第196章 雪花雞淖！（64k二合一）

第196章 雪花雞淖！（6.4k二合一）

「要得，等肖師把火爆豬肝炒完美了，再說麻婆豆腐的事嘛。」周硯點點頭。

他知道師父可能是真心求教，但這一聲『周師』，多少有點陰陽怪氣。

也就是今天鄭師不在，不然他又得樂了。

反正他現在是能把話說圓了的，也不太慌。

天才行事，何須解釋？

問，就是天賦！

周硯轉回廚房繼續炒菜，把剩下幾個菜給他們炒了。

肖磊舀了一勺麻婆豆腐到碗裡，牛肉臊子炒的金黃，芡汁調的恰到好處，把豆腐完美包裹，面上撒的蒜苗葉，最後還撒了薄薄的一層花椒粉，麻辣的香氣撲鼻而來。

他年輕的時候去蓉城榮樂園參加過培訓，去陳麻婆豆腐喫過幾次飯，每回必點麻婆豆腐，賣相和這個有九分相似。

就這九分相似，離開陳麻婆豆腐他就很少再見過。

廚師知道其中的門道，據說這麻婆豆腐要勾三道芡，對廚師的調味和火候把控有著極緻的要求。

就連他師父，也做不好這麻婆豆腐。

如今樂明飯店也在賣麻婆豆腐，用的還是豬肉臊子，不過掌勺的不是孔派廚師，所以肖磊也不好說啥。

雖然味道平平，但因為這道菜確實有名，據說點的人還不少，所以就一直留在了菜單上。

吹了吹，豆腐直接餵到嘴裡。

燙就對了！

麻婆豆腐就得喫燙的。

麻辣鮮香、酥嫩渾燙，盡在這一口中展現的淋漓盡緻。

肖磊細細品味著，不時點頭，臉上難掩驚艷之色。

這絕對是他喫過最好喫的麻婆豆腐，調味和火候的把控不輸陳麻婆豆腐，牛肉酥軟爽口，牛肉的香氣融入湯汁之中，滲入豆腐，肉香濃鬱。

最關鍵的還是這豆腐。

細嫩爽滑，豆香濃鬱，沒有一絲豆腥，一喫就是正宗的西壩豆腐。

單憑這一點，肖磊覺得這份麻婆豆腐比他之前喫過的麻婆豆腐更美味，勝在了食材上。

當然，能夠選到更優質的食材，這本身也是廚師的能力。

周師確實有點東西。

陳麻婆豆腐收歸國有之後，在一些廚師培訓中不乏麻婆豆腐的配方出現，甚至連一些出版書上也有流傳。

周硯能夠接觸到配方不稀奇，連他都看過好幾個版本的配方。

但配方是文字，往往十分簡練，甚至有些調料的表述是用少許、些許來表達的。

樂明飯店的廚師不知道麻婆豆腐用的是牛肉臊子嗎？只是豬肉臊子價格更實惠，在後廚也更容易獲取豬肉罷了。

像周硯這樣一闆一眼地復刻，做到極緻，甚至有所超越，極其考驗天賦，且要有足夠的毅力。

小王盛了一碗飯，舀了兩勺麻婆豆腐蓋在飯上，這是他的最愛。

錢思遠還是更偏愛魚香肉絲，一口接著一口，今天是帶著喜悅的笑容喫的。

「肖師傅，我看那雜誌上說，小周師傅從殘破的菜譜上復刻出蹺腳牛肉，這是怎麼做到的？這對於廚師來說是基本操作嗎？」錢思遠看著肖磊問道，臉上不掩好奇之色。

「一名經驗老道的廚師，按照菜譜把一道菜做出來不難，難的是如何做的美味，不輸原本菜譜上記載的菜品。難的是根據現有的食材和香料做出改進，讓菜品變得更美味，更符合當下人的口味。」肖磊笑著說道：

「這非常考驗廚師的基本功，調味、火候、刀工，缺一不可。周硯的天賦，在廚師當中也是一等一的存在。

你是食客，喫他做的菜隻覺得味道不錯。你若學廚，見他若一粒蜉蝣見青天。」

「原來如此。」錢思遠看著一臉驕傲的肖磊，若有所思的點頭。

周硯應該就是廚師行業裏的天才，難怪才二十歲，做的菜便登上了專業美食雜誌的封面。

肖磊看向了一旁的魚香肉絲，散籽亮油，一線油圍著盤子一圈，色澤紅亮誘人，這也是剛上菜單的新菜。

魚香肉絲是家常菜，肖磊做的不錯。

魚香味型的調味，他在孔派三代廚師裡邊，應該算得上佼佼者，擅長做魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐。

周硯學廚的時候，跟著他學過這道菜，那會做的一塌糊塗，不是酸了就是甜了。

說是家常風味，但這道菜的調味難度在川菜中絕對屬第一梯隊。

姜蒜、調料的比例和用量都很有講究，少了沒味，多了又搶了魚香味，酸了不行，過於甜也不行。

許多川菜館都有這道菜，但能把這道菜做好的廚師卻不多。

喫著好像都差不多，但行家隻要嘗一口就知道味道對不對。

周硯做的這魚香肉絲，用的是冬筍和木耳。

青筍已經過季，用冬筍成本可要高不少，少說也得五毛錢一斤。

不過現在肉價降了，他賣兩塊錢一份，隻要走得動量，利潤還是相當可觀。

他夾了一筷子魚香肉絲入口，鹹香酸辣甜，滋味相當豐富，魚香味調的相當完美，口感柔和，突出泡二荊條和姜蒜蔥的香味，最終融合成了所謂的魚香味。

無可挑剔！

肉絲油潤爽滑，嚼起來有點彈牙，用的是三肥七瘦的二刀肉。

冬筍絲鮮甜脆爽，這是第一批上市的冬筍，很多人可能都不知道有得賣了，周硯卻已經把它搬上了餐桌。

配上口感同樣有點脆的木耳，口感和風味都極佳。

肖磊喫完，看著那盤魚香肉絲沉默良久。

這是魚香肉絲，那他炒的算什麼？

遭了！

連魚香肉絲都要向周師請教了嗎？

但是這魚香味調的好雞兒正宗哦！

比師父當年調的還要對味。

不得了啊不得了，孔派這下是真的出天才了！

肖磊的內心並不像表情那般平靜，欣喜中又帶著幾分師不如弟子的淡淡憂傷。

而且，內心深刻懷疑：這龜兒以前是不是在演我哦？

不過這加冬筍的做法，喫起來硬是比加青筍還要好喫些，口感更佳，又絲毫不破壞魚香的味道。

他們確實是最後一桌客人，等他們喫完，店裡已經沒有客人。

周硯上樓把廚師服換了，下來他師父他們剛好喫完。

「師父，錢先生，喫好了咱們就走吧。」周硯去推自行車。

錢思遠笑著說道：「小周師傅，你跟我們一塊坐車去吧，等會你要是急著先回來，我讓司機送你。」

「行。」周硯立馬把自行車靠牆撐起，跟著他們出門去。

「今天怎麼沒看到周沫沫小朋友啊？」上了車，坐在前排的錢思遠回頭問道。

「她今天早上回老家找奶奶玩去了，鄉下還沒上學的玩伴多，還有貓和大鵝。」周硯笑著說道。

早上飛哥給一家辦席的送牛肉，路過飯店剎了一腳喝水，周沫沫就鬧著跟著他回鄉下找奶奶和鄰居家小姑娘玩去了，等傍晚飛哥來接嫂子再給她捎上來。

「這樣啊。」錢思遠點頭，略顯失望。

那小傢夥太可愛了，讓他想到了已經幾個月沒見面的外孫女。

肖磊和小王還有周硯坐在後排。

「周師，你這麻婆豆腐硬是做的好哦，一點不比陳麻婆豆腐做得差，口感甚至還要更好些，這次又是從哪本菜譜上學來的？」肖磊笑眯眯地問道。

「上回去嘉州耍，書攤上淘來的，好像是哪個餐廳的培訓班教材，書皮都掉了，我試著做了幾回，又問了一些喫過陳麻婆豆腐的人才慢慢試出來的。」周硯咧嘴笑：「師父，你想學啊？」

錢思遠和小王紛紛側目，好傢夥，倒反天罡啊！

「學啊！活到老學到老！」肖磊點頭毫不猶豫，接著道：「還有你做的這個魚香肉絲，魚香料汁的比例你調過？跟我教你的味道不太一樣啊。」

「你覺得哪個味道好？」周硯問道。

肖磊認真道：「你這個要更好些，味道柔和，魚香味濃鬱，肉用二刀肉就不用單獨切肥肉炒裡脊肉，口感更油潤嫩滑，加冬筍的做法也好得很，鮮甜解膩。」

周硯收起了笑容，師父是真的懂啊，全都說到了點上。

不愧是炒了二十幾年魚香肉絲的老廚子，喫一回就知道自己問題在哪，別人好在哪。

而他不過是一個把完美的菜譜和經驗塞進腦子的幸運兒罷了。

除了爽，也就隻剩下爽了。

根本沒機會體會慢慢積累，不斷試錯的痛苦。

深藍，讓我看……

抱歉，嘴瓢了。

爽歸爽，全套的經驗和技巧，他確實完全掌握了。

師父想學什麼，他定然傾囊相授便是。

他還想從師父這裡學些好東西呢。

比如臨江鱔絲、紅燒黃辣丁、魚香茄子、魚香豆腐……

系統盲盒不一定能開得出來，但師父不會跑啊。

肖師不是孔派最有天賦的廚師，但他是跟在師爺孔懷風身邊最久，學的最全面的徒弟。

他的武器庫可充沛著呢。

「那回頭等你把火爆豬肝炒明白了，咱們先把魚香肉絲研究研究？麻婆豆腐我怕你暫時把握不住。」周硯跟他商量道。

完美火爆豬肝的任務卡在99%快兩個星期了。

周硯還等著老登給他爆盲盒呢。

心急喫不了熱豆腐，做菜也是一個道理。

他就怕師父學的眼花繚亂，學了這個又想學那個，貪多嚼不爛，樣樣都學不精。

他這個當徒弟的操著當師父的心。

周硯有時候忍不住想，他師父作為關門弟子，是不是因為太想把孔派的菜應學盡學，雜而不精，所以到現在才二級廚師。

「要得，就這麼定了。」肖磊點頭，又道：「回頭我教你做紅燒黃辣丁。」

「要得！學會了，過年又多一道壓軸菜。」周硯笑道。

後視鏡裏，錢思遠嘴角微微上揚。

中國人的師徒傳承，在這一刻具象化了。

連廚師都這般謙遜好學，中國這個市場，將來必然會有極大的潛力，值得關注。

車子先去了孔慶峯的家中，撲了個空，家裡人說是去培訓基地上課去了，車子便又轉到了培訓基地門口停下。

錢思遠從車上下來，先對著車窗整理了一下頭髮，把西裝釦子扣上，挺直腰桿，氣場一下變得不太一樣了。

他今天回來，代表的是他的母親，這趟尋親之旅，對他而言，更像是帶著母親回孃家。

不能丟臉，因為這片土地上，他們認識的只有他的母親。

「跟我來嘛，不曉得孔二爺在上課沒有，如果在上課，還要等他下課。」肖磊和門衛大爺打了聲招呼，便領著三人往基地裏走去。

「這位孔二爺是怎樣一個人？」錢思遠問道。

周硯給他介紹道：「孔二爺是如今孔派的當家人，嘉州名廚，國家特級廚師，廚藝精湛。這十幾年來在基地開班授課，將畢生所學傾囊相授，培訓了嘉州地區數百名廚師，門下弟子眾多，深受敬重。我們師爺孔懷風……」

錢思遠聽得連連點頭，對孔家有了一個大概瞭解。

「你上回倒是聽得挺認真，你師叔祖說的話都記住了。」等周硯講完，肖磊笑道。

「師門傳承，當然得認真聽。」周硯笑著點頭。

他可不光是認真聽了，甚至還親眼旁觀了孔派二代家傳到三代傳承發揚光大的全過程。

有顆冥頑不靈的石頭，學廚的時候可沒少挨罵。

肖磊腳步一頓，看著院角擺著的主編躺椅有些晃神。

上邊半躺著一個鬚髮皆白的老頭，旁邊凳子上放著一臺收錄機，調低了音量，傳出的是單田芳的評書聲。

「師叔！」肖磊上前喊道。

孔慶峯悠悠睜開眼，看著站在跟前的肖磊，又看了眼周硯，笑著道：「石頭，小周，你們怎麼來了？今天不辦壩壩宴也不開店？」

「這兩天沒日子，不辦席。」肖磊笑道。

「師叔祖。」周硯也喊了一聲，笑著道：「我可忙著呢，等會還要回去炒菜呢。」

「這兩位是？」孔慶峯已經注意到了一旁站著的錢思遠和小王，兩人穿著闆正的西裝，頭髮也梳的一絲不苟，看著不像本地人。

「師叔，給你介紹一下，他叫錢思遠，是從美國回來尋親的華僑。」肖磊介紹道。

「孔二爺你好，我是錢思遠。」錢思遠上前一步，伸出了右手。

「哦，美國回來的啊？」孔慶峯坐在椅子上和他握了一下手，笑著道：「姓錢？以前嘉州哪家大戶出去的？說不定我還認得到。」

錢思遠說道：「我母親叫孔思敏，今天早上肖師傅帶我去了一趟臨江，有兩位老人說我母親有個弟弟叫孔懷風。」

「孔思敏……思敏姐！」孔慶峯的眼睛慕然睜圓，霍然從椅子上站了起來，看著錢思遠呼吸變得有些急促，聲音則是多了幾分顫抖：「你說你是思敏姐的兒子？此話當真？可有憑證？」

錢思遠從胸前口袋裡摸出一塊手帕，展開之後裏邊是一塊葫蘆玉佩，缺了一角，背後刻著『才思敏捷』四個小字。

孔慶峯伸手接過，細細打量，手已經忍不住開始發抖：「沒錯！絕對沒錯！這是思敏姐的葫蘆玉佩！她十六歲生辰的時候，師娘送給她的，背後刻了『才思敏捷』字樣，和這塊一模一樣！」

從進門就剋制著情緒的錢思遠，終於繃不住了，紅著眼睛叫道：「舅舅！」

孔慶峯看著他，同樣紅了眼眶，重重點頭：「哎！」

錢思遠有些釋然地笑了，二十多年，他終於找到了母親的故鄉，找到了母親的兄弟。

在這片生養她的土地上，找到了血脈相連的親人。

所期所盼，在今日得到了迴響。

這種感覺對他而言，可太重要了。

孔慶峯不勝唏噓，拍了拍錢思遠的手背道：「搬條椅子過來坐嘛，我們舅甥兩個坐下來好好擺一擺。思敏姐是17年的時候失蹤的，我師父師娘找了幾十年，一直沒有她的音訊，最後抱憾而終，她去哪了？又是怎麼去的美國？她後來過得怎麼樣？你都好好跟我擺一擺。」

「好。」錢思遠點頭。

小王有眼力見，已經搬了兩張椅子過來，一張給錢思遠，一張給肖磊。

周硯把旁邊兩張凳子搬過來，他自己做一張，另一張遞給小王。

「謝謝。」小王笑聲緻謝，接過闆凳，搬到遠一些的地方坐下。

作為祕書，他相當有界限感，老闆的家事少聽為妙。

周硯可不管這，跑到一旁泡了兩杯茶來放在錢思遠和肖磊手邊，搬了闆凳坐到肖磊後邊，眼裡全是喫瓜的決心。

他看過孔慶峯的記憶碎片，卻沒有注意到師爺的這位姐姐。

按照孔慶峯的說法，孔思敏是1917年失蹤的，而記憶碎片是從1918年的嘉州開始的，相隔一年，所以沒有出現也是合理的。

這麼說來，師爺不是獨生子，上邊還有一位姐姐。

錢思遠看著孔慶峯緩緩道：「我母親跟我說過，她跟朋友去坐船，被人販子迷暈後帶上另一艘船，一路昏昏沉沉順著長江南下，說是要把她賣到羊城去。

到了武漢，她趁人不備跳船逃跑，她是通水性的，但因為餓太久實在虛弱，後邊又有惡人追逐，差點溺水，被我正好在江邊閒逛的父親救下。

我父親是從杭城來武漢做絲綢生意的，母親被救上岸後因為泡了冰冷的江水，身體本就虛弱，心中又恐懼，便生了一場大病。

父親看她病得到無法下牀，精心照料了月餘，待她有所好轉後，便帶回了杭城，請了名醫為她調養了一年多，身子方纔養了回來。

母親說她幾次都覺得自己要死了，卻被我父親硬生生拉了回來。

父親為了救她，把做生意的錢都花光了，成了別人口中的敗家子，別人沒少說風涼話，可他從來不爭辯，隻說值得。

母親認定了他這個人，便和他成了親。沒有父母之命，也沒有媒妁之言，甚至連酒席都沒有辦。

她做了兩身粗布衣裳，扯了一匹紅綢，倆人就在鄉下土房子裡拜堂成了親。

父親家道中落，跟著別人去跑船下南洋，而母親肚子裡懷了我阿姊，原本想要回四川的念頭便就此打住。

她說往蓉城家裡寄過幾回信，但一直沒有收到回信，便就此斷了聯繫，本想過幾年等阿姊長大些再回家。

我父親下南洋掙到了一些錢，聽聞美國有更多掙錢的機會，便帶著我母親和剛滿兩歲的阿姐漂洋過海去了美國。

母親說，她也沒想到，這一走就是一輩子，竟是再也回不去了。

父親帶著母親和阿姊在紐約安了家，人生地不熟，絲綢生意做的不算紅火，但也還算富足。

又過了幾年，我出生了，家裡生意越來越忙，母親就負責在家裡照顧孩子，回家的念頭一擱再擱。

再後來，戰爭爆發了。

母親每天都會看報紙，時刻關注著一切和四川有關的消息。

1939年8月20日，那年我六歲，那天是我妹妹三歲生日，母親給她做了蛋糕，全家人都在準備給她過生日，母親看到了報紙上的嘉州8·19大轟炸的新聞，死傷五千餘人，回房間哭了許久，最後連晚飯都是父親做的，特別難喫。

我十幾歲的時候想起了這件事，特意去查了這天的新聞，才瞭解到這件事，印象頗為深刻，也成了我尋找母親故鄉的一個重要信息。

後來父親和母親往中國捐了很多錢，幾乎把工廠每年利潤的一大半都捐回了國內，母親還在社區裏募捐，也募得了不少錢，一部分用來購買藥品，搭著商船運回中國。

母親說，等戰爭結束了，她一定要回家看看。

可直到戰爭結束，她病倒也沒能回去。

她於1956年在紐約家中病逝，死於急性肺炎，終年56歲，走的頗為匆忙，我在外地做生意，隻趕上了最後一面，甚至沒能多說幾句話。

我很悲傷，但將她安葬後便又匆匆趕往工廠推進下一個項目。

直到父親在五年後因病去世，我才突然意識到把生意越做越紅火的自己，說著純正的美式英語，卻依然像無根的浮萍。

後來這二十多年，我開始試著去了解中國，學習漢語和漢字，從母親的遺物裏找到了這塊玉佩，尋親的念頭在腦子裡蹦了出來，揮之不去。

隨著中國改革開放，我接觸到了一些國內的工廠，慢慢建立起合作，通過浙商商會，比較輕鬆地找到了我父親的老家和一些親人。

這次來中國，我先去了杭城祭祖，接著便來了四川。幾經波折，靠著小周師傅和肖師傅的鼎力幫助，方纔找到了臨江。

我把她的玉佩帶回了家鄉，她也算是回來了吧。」

「算！當然算！」孔慶峯眼含熱淚，看著錢思遠鄭重點頭：「明天我就把孔家人召集起來，給你辦一個迎親宴。懷風哥有一兒一女，都在嘉州，一個在教書，一個當醫生，你們表兄弟也該見一面，認識認識。」

錢思遠激動道：「那太好了！我也想見見他們。」

周硯聽完錢思遠講述的往事，鼻子有點發酸。

這場萬裏尋親之旅，終究得到了一個好的結果。

那位素未蒙面的孔思敏女士，雖遠在萬裏之外，但始終心繫家鄉和祖國，令人心生敬意。

錢思遠帶著她的玉佩回到嘉州，她若泉下有知，應該也會很高興吧？

就在這時，周硯的眼角彈出一條消息：

【叮！支線任務：錢思遠的尋味·尋根之旅完成！】

【獲得獎勵：雪花雞淖！】

周硯：欸？！

……

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(本章完)