第169章 是三位大師聯手奏響的樂章

第169章 是三位大師聯手奏響的樂章(月票加更9/33)

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何志遠走到隊伍前邊，看著那擺成兩排的十個搪瓷盆，前排是五香的，後排裹滿紅油和芝麻的顯然是辣的。

藕、土豆、豆乾、腐竹、海帶。

小桌闆上還立著一塊醒目的長條牌子，寫明瞭各種鹵素菜的價格。

藕和土豆是最便宜的，隻要四角一斤。

豆乾六角，腐竹和海帶八角。

這價格，還挺實惠的！

在何志遠的印象中，周硯這飯店的菜品價格直逼蓉城的大飯店。

當然，味道比起蓉城的大飯店也一點不差。

在蓉城，鹵藕和土豆的價格倒是差不多，滷豆幹能賣到八毛，鹵腐竹得上一塊了。

當然，鹵素菜也不是誰都能賣得好的。

價格貴又難喫，客人可不買單，不如添兩角自己去割點肉回家炒著喫。

「蜀黍再見，下次又來哦。」

「姐姐你今天好漂釀啊，髮夾好好看。」

「，你有啥子高興的事情嗎？笑得好開心哦。」

何志遠這才注意到滷肉攤旁邊的小闆凳上坐著一個小傢夥，熱情的和前排客人嶗嗑，聲音軟萌軟萌的，主打一個雨露均霑，誰都能分到一句半句的。

客人們或點頭，或笑著應一聲，每個人的臉上都洋溢著笑容。

「不是，這也太可愛了吧！」小李跟在何志遠身後，眼晴都亮了。

小傢夥不光長得可愛，說話也是奶聲奶氣的，還會幫忙吆喝，實在是太乖了。

小李現在不光羨慕周硯長得帥，做菜好喫了，還羨慕他有個超可愛的妹妹！

還能和爸媽一起開飯店掙錢，一家人在一起。

這傢夥的人生太好過了啊。

不像他，純純社會的小老鼠哭。

「相雞！」周沫沫擡頭看到了何志遠，眼睛一亮，「伯伯！你又來了！」

「對呀，我又來了。」何志遠點頭，臉上已經露出了笑容，連聲音都不自覺地夾了幾分。

周沫沫看著她滿眼期待地問道：「你上次讓相雞給我畫的畫呢？畫好了嗎？」

何志遠的笑容頓時一僵，露出了幾分尷尬之色，上回他給小傢夥單獨拍了一張，但後來回去洗的時候發現畫面是模糊的，等於是拍了張廢片。

沒想到小傢夥還記得這事。

「上回相雞畫了一半，等會伯伯給你畫完好不好？」何志遠說道。

「好啊好啊。」周沫沫點著腦袋，笑容格外燦爛。

小李有些意外地看了主編一眼，他平時可不會隨便給別人拍照的。

珍貴的膠片，不就是用來給這樣可愛的寶寶拍照片的嗎？何志遠心裡篤定的想著。

周淼聞聲向何志遠看來，衝著他點頭打了個招呼。

正在煮蹺腳牛肉的趙鐵英也注意到了何志遠三人，把手頭的兩碗蹺腳牛肉給客人上了，笑著迎了出來道：「何主編，黃鎮長，小李同志，快裡邊請，這會還有位置呢。」

「要得。」何志遠應了一聲，笑著和趙鐵英說道：「今天我們衝著滷味來的，給我混裝八毛錢的五香鹵素菜，六毛錢的麻辣鹵素菜，再要四兩滷牛肉，四兩鹵豬頭肉。」

趙鐵英拿出小本子記上，又問道：「要得，素菜給你混起都裝點嘛，有啥子不喫的不？」

「都要，腐竹給我多裝幾片嘛，看著就好喫。」何志遠說道。

「好，馬上給你配。」趙鐵英點頭。

何志遠他們進店坐下，先看了眼菜單，笑道：「菜品的增加倒是非常謹慎，隻加了鹵素菜和滷牛肉。店裡就自家人在幫忙，菜單越精簡越容易掙到錢。」

「不是菜品越豐富，來的客人越多越掙錢嗎？」黃琛不解道。

「黃鎮長，你這種想法就純純門外漢。」何志遠笑著道：「菜品越多，意味著你後廚需要備的食材就越多，一旦食材用量估錯，損耗可就全是虧的錢。一般後期增加的菜品，都是在現有食材上去做組合。

比如牛肉燒筍乾可以增加一個牛肉燒土豆，用的都是牛腩，可以先把牛腩燒到八成熟，然後再分兩鍋燒土豆和筍乾。

還有肉絲炒一切，也是比較常見的做法，比如豆乾、萵筍、魚香肉絲，每天備一定量的裡脊肉就行，蔬菜損耗成本有限。」

黃琛聽得連連點頭，笑道：「沒想到這小小一張菜單，還有如此多門道。」

「小小一張菜單，決定的是一家飯店的生死，菜品搭配、定價都是重中之重，能不能掙錢，全看這菜單怎麼定。」何志遠看著菜單道：「你別瞧這菜單上的菜品不多，但他量走得多，光是這些菜就夠他們一家人忙活了。」

「小飯店，最是磨人，早上做麵條，又要熬蹺腳牛肉，還要賣滷味，這錢，活該他們掙，我一點不眼紅。」

黃琛聽完也是連連點頭，聽著確實累。

「點個火爆豬肝吧，前天在蓉城喫的火爆豬肝給我喫沉默了，還是周硯炒的好喫。再要兩碗蹺腳牛肉，離了蘇稽別的地方還喫不到。」何志遠喊住了路過的趙紅，加了兩份菜。

周硯聽到動靜，還出來跟他們打了聲招呼。

「你忙你的，不用管我們，忙完咱們再慢慢聊，不耽誤你做生意。」何志遠笑著說道。

「要得，招待不周，多多擔待。」周硯笑著轉回廚房，就喜歡這種有分寸感的朋友。

不一會，他們的滷味拼盤就上桌了，五香和麻辣分了兩個盤子裝。

滷牛肉和鹵豬頭肉也一起上來，

雖然鹵素菜按照菜品不同分開擺了，但這擺盤還是比較隨意，沒什麼美感。

何志遠腦袋左右挪了幾下，還是放棄了拍照的想法，盤子不是很出彩，燈光也差點意思，瓦數太低，拍不出效果來。

拋開拍照不談，那這鹵素菜和滷牛肉、鹵豬頭肉看著可太有食慾了。

鹵藕、鹵土豆切的厚片，和追求薄脆口感的現撈派不同，何志遠更喜歡喫厚切的，一般鹵香更為濃鬱，土豆的口感也會更面一些。

腐竹給的不少，金燦燦的，切成八釐米左右長短，面上泛著油光，堆疊在一起，頗為誘人。

海帶打成了結。

豆乾給切成了銅錢厚的長條，截面特別細膩緊實。

至於麻辣的，何志遠少要了兩毛錢。

說是麻辣滷味，其實更準確的說應該是涼拌滷味。

用料應該和上回喫過的涼拌雞接近。

相比之下，何志遠對五香原味更有期待一些。

滷味嘛，喫的就是滷水的原汁原味。

「來，動筷嘗嘗。」何志遠拿起筷子，先夾了一塊土豆。

厚切的土豆，一口還喫不完一塊，咬了一口，口感是面面的，嚼起來滿口葷香。

一塊土豆兩口吃完，又夾了一片藕。

藕的口感是脆爽的，同樣浸透了滷水，脆爽又入味，越嚼越香。

何志遠一臉驚艷道：「這土豆和藕火候控的太好了！拿老滷水來鹵素菜啊！這本錢下的也太足了吧？賣四毛錢？這味道太巴適了！」

蓉城有幾家不錯的滷味店，他常去光顧，也會點鹵素菜。

但從來沒見哪家用老滷水來鹵素菜的，頂多最後出鍋的時候淋一勺老滷水，再淋一勺鹵油。

可在周硯這鍋鹵素菜裏，他能明確喫出來用的是老滷水。

葷香太足了，是純正的豬頭肉的香味，一個個豬頭累積出來的葷香。

鹵素菜的滷水頂多用兩回，會變質，味道也會快速變淡。

何志遠琢磨了一下，應該是周硯每天要滷的豬頭數量足夠多，所以敢取出一部分的老滷水加水後用來滷製素菜，同時能夠保證老滷水的品質不下降。

據他所知，滷肉、滷鵝、滷鴨數量較多的滷水，每天都會產生多餘的鹵油。

鹵素菜恰恰最為吸油。

這玩法，別家根本沒法跟好，味道上的護城河，由此產生，

太狠了！

他夾了一片滷豆幹，這豆乾烘乾技藝相當有水準，皮肉緊緊相連，內裏一點氣泡都沒有，紅亮的色澤由外向內浸透豆乾，呈現出漸變的色澤。

嘗了一口，外焦裏嫩，豆香與鹵香的交織，與豆乾細嫩的口感給他帶來了雙重的驚喜。

「這喫起來像是西壩豆腐做的豆乾啊？在嘉州範圍內，豆香能有這麼濃鬱的豆乾，我隻想得起西壩豆腐，而且還是相當正宗的做法！」何志遠的身體都坐直了幾分，一臉不可思議的又夾了一塊豆腐乾餵到嘴裡，細細品味，滿臉讚嘆道：

「太細嫩了！說是豆腐乾，喫起來跟雞蛋乾的口感差不多，鹵香、豆香、葷香交織，實在是太香了！」

牛馬小李早就把筆記本展開，手裡拿著鋼筆刷刷記錄著何志遠的言行。

「我再嘗嘗這腐竹，我感覺也會有驚喜。」何志遠已經迫不及待的夾起了一塊腐竹餵到嘴裡，

細細嚼著，眼晴越發明亮：「就是西壩豆腐！這腐竹的味道太正了！豆香濃鬱，滷的火候剛好合適，口感軟而不爛，還能保持腐竹條狀的美感。」

「周硬是有水平！素菜都整的這麼巴適。」

「食材用的太好了！優秀的廚師對於食材的要求就應該是這種標準的！」

何志遠眉飛色舞，激動之情溢於言表。

黃琛在旁看得樂不可支，能讓何志遠這般失態，屬實少見。

他什麼好東西沒喫過，熊掌、魚翅都不稀奇，今天反倒是被一盤鹵素菜給驚艷到了。

「六毛錢、八毛錢一斤的鹵素菜，都能喫的這麼高興啊？」黃琛笑問道。

「跟錢沒關係，越是簡單、便宜的食材，越能展現出廚師的水平。」何志遠擺手，「啥子九頭鮑、深海魚翅、熊掌鹿筋，這些山珍海味確實高級，但要說做出來味道能比這盤鹵素菜巴適得多，

我可一點都不認同。」

「你看，一盆西壩的小粒黃豆用石磨磨成豆漿，一半做成了豆腐，再烘成豆腐乾。一半煮成豆漿，一張一張的掀起捲成腐竹，掛在竹竿上一條條曬乾。最後下入這鍋老滷水，滷好上桌變成這一盤鹵素菜，你還覺得簡單嗎？」

「我說這是大地的味道！」

「是勞動人民的智慧和雙手創造出來的美食。」

「更是三位大師聯手奏響的樂章。」

「西壩豆腐大師提供食材，滷味大師養了鍋老滷水，最後由周硯完美把控了火候。」

「絕味！」