第48章 小周同志水平高（第二更！）

王宏亮是老饕，也是廚子，眼光一向高。

剛上這份雙椒碎花牛肉，從賣相來說，無可挑剔。

牛肉碎而不爛，顆粒分明，青紅椒能佔一半，鮮艷明亮的色彩碰撞，泛著油潤的光，肉香與辣味交織撲面而來，讓人忍不住吞了吞口水。

「好香啊！」

就連一旁玩鬧的孩子們，目光也都被吸引了，嗅著味道，爬回了凳子上。

「這是我鍋鍋做的，超好喫！」周沫沫一臉驕傲。

「我先來嘗嘗看。」王宏亮用勺子舀了半勺碎花牛肉到碗裡，然後用自己的勺子舀了餵到嘴裡，細細品味。

牛肉外焦裏嫩，咬起來有點彈牙，紅椒的辣，青椒的鮮，微微的麻，極緻的香，在舌尖上碰撞，交融的如此完美。

王宏亮越嚼眼睛越明亮，臉上難掩驚艷之色。

蘇稽有殺牛周村，牛肉不算稀罕食材，牛肉的各種做法王宏亮都會，碎花牛肉也是他常做的菜之一。

但他必須承認，他做不到那麼極緻的好。

碎花牛肉最講究火候，米粒稍大的牛肉碎，火候不夠，牛肉不香，火候稍過一點，牛肉就會變得又老又柴。

看似簡單，實則極難。

青紅椒煸幹了水分，鮮辣滋味炒進了牛肉，整道菜看起來清清爽爽，喫起來麻辣鮮香。

「真不錯，比榮樂園的碎花牛肉都好喫。」

王宏亮放下勺子，忍不住讚嘆道。

榮樂園創立於1911年，業界公認的「川菜黃埔軍校」，特級、一級廚師雲集，菜做的一等一的好。

王宏亮每次去喫，都是懷著學習的心態，還和幾位老師傅成了朋友。

這評價，代表他的最高評價。

「倒是很少見你這麼誇一道菜。」李美琳有些驚訝，他可太瞭解自己這個老伴，遇上水平不如他的廚師，就喜歡當高人指點一二。

「你嘗嘗看，我反正是炒不出這個水平。」王宏亮笑著給她舀了一勺到碗裡，「用勺子喫，得把辣椒和牛肉一起喫才最對味。」

李美琳嘗了一口，點頭道：「是不錯，外焦裏嫩的，有辣味，但又沒那麼嗆人，突出一個香字，下飯肯定好。不過，你炒的也別有風味，我反正覺得不比這差。」

「咱們要實事求是，正視差距嘛。」王宏亮笑道，但聽自家夫人這麼說，心裡還是高興。

林志強和孟安荷對視了一眼，嘴角微微上揚，廠長和夫人都說好，那這頓飯就沒問題了。

林志強把帶來的五糧液打開，先給王宏亮倒上，然後給自己也倒了一杯。

說話間，牛肉燒筍乾和紅燒排骨也上來了。

「來，這個不辣，浩浩先嘗一個。」李美琳給王浩夾了一塊紅燒排骨。

王浩拿起筷子，有些費勁的夾起排骨，湊上前咬了一口，表情一下子亮了。

排骨好好喫！

軟軟糯糯的，輕輕一咬就從骨頭上下來了，喫起來一點不費勁。

一會功夫，一根排骨就被他啃完了，還用力嗦了兩口骨頭，然後回頭看著周沫沫，一臉震驚和羨慕的問道：「這……是你哥哥做的？」

「當然。」周沫沫點頭。

「你哥太厲害了吧！這排骨太好喫了！」王浩滿臉羨慕：「比我爺爺做的還好喫！」

「我嘗嘗。」

「我也要。」

林景行和林秉文聽了，哪裡還忍得住，各自夾了一塊排骨啃了起來。

「哇哦！好香，好好喫！」

「爸，你是不是經常一個人來喫獨食啊？」

兩人喫的可香了，而林景行則是已經開始懷疑起自己老爹。

「哪有的事，可不許瞎說。」林志強打死不認喫獨食。

「沫沫，你也坐上來一起喫嘛。」孟安荷笑眯眯地看著周沫沫。

「是啊，你也上來一塊喫，看哥哥們喫的多香。」李美琳也說道，這小姑娘可太招人稀罕了。

「姨姨，婆婆你們先喫，我不餓。」周沫沫乖巧道，也不在旁邊站著瞧了，轉身跑廚房去守著竈。

「這小姑娘好乖哦。」李美琳笑著感慨道。

「是啊，太可愛了。」孟安荷深以為然的點頭。

紅燒排骨成了孩子們的心尖寵，王宏亮則是夾了一塊筍乾餵到嘴裡。

筍乾吸滿了濃濃的肉湯，帶著幾分爽脆的口感，越嚼越香，喫的他連連點頭。

筍乾比起鮮筍更入味，湯汁太鮮美了，濃稠而不油膩，味道調的恰到好處。

他又嘗了塊牛肉，帶點筋膜的牛腩，燒起來口感最佳。

醇厚的湯汁滲透牛肉，瘦肉軟而不爛，筋膜軟糯，一口下去，肉汁在口腔中四濺，主打的就是一個鮮香！

「這牛肉燒筍乾太對了，牛肉燉的恰到好處，筍乾比肉還香，調味相當有水平。」王宏亮端起杯子和林志強碰了一下杯子，抿了一口酒，「有這兩道拿手菜，這飯店就能開下去。」

「咱還有三道菜沒嘗呢。」林志強笑著道。

「乖乖小心，上蹺腳牛肉了。」趙鐵英端著兩碗蹺腳牛肉上來，提醒幾個孩子注意，小心把湯放下，笑著道：「湯和蘸碟不夠就喊，可以加。」

「要得。」王宏亮點點頭，拿過小碗先盛了半碗湯。

周村的湯鍋，在蘇稽一直小有名氣。

王宏亮喫過幾回，印象都不太好。

清湯比紅湯難做，湯裏加的又是羶味較濃的牛雜，壓不住味道，這鍋湯就毀了。

那些擺攤賣湯鍋的殺牛匠，手藝太糙了，也就碼頭那邊的力工因為價格實惠喫的比較多。

這湯很清澈，牛骨長時間熬煮出來的濃鬱香味隨著熱氣撲鼻而來，幾乎聞不到羶味。

拿勺子嘗了口湯。

王宏亮眉毛一挑。

鮮！

剛從翻滾的大鍋裏打出來的湯，又燙又鮮。

一點怪味沒有，香料的氣味很淡，完美襯託了肉香，起到了提鮮的效果。

細細回味，還能覺察出些許中草藥的回味，同樣是非常清淡的味道，與香料交織在一起，突出一個鮮字！

周洪亮吹了吹，把碗裡的湯兩口就喝光，長舒一口氣，讚嘆道：

「鮮！眉毛都鮮掉了！」

說著，他給李美琳也盛了半碗湯，「你嘗嘗看。」

「真有那麼鮮？」李美琳拿起勺子，吹了吹，嘗了一口，也是眼睛一亮道：「硬是鮮！這湯鍋和以前喫過的周村湯鍋完全不一樣啊。」

「所以人家叫蹺腳牛肉，不叫湯鍋。」王宏亮笑道，又把碗裡的牛肉、毛肚、闆筋、牛腸都嘗了一遍。

「牛肉片大薄軟，煮的非常鮮嫩，毛肚脆彈，闆筋軟糯，牛腸耙軟，配上這碟幹碟，味道簡直不擺了。」王宏亮指著那幹碟道，「這幹碟配的相當有水平，麻辣鹹香，都在裡頭，是這道蹺腳牛肉的點睛之筆。」

「小周同志水平高，這道蹺腳牛肉湯鮮味美，老少鹹宜，以後說不定要成蘇稽的名菜。」

「嗯，有可能。」林志強跟著點頭。

三個孩子正埋頭喝湯，確實都喜歡的不得了。

不少客人都關注著這邊，聞言當即有人加了一份蹺腳牛肉，想嘗嘗廠長喫了都說好的蹺腳牛肉到底什麼味道。

趙嬢嬢一直支著耳朵聽，上揚的嘴角就沒下來過，周硯這孩子太爭氣了，她都跟著面上有光，心頭美滋滋的。

「來，給大家上一下藿香鯽魚。」周硯端著壓軸的藿香鯽魚出來，趙紅把桌上的菜挪了一下，擺在正中間。

不少客人的目光都瞧了過來，這道菜現在就廠長他們這桌點了。

兩塊錢一份，到底值不值得這個價，是大家好奇的。

四川人愛喫魚，也擅長做魚，清蒸、紅燒、水煮、幹燒、涼拌……喫法多了去。

但要把魚燒的好喫，對廚子的手藝就有點講究了。

周硯燒的藿香鯽魚，賣相還真不錯。

濃稠的湯汁澆蓋在煎的金黃的鯽魚上，泡椒、泡豇豆、炮姜、藿香……點綴其上，這料看著就不簡單，淡淡的酸辣味飄來，不少人已經忍不住吞口水了。

就是這味道……還得等老廠長先嘗嘗。

老廠長見多識廣，嘴巴刁，他要是都說好，那準沒錯。

「小周啊，你做的菜一道比一道讓我驚喜。」王宏亮看著周硯笑眯眯道：「等我嘗嘗你做的藿香鯽魚，這菜我可是喫過蓉城餐廳的一級廚師做的。」

「您請。」周硯面帶微笑，信心滿滿。

今天備的二十條鯽魚能不能賣完，就看廠長怎麼評價了。

—————–

PS：晚上會有加更！

求追讀，求月票，破一千，不等上架，輕語明天繼續加更！