第61章 這也太香了！！

「五花肉怎麼就錯了呢？不都是半肥瘦的肉嗎？」周傑跟著進廚房，虛心求教。

現在周硯在他心裡，已經是川菜大師了。

趙嬢嬢不甘人後，也跟著進廚房，回鍋肉是她最拿手的好菜，是她在老周家掌控廚房的依仗。

周硯這小子要奪權，她……得先嘗過了才會決定要不要給他。

「二刀肉的皮和瘦肉之間是肥肉，下鍋煮二十分鐘即可撈出備用，喫起來嫩中帶脆。而五花肉的肉皮與瘦肉之間筋筋吊吊的部分，要煮很久才能軟爛，不然喫起來綿扯扯的，適合做紅燒肉和扣肉。」周硯笑著給兩人解釋道。

「還有這種講究啊？」

趙嬢嬢和周傑皆是若有所思，他們平時要做回鍋肉，到肉攤上有啥肉買啥肉，五花肉沒有就買豬頭肉，反正回鍋炒一炒也好喫。

「傑哥，燒火。」周硯招呼周傑打下手。

「要得！」周傑自覺轉到竈後邊，往竈裏塞一把捆好的稻草，拉了兩下風箱，殘留的幾顆炭火立馬將道菜引燃。

周硯舀了兩瓢冷水下鍋，鍋裏丟一塊拍扁的生薑，幾段蔥，然後把清洗好的二刀肉切成三指寬，六釐米長，下入鍋中。

「肉切三指寬就夠了，太厚了不容易煮熟，鍋裏加蔥姜，冷水下肉，煮出血水和浮沫，及時打掉，肉基本就沒有血腥味。」周硯邊做邊給兩人講解。

肉在鍋裏煮著，周硯順道把其他食材給備了。

店裡備的豆瓣是郫縣豆瓣，按年份分新老，老豆瓣發酵時間長，醬香濃鬱，但色澤要更深一些，拿來炒回鍋肉會發黑，顏色不太好看。

所以用的是新豆瓣，撈出來剁細，回鍋肉上色全靠它。

「你還專門去買甜麵醬啊？用白糖不行嗎？」趙嬢嬢看著周硯手邊打開的甜麵醬，好奇道。

「甜麵醬能夠起到解油，解膩，增香的功效，白糖雖然也能提鮮，但加多了反倒膩人。」周硯解釋道。

蒜苗洗淨，拿刀先把肥大的頭子輕輕拍破，切斜刀，兩頭尖，蒜苗的味道能夠最大限度釋放，蒜苗白和蒜苗葉分開。

二刀肉煮了約摸二十分鐘，拿筷子一下能戳進瘦肉，就差不多有六七分熟了，撈出切片。

「切肉這一步非常重要，你們看著，要把肉切成兩毫米厚，就跟銅錢差不多，太厚炒不入味很肥膩，太薄一下鍋就捲起，肥肉爆成油渣，嚼都嚼不動。」周硯捏起一片肉，「肉的中間還有夾生，這樣的狀態是最好的。」

趙嬢嬢和周傑把手揣在前邊，認真聽，認真看，儼然像是兩個小學徒。

也不知道為啥，平時炒個回鍋肉哐哐幾下就出鍋，下飯就是香，但到周硯嘴裡這麼一轉，這菜好像一下子講究起來了。

一斤二的肉，周硯沒有一鍋炒完，留了四兩裝碗裡等晚上再炒，更新鮮美味。

「火力增一點，但不要猛火，先下入菜籽油，倒入肉片中小火爆一下，你看，一下子就收縮了，變成了一個標準的燈盞窩。」周硯翻炒著捲曲起來的肉片，刨到邊上，切細的豆瓣醬用鍋底的油先炒熟、炒香，然後將肉一起翻炒。

原本白色的肉片，頓時染上了紅亮的色澤。

加一勺甜麵醬翻炒出香味，下入蒜苗頭子翻炒，最後下入蒜苗葉子，翻炒幾下後直接出鍋裝盤。

紅亮的肉片捲曲成燈盞窩泛著油潤的光，白色的蒜苗莖，綠色的蒜苗葉，融成了一盤完美的蒜苗回鍋。

回鍋肉的濃香夾帶著蒜苗的香氣，隨著熱氣撲鼻而來。

「咕嚕。」

趙嬢嬢和周傑同時吞了吞口水。

「好香香啊！我也想康康！」

周沫沫也聞著味跑來了，湊到竈臺前，踮起腳尖想要瞅一瞅。

她太小了，踮起腳尖還不到竈臺高，瞧不見盤子裡裝的什麼，可把她急壞了。

「看嘛，你哥哥做的蒜苗回鍋肉，今天中午我們喫肉肉。」趙鐵英把她撈了起來，笑著說道。

「哇哦，看起來好美味啊，鍋鍋好膩害！」周沫沫拍著小手，已經忍不住咽口水了。

「走嘛，端出去，乾飯！」周硯端起這盤分量不少的回鍋肉出了廚房。

趙紅和周傑把米飯和碗端了出來，一人分雙筷子。

除了回鍋肉，還打了兩碗蹺腳牛肉，煮了一碗蓮花白當素菜。

不過，今天中午的主角，必然是放在桌子正中央的這盤蒜苗回鍋肉。

賣相極佳，香味撲鼻，和他們平時做的回鍋肉，是有些不太一樣。

「別光看，動筷啊。」周硯笑道。

「我先來嘗看。」趙嬢嬢拿起筷子，先夾起一塊回鍋肉，裡邊還包著一截蒜苗，拈起來搖搖晃晃，彈性十足，泛著油光，一閃一閃的。

一入口，皮子香糯，肥肉入口即化，瘦肉一點不柴，嚼起來還有點彈牙，一口下去，肥而不油，香而不膩。

夾在中間的蒜苗一併咬開，特殊的清香與回鍋肉融合在一起，味道簡直不擺了！

趙嬢嬢舉著空筷子回味了一會，脣齒留香，回味無窮。

「好喫，以後家裡的回鍋肉，就交給你來做了。」趙嬢嬢看著周硯說道，欣慰中帶著一絲惆悵。

這可是她掌勺了二十年的拿手好菜，卻要在今天交出掌勺權。

但奪勺的是周硯，而且拿出了這樣一道美味的蒜苗回鍋肉，她不服也不行啊。

甚至……還有點想學。

這比壩壩宴上的鄉廚做的還要好喫，鄉廚用的都是五花肉，口感確實不如周硯用二刀肉做出來的好。

「四嬢這就服了？我來試試。」周傑夾了一塊回鍋肉餵到嘴裡，表情先是震驚，再到迷醉，最後變成了驚嘆。

這回鍋肉也太香了吧！

他實在想不出多餘的詞彙來形容，肉軟糯中帶點彈牙，蒜苗怎麼會炒的那麼香？

鹹香中帶著些許微微的回甜，複合的滋味讓人迷醉，也讓人想要扒拉米飯。

周傑端起碗，狠狠的扒拉了兩口米飯，噴香的甄子飯搭配回鍋肉，可太美了。

「周硯，以後咱們家聚餐，回鍋肉必須你來做，奶奶要來都不行！」周傑看著周硯，一臉認真。

他願稱之為最美味的回鍋肉！

沒有之一。

「這話，下次要你跟奶奶說哈。」周硯笑道。

「肉肉好好喫，我要喫三碗飯飯！」周沫沫也已經喫上了，腮幫子嚼著肉鼓鼓的，小腦袋還跟著一晃一晃，喫的可香了。

她太小了，還不知道該怎麼形容好喫。

但肉肉很香，比媽媽做的好喫，沒那麼辣辣。

周淼和趙紅喫了，也是連連稱讚，都說是他們喫過最好喫的回鍋肉。

周硯最後才動筷，夾了一塊回鍋肉，捲起一根蒜苗，這是最正確的喫法。

一口下去，他的眼睛微微眯起，細細的去體會肉在脣齒間的微妙變化，這種感覺非常有趣，像是在復盤。

二刀肉的絕妙口感，精準的刀工，恰到好處的火候，完美的調料，最終烹飪出這一盤口感絕妙，風味獨特的蒜苗回鍋肉。

他做到了！

完美蒜苗回鍋肉，成了！