第205章 【一份不錯的魚香豆腐】（6k二合一）

第205章 【一份不錯的魚香豆腐】（6k二合一）

汪大爺的豁達，讓周硯的問題顯得有點呆，

「山城那個姑娘，還有書信來往？」汪大爺看著周硯笑問道。

「嗯，聯繫著呢，常有書信往來。」周硯點頭。

「有個能常聯繫的人，挺好。」汪大爺笑了笑，又抿了口酒，喫了塊豬頭肉，悠然地向後靠在躺椅上，深邃的目光看著遠方的，不知在想什麼。

周硯沒再打擾大爺的悠閒時光，拿著書回了飯店，原本計劃睡會午覺的，翻開《四川菜譜》看得津津有味，愣是把睡意給看沒了，滿腦子都是各種涼拌菜、燒菜、蒸菜的菜譜。

這原本應該歸於無聊一列的書，竟然硬控了他一個下午。

當年讀書要有這幹勁，也不至於上個蓉城大學這樣的公辦二本啊！

嗯，菜譜真有意思。

【叮！玩家獲得道具《四川菜譜》，開啟自學模式，觸發支線任務：自學一道新菜，且達到【極其不錯】評價！】

【任務獎勵：未知。接受：是/否】

「？」周硯眼睛一亮，這任務倒是有趣啊。

觸發出成長任務了！

不過仔細一琢磨，這面闆給他制定的終極主線任務是要成為廚神！

廚神是什麼級別他不清楚，但絕不可能隻會系統獎勵菜譜的傀儡：

能夠憑自己的經驗和能力，從菜譜上復刻一道新菜，對於廚藝的提升絕對不是獲得一道新菜譜能比的。

周硯果斷選擇接受。

目光開始在目錄上認真搜索起來，最後定在了「魚香豆腐」和「生爆鹽煎肉」這兩道菜上。

魚香豆腐這道菜，也屬於經典川菜。

魚香味作為川菜味型中的頂流，深受喜愛。

這兩天魚香肉絲的點單量已經與前頂流回鍋肉基本持平，相當能打，鮮香酸辣的口味，尤其受女工們的喜歡。

魚香茄子周硯倒是想學，可惜這季節沒茄子。

魚香豆腐用的是石膏點的嫩豆腐，來福送來的西壩豆腐剛好符合要求，是相當完美的原材料。

生爆鹽煎肉同樣是經典川菜，而且還是羅漢師叔的拿手好菜，獲得【極其不錯】的評價，等他來學雪花雞淖的時候，還能讓他教學和指點。

但周硯考慮到了一個非常重要的問題一一成本！

嫩豆腐的價格是兩毛錢一斤，而二刀肉的成本則高達一塊！

每一道菜從入門到精通，背後必然都需要無數次的失敗和不斷的練習。

生爆鹽煎肉的試錯成本太高了，周硯沒把握在短時間內能練到【極其不錯】的水準。

相比之下，掌握了魚香料汁調配的魚香豆腐，配合上兩毛錢一斤的豆腐，顯得更有性價比和有可操作性。

而且這任務的要求是「自學」，如果得到了師門長輩的指點，不知道是否還符合要求，這一點存疑。

綜上，他最終選擇自學魚香豆腐。

周硯翻開菜譜研究了一會，做法倒是不複雜，豆腐切條塊，下鍋油炸定型，炸出酥皮。

魚香料的做法和魚香肉絲是一樣的，周硯覺得他的魚香料汁可能比菜譜裏的要更靠譜點，所以還是選擇用自己的調料法子為主。

魚香料下鍋炒香出色後加水，下入炸好的豆腐煮幾分鐘，這個做法又比較接近藿香鯽魚的做法。

所謂的一通百通，大概就是這個意思。

川菜味型多樣，烹飪方法多樣，但也能從中找到互通之處。

「鍋鍋，你在看啥子？看得好入迷哦！」周沫沫突然出現，探了個腦袋過來，橫在了周硯和菜譜中間，歪著腦袋，一雙大眼晴盯著他奶聲奶氣道：「媽媽說，工人叔叔、們快下班了，讓你要看著點時間哦。」

小傢夥不知道上哪玩了回來，腦門上全是汗珠，眉毛都打濕了。

「快下班了？」周硯擡手看了眼表，竟然已經四點多了，擡頭看向門外，十幾個小學生正排著隊買滷菜呢，手裡捏著角角錢，三五成羣。

「玩瘋了，一身汗，洗把臉，上樓換衣裳！」趙拿著毛巾過來，直接蓋在了周沫沫的臉上，連帶著脖子用力抹了兩把，然後拎著上樓去了。

「鍋鍋—-鍋鍋救命！」周沫沫伸著手，衝著周硯喊道。

周硯愛莫能助，把菜譜放到櫃檯上，轉身進廚房備菜去了。

學習的時光總是如此美好而短暫。

趙紅跟著進了廚房，幫著備菜，打打下手。

周硯備著菜，順便把他們自己的晚飯給做了。

豆腐是現成的，魚香料也是現成的，周硯試看做了一份魚香豆腐。

切成長方條的豆腐，蘸幹澱粉先下油鍋炸成六面金黃，表皮酥鬆，起鍋備用。

泡椒切碎下鍋炒出紅油，下入蔥姜蒜炒香，加水熬煮一會，便得到了一鍋紅彤彤的魚香料汁，

下入先前炸好的豆腐，開始調味。

調味方法和魚香肉絲是差不多的，下入鹽巴、醬油和些許白糖，烹煮三分鐘左右，開始勾芡。

豆腐在逐漸變濃的紅色濃湯中咕嘟咕嘟冒泡，大火收汁，鍋邊淋入少許醋，再下入蔥花，勺子輕推拌勻，隨後出鍋裝盤。

炸成金黃的長條狀豆腐，表面裹著濃稠的魚香料汁，點點蔥花點綴其上，色澤紅亮，香氣撲鼻，頗為誘人。

【一份不錯的魚香豆腐】

周硯已經看到了鑑定結果。

不錯。

相當穩健的評價。

第一回做，這個結果還算不錯。

「鍋鍋，你做了啥子菜啊？聞著好香好香啊！」周沫沫湊到竈臺邊，著腳尖想看，可惜小傢夥比竈臺還矮，只有兩根辮子在竈臺邊緣晃啊晃，可把她急壞了。

「魚香豆腐，做了個新菜，今天晚上我們自己喫。」周硯笑著應道，把魚香豆腐端著放低先給她看了一眼。

「哇哦！好好看！聞著好香啊！」周沫沫往前湊了點，深深嗅了一口，眼晴頓時亮了起來，伸出兩個手指頭，奶聲奶氣道：「我今天晚上要喫三碗飯！」

「這樣子纔是三。」趙路過，把她的無名指了上來。

「對！三碗！」小傢夥點頭。

「要得，那就喫三碗。」周硯笑道，把魚香豆腐遞給趙紅嫂子，然後又從一旁的鍋裏盛了一份牛肉燒筍乾，撈了一碟泡菜。

看菜譜誤了時間，今天晚上的工作餐只能簡單一點，先喫一份新菜，再來一個牛肉燒筍乾。

「這豆腐看著好安逸哦。你最近怎麼做這麼多新菜啊？」趙端著一盆飯過來，看著桌上的豆腐讚嘆道。

「聞著好香，酸酸辣辣的，感覺和魚香肉絲是一個味道的。」趙紅先把飯給盛上，「看著就很下飯。」

「嗯，嫂子還是有眼光，魚香豆腐，魚香味就是下飯菜。」周硯笑著點頭，先給周沫沫盛了碗飯，然後給自己也盛了一碗，「新菜，都嘗嘗看味道如何。」

「鍋鍋，這個豆腐辣不辣？」周沫沫沒急著動筷，看著周硯問道。

「放心，跟魚香肉絲一樣，微微辣，你能喫的。」周硯笑著往她碗裡夾了一塊，她上回偷偷嘗了一塊麻婆豆腐，直接被麻辣哭了，好久不碰豆腐。

「好！」周沫沫應了一聲，把嘴巴湊上前，小口吹了吹，然後咬了一口。

鹹鹹的酸酸的，還有一點點辣味，好香！

就是有點燙！

「呼~呼~」小傢夥不捨得吐掉，在嘴裡哈著氣散熱，很快降了溫，才細細品嘗，眼晴一下子亮了起來。

這豆腐好好喫哦！

舌頭不會變得麻麻的，裡邊好嫩啊，好喫！愛喫！

豆腐嚥下，小傢夥拿著筷子扒拉了一大口米飯，嚼的可香了。

「豆腐好喫！湯湯更好喫！鍋鍋，我要湯湯拌飯！」小傢夥把米飯嚥下，巴巴望著周硯說道。

「你還是懂唧個喫哦。」周硯笑了，拿了小勺給她留了幾勺魚香濃湯蓋在了米飯上，魚香菜光喫菜還不過癮，得蓋飯喫才叫一絕。

「嗯！魚香味的豆腐味道好巴適哦！」趙已經嘗了一塊，表情頗為驚訝，「豆腐炸了一下，表皮變得酥鬆，一下子就把味道吸收進去了，特別入味，但是裡面卻又非常細嫩，和麻婆豆腐完全不同，但一樣的好喫！硬是下飯！」

「好喫！」趙紅嘗了一口，扒拉了一大口米飯，同樣連連點頭。

老周同志不語，只是一味扒飯，下飯足以說明一切。

食客評價不錯，周硯自己夾了一塊豆腐，先觀其色，芡好像重了點，湯汁有點過於粘稠了，紅亮中帶著點渾濁，裹的沒那麼均勻。

豆腐下過油炸前蘸了一道乾粉，和炸參子是一個道理，起到一個外酥裏嫩的效果，同時能讓豆腐表面起更好的酥皮，利於入味。

但烹煮的過程中，豆腐表面的澱粉又有部分融入了湯汁中，起到了一定的勾芡效果。

周硯沒能考慮到這部分效果，所以勾的芡稍微濃了點。

豆腐入口，鮮香酸辣在舌尖上炸開，魚香味非常正，一點毛病沒有。

炸過的豆腐，表皮本是酥脆的，吸飽了魚香汁後，口感變軟了些，帶著獨特的酥香。

豆腐內部又保持著格外細嫩的口感，形成了外酥裏嫩的驚喜口感。

確實不失為一道不錯的家常下飯菜。

優點明顯，缺點同樣如此。

料汁過於濃稠後，口感上稍顯黏糊，芡粉的用量必須要下調些許，口感會更好一些。

豆腐蘸的澱粉應該是厚了些，豆腐的口感差了點意思，有種套了殼的感覺，也得改進。

菜譜上寫的：蘸幹澱粉後下鍋油炸蘸多少這個度，就得廚師自己琢磨和試錯了。

調味還行，但烹煮的時間周硯覺得可以適當增加一點，豆腐還稍微有點不入味，可能和豆腐條的厚度有一定原因，下回可以再試著改進一二。

為什麼說看著菜譜做菜特別難？

因為得不斷復盤、糾錯、改進，然後再推翻重來。

周硯扒拉了一口米飯，距離【極其不錯】還遠著呢，任重而道遠啊。

不過他發現自己還是有些優勢的。

美食博主沒白當，挑刺的能力一點沒落下。

好壞嘗一口就能分得清，然後根據問題去改進，進度立馬就可觀起來。

「這菜要上菜單嗎？」趙問道。

「離上菜單還差遠了呢，提升空間不小，等做的讓我自己都滿意了，再考慮上菜單。」周硯笑著回道。

「這麼好喫還不滿意啊？」趙紅有些驚訝，很快又帶著幾分感慨道：「你們廚師的要求就是高，我做一輩子豆腐怕是都做不到這麼好喫。」

眾人邊喫邊聊，只有周沫沫兩耳不聞窗外事，一心隻喫盤中餐。

一碗喫完再來一碗，還真拌著魚香湯汁喫完了三碗米飯。

「喫飽了！」周沫沫放下碗和筷子，看著周硯道：「鍋鍋，你做的菜實在是太好喫了！我最愛喫你做的菜了！我要一輩子都喫你做的菜！」

「那你以後就住在你哥家隔壁，天天上門喫飯。」趙笑著說道。

「嗯？」周沫沫歪頭，疑惑道：「媽媽，為啥子是隔壁呢？我不能跟鍋鍋住在一個房子裡嗎？

我們是一家人呀？我的是鍋鍋的，鍋鍋的也是我的。」

「那你鍋鍋以後娶了嫂子，你嫁給別人，不就要分家嗎？」趙笑盈盈道：「你要能住隔壁，我都燒高香了，以後天天能看到你們兄妹倆個，我和你老漢兒就高興了。」

「分家？我纔不要分！」小傢夥腦袋搖的跟撥浪鼓一樣，湊過來抱住了周硯的胳膊，把腦袋往上一靠，擡頭眼巴巴望著他，眼淚已經在眼眶裡打轉轉：「鍋鍋，你要跟我分家嗎？鍋鍋~嗯~~」

小傢夥撒起嬌來奶聲奶氣的。

這誰受得了啊？

「不分不分，以後我家永遠有你一個房間，而且一定是最大最漂亮的。」周硯連忙搖頭，態度誠懇。

「你家？不是我們家嗎？哼」小傢夥起的小嘴都快能掛個油壺了。

「對對對，是我們家。」周硯樂得不行，還得的把嘴巴壓住，免得顯得不夠真誠。

「我就知道鍋鍋最好了！」小傢夥臉上露出了笑容，拿腦袋蹭了蹭他的手臂，甜的像個小貓咪周硯笑著摸了摸她的頭，不管以後她回不回來住，反正家裡肯定給他留個漂亮的大房間。

喫完飯，桌子剛收乾淨，外邊便陸續來客了。

周硯轉進廚房，忙的腳不沾地，

周沫沫搬了個小闆凳，往老周同志身邊一坐，開始了今天的日結工作，熟絡的和客人們打著招呼。

「清清姐姐，你今天的頭髮編的好好看哦！」

「劉，你的銀耳環是新買的嗎？好漂亮！」

「孫叔叔你好吖，滷肉好喫，也不能貪杯哦，我奶奶說了，酒可以喝點，但不能喝太多～~」

小傢夥記性可好著呢，能記住每個和她說過自己名字或者姓的人，然後在下一回見面的時候準確的喊出來，並且熟絡地跟你聊上兩句。

自來熟的性格，可太招客人喜歡了。

她畢竟只是個三歲半的小姑娘，沒有任何攻擊性和功利心，剩下的只有可愛。

「好，好，我今天晚上隻喝二兩。」孫會計笑著點頭，聲音都不自覺的夾了幾分。

甚至還有因為想來跟她聊兩句，特意買點滷菜，或者進門喫頓飯的。

周老闆做的菜本來就好喫，小老闆的情緒價值又給的滿滿的，都要在外面喫飯，那來週二娃飯店喫又何樂而不為呢？

周硯僱傭的這個小童工，領著日結的工資，已然成了飯店的招財貓。

晚上營業結束，周硯出門跑步，半道遇上了林志強，便一起跑了一程。

「林叔，錢先生尋親成功，昨天把答謝宴都辦了，你們的合作成了嗎？」周硯好奇問道，這事的起因還是林叔的業績。

「這事還不好說，不過對方拿了樣品，但合作能不能成，還要等對方內部商議做決定，一時半會出不了結果。」

「錢思遠的公司還是相當有實力的，是北美地區排名靠前的絲綢公司，做的都是高端貨。公司名下有好幾個知名品牌，做的絲巾、衣服價格都很貴，遠銷各國，所以這回來中國，國內廠商為了和他建立合作關係，都絞盡腦汁，我們廠的優勢不大，算是打上了一點感情牌。」

林志強笑著搖頭，「不過錢先生能尋親成功，我挺高興的，無關合作。本來他還邀請我們全家去喫席，但我昨天還在蓉城參加一個省裏的技術會沒趕上，可惜錯過了。」

周硯笑著道：「那確實挺可惜的，昨天餐標可高了，高規格的九大碗，還請了嘉州川劇團來表演，小孩一定很喜歡，周沫沫都玩瘋了。」

「別說小孩了，我也喜歡啊！」林志強嘆氣，「我最喜歡喫這邊的壩壩宴了，我們又沒啥親戚，一般年輕的同事也不太好意思請我們，待了兩年多，才喫過兩回壩壩宴，昨天在蓉城喫火鍋都不香了。」

周硯：

林叔也是性情中人啊。

「林叔，下回要是有機會，我喊你嘛。」周硯笑道。

「你喊我，怕是要等你結婚的時候咯。」林志強看著他，小聲道：「最近和夏瑤還在聯繫不？」

「有書信來往。」周硯點頭，有種被家長抓包的感覺。

「挺好的。」林志強點點頭，也就沒再多問。

兩人聊著聊著，話題很快轉到了香港回歸、中美關係上去。

當然，這話題主要是通過錢思遠引出來的。

第二天上午十點左右，周硯剛把素菜從鹵鍋裏撈出，肖磊和鄭強夥同老羅便來了。

「周師，我們來向你學習了。」肖磊走進廚房，笑眯眯道。

「還請周師多多指教。」鄭強跟著笑呵呵道。

「周師多多指點。」老羅跟著走進廚房。

周硯：

有時候真的想報警。

「一次鹵這麼多啊？能賣完嗎？」老羅看著一旁簸箕上滿滿當當的滷肉和一盆盆裝著的鹵素菜，臉上露出了幾分震驚的表情。

這滷肉有上百斤，鹵素菜看著也有上百斤。

一個開在鎮上的小飯店，一天能賣這麼多滷菜？

他們樂明飯店也有專門做滷菜的涼菜師父，平時也就鹵個三四十斤滷肉，節假日會多鹵些，但也不過超過一百斤。

但樂明飯店是嘉州排名前二的大飯店啊！

百年傳承，曾一度力壓飛燕酒樓，如今還是嘉州接待領導和外賓的主要飯店。

「別說賣不完，有時候還不夠賣。」沒等周硯說話，肖磊已經笑著接過話茬，「老羅，你可不要小瞧我們嘉州紡織廠，納稅大戶、創匯大戶可不是吹牛的，三千員工，工資在嘉州也是第一檔的。工人們工資高，還是願意花些錢在喫上面的。」

周硯點頭：「基本上能賣完，有時候也會剩下一斤兩斤的。」

還好他們來的晚了十幾分鐘，黃鶴拿了滷肉剛走，要是被老羅瞧見，可不太妙。

畢竟樂明飯店和飛燕酒樓爭嘉州第一酒樓不是一年兩年的事了，說是世仇死對頭也不為過。

「你這也太厲害了！」老羅咋舌，一百斤滷肉，一百斤鹵素菜全部賣完，那要掙好多錢？

少說也得有一百多塊吧？

我的天吶！

一天掙一百多！比他一個月工資都高！

現在幹個體戶那麼掙錢嗎？！

老羅仔細一琢磨，人都有些恍惚了。

上個星期他和肖磊喝酒，肖磊給他透了個底，幹鄉廚一個月，辦了十場壩壩宴，到手六百多，

鄭強到手都有四百。

他聽完都心動了，他在樂明飯店幹了二十多年，算上工齡和各種雜七雜八的補貼，一個月工資也才一百零八元。

不如鄭強掙的多也就算了，今天發現甚至還不如周硯這飯店賣滷菜一天掙得多。

道心頓時有些不太穩。

想下海的心蠢蠢欲動。

「我說現在遍地是機會吧？你這廚藝，要是出來自己幹，在嘉州找個人多的地段租個鋪子，就賣賣炒菜，菜單先搞簡單點，把生爆鹽煎肉做主打菜，不要把攤子鋪太大，一個月隨便掙個幾百塊不成問題，肯定比你在樂明掙得多。」肖磊笑著道，

「老羅，我啥時候騙過你嘛。以前我也覺得幹個體戶不體面，狗都不幹。

但後來幹了之後才發現，嗯，真香！」

「我我沒做過生意，沒得經驗嘛，也不太擅長和人打交道。」老羅面帶猶豫之色。

肖磊白了他一眼：「你就說這一批個體戶，哪個有做生意的經驗嘛？大家都是白闆一個，出來全憑感覺在打拼。」

「你說的倒是有點道理。」老羅點頭。

周硯聽兩人聊了一會，笑著開口道：「羅師叔要是真想出來開飯店，這兩年也確實是不錯的機會，但開店的門道很多，我都踩了不少坑，你要是真想做，到時候可以來找我取取經，我給你規劃一下，不說掙錢，先避免虧錢嘛。」