驕傲：「天才的世界裡，大概是沒有這兩個字的，有什麼問題，你找我徒弟去請教吧。」

「給你得意完球！」老羅鼻孔出氣，氣呼呼的。

「那咋了？」肖磊攤手，「有本事你也去收一個。」

「算你厲害。」老羅服氣了。

周硯笑眯眯道：「師父，鄭師兄，那我今天負責教羅師叔，備菜的事情就交給你們了啊。」

「要得，就按之前的量來嘛。」肖磊點頭。

「沒得問題。」鄭強跟著點頭。

周硯把要備多少菜和二人交代清楚，然後跟著老羅出門，便看到了兩隻綁在後座上的雞。

【兩隻品質相當不錯的土嫩雞】

眼底已經彈出鑑定結果。

老羅挑雞還是有一手的，兩隻嫩雞的品質都不錯。

「這雞行不？」老羅上前把雞給解了。

「行，土嫩雞，再老就不行了。」周硯笑著點頭，「羅師叔還是會挑。」

「當年我老漢從挑雞開始教我，後邊還沒來得及學他就走了，也就剩下了這點本事。」老羅嘆了口氣，拎著兩隻雞問道：「在哪邊殺方便？」

「就江邊第三棵樹下嘛，我老漢一般都在那裡殺雞，你把雞提過去，我去拎壺開水，提個桶過來。」周硯指了個方向，轉身進店。

「今天怎麼來這麼多人？」趙嬢嬢正顧著蹺腳牛肉，好奇地小聲問道。

「這叫宗門內部切磋學習，我們這店裡比較方便，所以選在了我們這裡，互相學習，互相進步。」周硯笑著解釋道。

「學習好啊，得學，有啥需要儘管說嘛。」趙嬢嬢深以為然的點頭。

「沒得事，你們忙自己的就行了。」周硯擺手，提了兩個暖壺，拎了個桶往江邊走去。

「周硯太有上進心了，菜都做的那麼好了，還不停學習進步，難怪新菜一道又一道，每天都有那麼多新想法。」趙紅看著周硯的背影讚嘆道。

「就是，學廚的幹勁比讀書大得多，肯鑽研，也肯學，下得了苦功夫。」趙嬢嬢笑盈盈地點頭，滿臉驕傲。

殺雞沒啥好說的，周硯雖然跟著老周同志學了兩天，但論手藝，遠不及老羅。

兩隻嫩雞三兩下就被扒光了毛，隨後開膛破肚，打理的相當乾淨。

兩隻雞的雞血被老羅用小碗接著，撒點鹽巴在碗裡，雞雜順手就收拾了，連雞腸子都破開洗的乾乾淨淨，單獨裝在碗裡，笑著道：「雞雜和雞血一會炒個火爆雞雜雞血，安逸得很，讓你師父來炒，他的拿手菜。」

「要得。」周硯笑著點頭，對這個安排表示認可。

兩人端著處理好的雞回到飯店後廚。

肖磊看了眼已經處理好的雞雜和周硯手裡端著的一碗雞血，眼睛一亮：「這雞雜和雞血安逸，等會我火爆一個雞血和雞雜給你們嘗嘗。」

老羅笑著跟周硯解釋道：「他前幾年去過一趟貴陽，在那邊喫了一次火爆雞血，回來隻要殺雞必搞這道菜，味道硬是整的巴適，比雞血旺還要巴適些。」

「要得，高低嘗嘗肖師的絕活。」周硯笑著說道，貴州菜，他倒是喫的不多。

「雞胸肉拿來做雪花雞淖，那多餘的雞架和雞腿那些整個啥子菜呢？」老羅把兩隻雞放在砧闆上，先把雞胸肉給片了下來，看著剩下的雞架和雞腿，回頭看著肖磊：「肖師，你有啥子想法沒得？」

肖磊說道：「芋兒燒雞也要得嘛，去整點芋兒回來燒，這仔雞公燒出來肉嫩入味，巴適得闆，又不浪費。」

「芋兒燒雞，說起來硬是有點想喫了，就整這個嘛。」老羅點頭，目光轉向了鄭強：「鄭師，這是運良的拿手菜，你來整要得不？」

「要得！說句實在話，我師父做芋兒雞的手藝，我已經學到精髓了，保證沒得問題。」鄭強咧嘴一笑，把手裡的蓮花白放下就往門外走：「我先去整兩斤芋兒回來嘛。」

「那我們今天中午是有口福了。」周硯笑了。

這廚師一紮堆，廚房立馬熱鬧起來，倒也挺有趣的。

「來嘛羅師叔，四塊雞胸肉，我們可以整四回，爭取多學點東西。」周硯把其中三塊雞胸肉先收到一旁，在砧闆上隻留了一塊，看著老羅道：「捶茸這一步應該沒得問題吧？」

「我這些年沒少練，但都是自己瞎琢磨，沒得好大的把握，周師先看看，有做錯的地方，儘管批評。」老羅一臉誠懇道：「今天你是師父，這裡沒得啥子師叔的，你喊我小羅都要得。」

「哎呀，羅師叔你這樣說我怎麼好意思呢，我們今天是互相學習，互相探討。」周硯一臉謙遜。

三分鐘後。

「你這捶的啥子哦？東一下，西一下，捶的茸嗎？一點點貼著往中間捶，間隔越小越好！」

「控制好力道！你刀背用的力氣大了，纖維一樣被你砸斷，筋膜排不出來就完球！喫的就是一個細膩口感，滿是渣渣還叫個錘子的雪花雞淖！」

「小羅，不是我說你……」

周硯站在一旁指指點點，表情嚴肅，語氣不善。

老羅幹得可認真了，說啥改啥。

肖磊在旁邊切豬肝，都快笑瘋了。

自從師父走了之後，還沒人這麼訓過老羅呢。

偏偏老羅還甘之如飴，硬是被訓的一點脾氣都沒得。

雪花雞淖這道菜，早已成為了老羅心中抹不去的痛，這可能是他學會這道菜最好的機會。

早上他八點鐘就到肖磊家裡了，還商量著要不要給周硯帶份禮。

最後是被肖磊給按住了。

同門師兄弟，帶禮就顯得生分了。

雞胸肉拿來做雪花雞淖，兩隻雞做了喫，也算一份禮了。

鄭強買了芋兒回來，看周硯背著手訓老羅，也是樂得不行。

老羅雖然沒有拜入師爺門下，但畢竟資歷和年紀擺在這，算是師門長輩。

還得是周師弟啊，做得一手好菜，還能訓師父和師叔。

真是孔派人上人！

廳堂裏，趙嬢嬢他們聽得一愣一愣的。

「那個羅師傅是周硯的師叔吧？他啷個這樣說人家呢？不太……合適吧？」趙嬢嬢小聲和老周同志說道。

老周同志笑著寬慰道：「沒得事，他今天是來找周硯學菜的嘛，哪個師父教人都是這個樣子的。」

雞胸肉錘茸成泥，然後用刀將其刮地薄薄的一層，挑出其中的筋膜和纖維。

這是細緻活，不能有半點差錯，不然任何一點纖維到了客人嘴裡沒能化開，都是這道菜的敗筆。

老羅一臉恍然：「原來是這樣啊，那我之前的思路想得太簡單了，我以為錘茸之後，再把那些纖維剁碎就行了，再怎麼剁，口感肯定都有差別。學到了，周師硬是有水平！」

周硯接著道：「雞茸我們錘好了，現在來調漿，調漿要加冷湯，千萬不要用熱湯，不然雞茸會凝固成坨坨，加蛋，隻要蛋白……」

老羅按著周硯的指點，一步一步做著，速度不快，但都能嚴格執行。

畢竟是二十多年的老廚師，基本功相當紮實，實操經驗更是沒得說。

而且他這二十多年來一直在研究雪花雞淖這道菜，雖然沒能復刻成功，但對這道菜的理解也遠非一般廚師能比的。

周硯與其說是教他，更準確的說法應該是點撥。

一點就通，隻要簡單說明其中要點，他立馬就能理解。

「炒雞茸這一步算是最考驗功力的，這一鍋漿能炒兩份，我先來示範一回，跟你講講要點和技巧，然後你來炒第二鍋。」周硯給一旁的小竈燒起火來，拿了個鐵鍋，一邊炒一邊跟老羅講技巧和要領。

不多時，一份雪花雞淖便出了鍋，裝入盤中。

如雪花般層層疊疊，堆成了一座雪山，雪頂之上，撒上少許紅色的火腿碎，立馬變得鮮活起來。

「你來試看嘛。」周硯讓開一步，把鐵鍋交給老羅。

老羅先把鍋洗了，開始軟炒雞茸，一手端鍋顛動，一手握著鏟子不停翻炒，雪花雞淖鍋裏漸漸有了雪花的狀態，但最後出鍋的時候，還是出現了部分雞茸粘連成坨的狀況。

【一份糟糕的雪花雞淖】

周硯已經看到了評價。

可老羅同志並不氣餒，看著那份失敗的雪花雞淖，反而表現的有些興奮，「像！有一半成了！」

「不錯啊，第一回就能成功一半多，試試味道！」肖磊已經拿了勺子湊過來，一個遞給老羅，一個自己拿著。

兩人舀了一勺雪花雞淖餵到嘴裡，細細品著，同時點頭。

老羅點頭道：「口感和味道都沒得毛病！鍋鏟舞慢了，導緻部分粘黏成坨，還是要和顛鍋配合的更好些。」

「味道真的整對了！和周硯上回做的差不了好多。」肖磊也是連連點頭，反手舀了一勺旁邊周硯做的，咂了咂嘴，「口感還是差了點，有很大的進步空間，沒周硯做的那麼蓬鬆柔軟。老羅，你這耍鍋兒的手藝生疏了啊，還是要多練多耍。」

「你說得對，還是這兩年鍋兒耍少了，眼睛學會了，手沒跟上。」老羅點頭，看向了周硯；「周師，你點評兩句嘛。」

「你自己總結的很到位，就是手沒跟上，這沒得辦法，只能多練，熟能生巧。」周硯笑道。

經驗豐富的老廚師，最擅長的就是自我總結，都不需要他多費口舌。

「要得，那我繼續做。」老羅笑著點頭，興緻沖沖地開始第二輪制雞茸、調漿和軟炒的工作。

周硯抓了四個勺子，把他做的那份雪花雞淖端了出去，讓周沫沫和趙嬢嬢他們嘗個味，內部消化掉，免費冷了浪費。

「哇哦！鍋鍋又做雪花了呢~~」周沫沫把手裡的蠟筆放下，兩眼放光的看著周硯端著雪花雞淖出來。

周硯把畫到一半的畫紙推到一旁，盤子放在了她面前，往她手裡塞了個勺子，笑著道：「嘗嘗。」

「等會，把手抹了再喫。」趙嬢嬢拿著毛巾過來，先把她五顏六色的手給擦乾淨，給她換了個勺。

老周同志和趙紅嫂子也湊了過來。

「來嘛，你們把這份雪花雞淖喫了，冷了就沒法喫，也熱不了第二道。」周硯把勺子發給他們。

周沫沫舉起勺子，先在山尖尖上挖了一勺，然後餵到嘴裡，晃著小腦袋和小短腿，喫的津津有味。

「雞肉做成這個樣子，看著有點像豆花，一點都看不出雞的樣子，你們這些廚師倒是稀奇，做的還有點好看呢。」趙嬢嬢笑道，拿著勺子舀了一勺餵到嘴裡，眼睛很快亮了起來。

入口就像雪花一樣化開，柔滑又細嫩，口感簡直太巴適了！

又嫩又香，喫到嘴裡，立馬就能嘗出雞肉的味道，特別的醇香。

「喫雞不見雞，太神奇了！你還別說，又鮮又嫩的，我還是第一回喫到這麼特別的菜。」趙嬢嬢讚嘆道。

「是好喫，滑滑嫩嫩的，很香。」趙紅也是嘗了一口，咂了咂嘴，又說道：「就是感覺喫了，又像是沒喫，有點奇怪。」

「是這樣，好喫，但不下飯。」老周同志也是點頭表示認可。

「一隻雞隻取兩塊雞胸肉，這菜要是上菜單，怕是十天都不一定有人點一回。」趙嬢嬢跟著道。

「這就不是下飯菜，一般是當宴席中間銜接的菜品，一人嘗幾口，嘗個味道，不會上我們的菜單。」周硯笑著說道。

雖然老周同志他們不是美食家，但點評一針見血，代表著鄉鎮食客的真實想法。

這菜哪怕他能做到完美，依然上不了他們家的菜單。

不下飯，不代表不好喫，這可是鄉鎮上從未見過的美味體驗。

瞧瞧埋頭一勺一勺喫著的周沫沫，都快把雪山一面挖空了。

「多喫點，免得她喫膩了。」趙嬢嬢連忙招呼老周同志和趙紅，向著雪山發起了衝鋒。

不多時，一份雪花雞淖便下了肚，眾人還有幾分意猶未盡。

周沫沫用勺子把盤子颳得乾乾淨淨，準備舔盤子的時候被趙嬢嬢給按住了。

「不許舔盤兒，免得出去遭人笑話。」趙嬢嬢把盤子沒收了，笑著說道。

「哦。」周沫沫應了一聲，然後把勺子舔的乾乾淨淨，滿眼期待的看著周硯：「鍋鍋，那些叔叔、伯伯是來給我們做好喫的嗎？中午喫什麼呢？」

「嗯，今天中午喫的可好了，有芋兒燒雞，還有火爆雞血和火爆雞雜。」周硯應道。

「芋兒燒雞啊！這個安逸！」趙嬢嬢眼睛一亮，「那個師傅做的？你也去學一手嘛，我跟你老漢年輕的時候在嘉州的飯店喫過一回，冬天喫起來巴適得闆！自己整不出那個味道。過年我們整一鍋，喊你奶奶他們來喫。」

「要得，我去學嘛。」周硯笑著應了一聲，轉身進了廚房，來到正在削芋兒皮的鄭強身邊，笑眯眯道：「鄭師，我媽讓我來跟你學做芋兒燒雞，要得不？」

「啷個要不得嘛，周師想學啥子隻管說，我師父的獨門絕技我都教給你。」鄭強笑著點頭，「來，小周，你先把這筐芋兒的皮削了。」

「要得。」周硯拉過小闆凳坐下，開始削芋兒皮。

芋兒燒雞是經典川菜，一口吸飽湯汁的芋兒雞，哪個川渝人能拒絕得了？

今天這道芋兒燒雞由鄭師掌勺，周硯想學，自然只能伏小做低，給他打打下手，當個墩子。

兩隻去了雞胸肉的雞，切塊備用。

芋兒改刀後，先下油鍋炸一道，表面炸的泛起金黃色，撈出備用。

「芋兒油炸一道，這樣煮的過程中，湯不容易變渾，芋兒也更容易燒耙。」鄭強把芋兒撈出，一邊給周硯解釋道：「芋兒燒雞，要做到雞肉香嫩入味，芋兒不散不渾湯，纔算是及格的。」

「鄭師說的對。」周硯連連點頭，在旁邊拿著小本子狠狠記錄著要點。

接著便是雞肉下鍋煸炒、燉煮、調味、芋兒下鍋、收汁、出鍋裝盤！

一道色澤紅亮的芋兒燒雞便算是完成了！

店裡沒那麼大的盆，直接用的搪瓷盆裝的。

滿滿當當一盆！

相當紮實。

香味飄逸，引得眾人圍到廚房門口來了。

周硯也是眼睛一亮，這芋兒燒雞看著可真香啊。

【一份相當不錯的芋兒燒雞】

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(本章完)