第289章 【一份相當不錯的水煮魚】（加

第289章 【一份相當不錯的水煮魚】（月票加更885）

「李嬢嬢，走菜！」周硯招呼了一聲，自己拿毛巾墊著，端著那一大盆水煮魚出了廚房。

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李麗華應了一聲，進廚房把幹燒草魚尾巴也一併端了出來。

果然，老太太和小叔已經來了。

周硯把水煮魚放在八仙桌正中間，沒加配菜已經是滿滿當當一盆。

幹燒魚尾放旁邊，也是有模有樣的。

【一份相當不錯的水煮魚】

【一份極其不錯的幹燒草魚尾巴】

鑑定的評價給的相當高，周沫沫小朋友的這條草魚品質太好了！

眾人紛紛圍了過來，皆是眼睛一亮。

「喔唷，這個水煮魚看著巴適哦！這面上的料一看就不簡單，聞著香得很！」老太太往主位上一坐，連連點頭讚嘆道。

「嗯，聞著好香！湯看著也多濃的。」趙嬢嬢跟著點頭。

「我看這個魚尾巴安逸！幹燒的做法特別難掌握，大飯店的廚師都不一定能做好，這幹燒魚尾太有水平了。」李麗華則是對著那魚尾讚嘆道。

「周硯也太會燒魚了吧？這又是兩種不一樣的燒法！我們太有口福了。」趙紅感嘆道。

眾人你一言我一語，情緒價值給的滿滿的。

坐在旁邊那桌喝茶的莊華宇和姚立誠聽得心癢癢，聞到魚香了，忍不住伸長脖子想要瞧瞧。

周硯做的幹燒巖鯉，滋味自不用說。

昨天人多，一條巖鯉，每人喫不了兩筷子。

莊華宇還惦記著那幹燒大蔥的滋味呢，那叫一個絕！

本來想著今天來店裡喫飯，再點一條幹燒巖鯉。

好傢夥。

菜單上……

竟然沒有？

剛剛光顧著逗小傢夥了，沒注意到。

還有那水煮魚，也是勾的人心癢癢。

剛剛老太太說，這魚還是周沫沫從外邊江裏釣上來的大草魚！

三歲半會寫字、畫畫就夠厲害的了，還能從江裏釣上來十斤重的大草魚，這小姑娘也太離譜了吧？

莊華宇有遊艇，愛出海釣魚，但十次九空，汪洋大海都沒釣上來過十斤重的魚。

小傢夥在自家門口釣上來了。

難受。

「哇哦哇哦~~看起來好棒啊！」周沫沫自己爬上了凳子，瞧著那一大盆水煮魚，又有點犯了難，看著周硯嘟起小嘴道：「鍋鍋~這個魚擺擺看起好辣哦~~」

「沒事，給你做了沒那麼辣的，我給你去端。」周硯笑著轉身進了廚房，把那份減辣版的水煮魚給周沫沫端了出來。

水煮魚出鍋前熗油是精髓，花椒、辣椒、蒜末的香味在熱油的激發下盡情釋放麻辣鮮香，然後融入湯鍋之中。

但一多半的麻辣滋味也是從這裡融入這鍋水煮魚中的。

周沫沫的這份特供版水煮魚，主打的就是一個鹹香微辣。

辣味源自於豆瓣醬，湯色雖也紅亮，但辣味其實並不濃鬱，香味尤為突出。

「鍋鍋你太好了~我永遠愛你！」周沫沫抱著周硯的手蹭了蹭，開心地不得了。

都是自家人，也就沒什麼拘束可言，紛紛落座。

老太太瞧見旁邊那桌坐著的莊華宇和姚立誠，向周硯問道：「那兩位是客人還是你的朋友？要不要一起喫？」

「這兩位是從香江來的大老闆，特意來喫飯的。」周硯介紹道，「他們說現在還不餓，等會飯店再點菜。」

「哦，這樣子啊。」老太太點點頭，側身看著兩人笑著問道：「你們要不要一起喫飯啊？今天這魚看著多巴適，菜單上都沒得，點不到的，嘗嘗味道也可以。」

莊華宇和姚立誠聞言有點猶豫了，這老太太看著慈祥又熱情，說的話也在理。

「莊先生，姚先生，這邊坐吧，我給你們添兩副碗筷，嘗嘗沫沫釣的大草魚。」周硯看出了他的的猶豫，起身從一旁拿了兩副碗筷過來，笑著邀請道。

「伯伯，這麼大的魚擺擺哦，我鍋鍋做的魚擺擺超好喫的！你們快來喫吧，我請客！」周沫沫也是回頭衝著倆人奶聲奶氣道。

莊華宇和姚立誠本來還有點不好意思，聽周沫沫這麼一講，倆人都笑了，再推脫，反而顯得不夠灑脫。

「那我們就不客氣了，周沫沫小朋友釣的魚，周老闆做的魚，肯定得嘗嘗。」莊華宇笑著起身說道。

「對，周老闆昨天做的魚令人印象深刻，今天這魚是周沫沫釣的，那高低得嘗嘗。」姚立誠也笑著說道。

店裡的八仙桌足夠大，周沫沫跟老周同志、趙嬢嬢坐一邊，趙紅和李麗華坐一邊，老太太和周衛國坐一邊，周硯拿了個獨凳坐角落，一點不擠。

莊華宇和姚立誠落座，目光當即便被桌子中間那搪瓷盆所吸引，滿滿當當的一盆魚，表面浮動的辣椒碎與花椒粒，猶如金屑綴赤浪，視覺張力拉滿。

濃稠的湯底，襯的辣椒越發鮮艷，雪白魚片半浸於湯中，表面勾的微芡，染上了誘人的紅亮色澤。

幹椒焦香與漢源花椒的麻香撲鼻而來，野蠻而熱烈，中間又夾雜著蒜蓉和豆瓣的醇厚香味，魚骨熬煮的鮮香更是融於其中。

色香俱全！

他們平日喫飯的餐廳，多以小為美，有些融合菜更是一個大盤子裝一口菜。

像這樣用搪瓷盆裝菜，滿滿當當一大盆。

還真是沒見過。

哪怕來了四川，安排的各個飯店，同樣把菜品做的十分精緻。

原來四川普通家庭的家常菜，是這個樣子的。

莊華宇這樣的老饕都有點被震撼到。

老周同志把酒給老太太倒上。

老太太看著倆人問道：「你們要不要喝點？」

「酒就不喝了吧。」莊華宇搖頭。

「對，今天不喝了。」姚立誠跟著道，早上坐車會吐，多半和昨晚宿醉也有些關係。

「要得，那我自己喝點。」老太太笑著點頭。

趙嬢嬢和老周同志說道：「三水，給老孃切一盤豬頭肉來，再切盤鹵素菜。」

「嗯，還是鐵英想得到我。」老太太頗為受用的點頭。

「要得。」老周同志笑著應了一聲，往廚房快步走去。

「給兩位老闆介紹一下，這位是我奶奶，張記滷味的創始人，這位是我小叔，鎮武裝部的部長，這位是我媽媽大堂經理……」周硯先給莊華宇和姚立誠把桌上的人簡單介紹了一下。

不明不白的飯喫的最尷尬。

「周老闆的滷味是家傳的手藝？」莊華宇抓到了重點。

「對，我做滷味的手藝是我奶奶傳給我的。」周硯點頭，「我奶奶在蘇稽賣了幾十年滷味，張記滷味，遠近聞名。」

「那我也倒點酒吧，陪老太太喝點。」莊華宇笑著說道。

「那我給你倒上。」周硯起身拿了酒杯來，給莊華宇倒了二兩，「這是我們鎮上有個老酒匠自釀的酒，比不得茅臺、五糧液。」

莊華宇端起酒杯聞了聞，點頭道：「嗯，高粱酒，聞著香味還是很濃鬱的，手藝不差。」

「周老闆，勞請也給我也來二兩吧。」姚立誠聞言有點饞了。

「好。」周硯本就多拿了一個酒杯，給他也倒上了二兩。

老周同志端了一盤鹵豬頭肉和一盤鹵素拼出來，莊華宇瞧了一眼，眼睛都亮了。

這鹵豬頭肉瞧著紅亮油潤，色澤太漂亮了。

「來哦，動筷，先嘗嘗這水煮魚味道如何。」老太太拿起筷子，夾了一塊魚片到碗裡，嘗了一口，小心抿出魚刺，點頭道：「嗯，麻麻辣辣，夠嫩夠味，好喫！」

大家聞言也不客氣了，紛紛動筷。

莊華宇喜辣，湘菜、江西菜是他的心頭好，在香江隔三岔五要去嘗嘗。

所以面對著紅彤彤的辣椒，心頭並不怵，反而有些期待和興奮。

夾起一塊魚片到碗裡，魚片勾了薄芡，鎖水的同時也能更好的掛住湯汁。

水煮魚片各地有不同的做法，這個做法看起來有點像火鍋，吹了兩口，直接餵到嘴裡。

麻感如電流竄過舌尖，辣味如野火般燒起，先來了個下馬威！

滾燙的魚片，嫩滑如豆腐一般，帶點微微彈牙的口感，薄薄的芡粉絲毫不影響口感，鮮香入味，麻辣爽口，層次感非常鮮明。

味道絕了！

鮮香滋味濃鬱，魚骨和魚頭熬出來的濃稠魚湯，遠不是清湯能比的。

大江裏的野生草魚確實和養殖的草魚不一樣，肉質太好了。

而且半個小時前還生龍活虎的草魚，這會就到了嘴裡，新鮮自然不用多說。

抿嘴吐出魚刺，嘴皮微麻，辣味卻一點不傷喉。

這也是四川香辣的一個特點，香為主，辣為輔，看似紅彤彤的一鍋，但味道卻比想像中要溫和許多。

「麻辣水煮魚，麻辣鮮香，一字不落，好喫！」莊華宇衝著周硯豎起了大拇指，由衷讚嘆道。

作為六家高級餐廳的老闆，他對喫的要求相當高。

可在嘉州鄉鎮小飯店裡，對著這用搪瓷盆裝的麻辣水煮魚，他的味蕾興奮了。

那就足以說明一切。

美味，不必多言。

「嘶哈……」姚立誠吐了吐舌頭，也是讚嘆道：「沒有想的那麼辣，但比我想的要麻，味道是真沒得說，太好喫了！這草魚的品質太好了，味道鮮美。」

「嗯~~軟軟嫩嫩的，好好喫！」周沫沫把嘴裡的魚刺吐了，也是開心地說道。

「那就都多喫點。」周硯笑著說道，也夾了一塊水煮魚喫了起來。

麻辣鮮香，口感和味道確實不錯，比起用料包燒的味道更佳。

這草魚的品質太好了，肉不光嫩，還有點彈牙的口感，醃製過後不帶半點腥味，除了麻辣之外，還帶點酸菜帶酸香，讓濃濃的魚骨湯更添風味。

魚比較多，周硯沒下太多配菜，隻在下魚片前下了兩斤切大塊的嫩豆腐。

拿漏勺撈一塊到碗裡，筷子夾開，稍微晾一晾，入口細嫩如豆花，浸透了濃香的魚湯，好喫到尖叫！

這滋味，得嘗過的人才能懂。

麻辣豆花魚在四川可是有一席之地的。

嘴皮子有點麻，最好的解決辦法就是不要停，鮮香滋味自會蓋過那些許的麻感。

眾人埋頭喫魚，沉默就是最好的讚美。

姚立誠本意只是嘗兩口，可這魚片一塊接著一塊，根本停不下來。

莊華宇喫了幾塊魚片，目標轉向旁邊的幹燒草魚。

這條草魚太大了，一魚兩喫，魚尾用作幹燒。

這就是廚師的應變和巧思。

魚尾的肉沒那麼厚，打了花刀，成菜色澤金黃，蓋著芽菜和肉末，泛著溫潤的油光，頗為誘人。

莊華宇夾了一塊幹燒草魚餵到嘴裡，眼睛頓時一亮。

滋味自不用多說，鹹鮮微辣，草魚的魚皮更厚實些，炸過之後又在湯中小火慢燒良久，口感軟糯酥香，魚肉的口感緊密細嫩。

和幹燒巖鯉相比，各有千秋。

絕對稱得上一道好菜！

莊華宇看了眼周硯，越發欣賞。

幹燒巖鯉是傳統川菜名菜，周硯能做好，說明師門傳承確實不錯。

幹燒草魚尾巴這是師父沒教過的，他能做的如此好，做出別樣滋味，那就是實打實的基本功和經驗。

他親自面試過幾百個廚師，像這樣的廚師，他毫不猶豫會讓他入職，後期開發新菜這類師父能力特別強，想法多，執行力也夠用。

喫了兩根幹燒大蔥，莊華宇端起水杯喝了一口水，把嘴裡的味道清了清，夾起了一塊鹵豬頭肉。

三肥七瘦的鹵豬頭肉，色澤紅亮，切成銅錢厚的薄片，透光有種琥珀般的質感，相當漂亮。

他其實不太愛喫鹵豬頭肉、豬耳朵這類豬貨，處理不好有股羶味，特別是五香鹵。

鹵豬頭肉餵到嘴裡，細細嚼著，莊華宇的眼睛漸漸亮了起來，露出了幾分驚艷之色。

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(本章完)