第207章 小周，你上報了！（64k二合一）

第207章 小周，你上報了！（6.4k二合一）

「鄭師做的這個芋兒燒雞硬是有水平啊！看著太巴適了，聞著更是流口水，色香味俱全！」周硯讚嘆道。

【相當不錯】的評價，已經不低。

符合他三級廚師的水平，沒有拉胯。

「一般一般，今天感覺還是有點沒發揮好，對這個竈還不夠熟悉。我師父的水平還要更高一些。」鄭強擺擺手，嘴上謙虛，但嘴角有點壓不住了。

另一邊，肖磊的火爆雞雜剛出鍋，油潤紅亮的雞雜，半盤子的泡椒、蔥段、辣椒段，熱氣騰騰，香氣撲鼻，看著就下飯。

火爆雞雜不稀奇，作為一名黔江雞雜愛好者，周硯沒少喫。

相比之下，火爆雞血倒是真沒喫過，一般喫火鍋，鴨血比較常見，那也是燙煮著喫的。

不光周硯覺得稀奇，鄭強也湊了過來，同樣滿臉好奇之色。

這不馬上要過年了，家家戶戶都要殺雞殺鴨，雞血換個做法就是一道新菜，那肯定得學啊。

「火爆雞血在貴陽那邊又被叫做嗆雞血，飯店和夜宵店非常常見的一道菜，和我們的火爆做法大同小異。」肖磊指了指一旁的雞血道：「這個雞血剛剛已經焯過一道水，先有個七八成熟。方法也很簡單，水燒開後加點米湯當芡，水快開的時候加入雞血，把火退了，用餘溫讓雞血凝固。

水千萬不要燒開哈，不然雞血會起蜂窩眼，口感立馬就變差了。」

「要得。」周硯和鄭強點頭。

「這道菜主打一個重麻重辣，鍋燒熱下入菜籽油，加一點豬油，油溫升高後先下入花椒、幹辣椒段、姜蒜米煸炒，再加入泡椒、泡姜，爆香後，下入雞血，大火翻炒，順著一個方向推……」肖磊左手顛鍋，右手用勺子輕推，雞血鍋中翻騰，躍出一道漂亮的弧線，又輕輕落回到鍋中。

「調料這步也很簡單，下鹽巴、雞精，加點醬油和花椒油，最後關鍵就是這勺子刀口辣椒，我用的周硯做的現成的，加一把小蔥節翻炒兩下，直接出鍋！」

白色磁碟中，嫩綠的蔥花、鮮紅的辣椒段與褐色的雞血碰撞出誘人的色澤，香味撲鼻而來，麻辣又不失鮮爽。

【一份相當不錯的火爆雞血】

周硯眉梢一挑，不愧是師父啊，這種喫過之後偷學來，平時少有機會能做的菜，也能隨手炒出這種水準來！

「看著真不錯。」周硯讚嘆道。

「肖師叔太厲害了！」鄭強也是一臉讚嘆道。

肖磊趁熱把鐵鍋涮了，笑著道：「其實和火爆雞雜、豬肝的做法沒太大區別，就是不加豆瓣，另外加了一勺刀口辣椒，看著要更麻辣些，貴州風味。」

「周師，你看看我這份怎麼樣！」旁邊的老羅剛把最後一份雪花雞淖做好，兩隻手垂在身前，面露期待之色。

周硯走了過去，定眼看去，白色瓷盤中，雞淖如雪花層層堆疊，堆成了一座小山，雪頂之上撒了些許火腿末，看起來頗有賣相。

【一份不錯的雪花雞淖】

眼底已經彈出鑑定結果，周硯笑著點頭：「嗯，看著比前邊六份都要好得多，羅師叔進步很快啊。」

「嘗嘗。」老羅遞上勺子。

周硯舀了一勺餵到嘴裡，細細品著，眉頭微皺。

老羅的臉上露出了幾分緊張之色。

「口感不錯，很細膩，說明制茸和調漿這兩步都做的還不錯，這回炒的也比之前好得多。但還有進步空間，沒做到整份都是這種水準，能挑出一些凝固的顆粒，這就是炒的時候沒有炒到位，這就是熟練度的問題了。」周硯放下勺子，笑著說道：「回去多練，有啥子不懂的，隨時來找我就行。」

「好！多謝周師！」老羅興奮搓手，眼眶卻有些紅了。

二十六年了！

他終於做出了一份有點像樣的雪花雞淖。

味道和口感上和他老漢做的雪花雞淖已經非常相近，說明方向正確。

正如周硯所說，剩下的就靠練了。

做菜是技術活，入門是最難的，想要做到極緻也是最難的。

但入了門，隻要勤加練習，水平是會日漸提升的，這點毋庸置疑。

對於重現雪花雞淖，把他老漢的手藝續上這一點，他現在充滿了信心。

「老羅，你還是可以哦！第一回來就整成了一盤雪花雞淖，看起來有模有樣的，我看很快就能學成了。」肖磊笑著拍了拍他的肩膀，笑容真摯，是真心為他感到高興。

「主要還是周師教得好，教的仔細，眼光相當毒辣，一次又一次把我的問題精準找出來，所以每一份的提升都相當明顯。」老羅滿是感慨道，看著周硯的目光滿是佩服，「周師太有水平了！」

來之前他隻覺得周硯是天才，靠著菜譜都能把菜復刻出來，而且做的如此完美。

今天跟著周硯學做雪花雞淖，他更深刻的感受到了周硯的實力。

不光菜做得好，觀察力也是相當敏銳。

而且指點一針見血，沒有多餘的廢話。

很多廚師教徒弟，越教火越大。

有時候也不光是因為徒弟太笨，師父表達能力不行，徒弟不一定能聽懂，這種情況也是常有的。

「菜都整好了，那就去喫飯嘛！」肖磊笑道，端起火爆雞血和火爆雞雜往外走。

「乾飯！乾飯！」鄭強端起那盆分量滿滿的芋兒燒雞。

老羅則是把他做的那份雪花雞淖一併端了出去。

周硯打了一份紅燒排骨端出去，今天的菜以麻辣為主，周沫沫怕是都不太能喫。

小傢夥已經在凳子上端坐著了，看著桌上一道道紅彤彤的菜，肉嘟嘟的小臉上寫滿了糾結。

「好香！但是又好辣辣啊~~」小傢夥盯著芋兒燒雞有點發愁，又忍不住吞了吞口水。

「哎喲，沒考慮到麼妹喫不得辣，最後嗆辣椒的時候應該先給她挑幾塊出來的，都怪我。」鄭強有些負罪感。

「沒得事，我舀一碗米湯給她涮一下就要得。」趙嬢嬢笑著走過來，已經舀著一碗米湯放到周沫沫面前。

小傢夥也點著腦袋笑眯眯道：「對，沒得事兒。涮一涮，也好喫哦~」

眾人見此都忍不住笑了，小傢夥可太討喜了。

「要是辣的話，就多喫排骨。」周硯把排骨放在她的面前，笑著在她身邊坐下。

「要得~~鍋鍋你對我實在是太好了！」周沫沫仰起臉衝著他笑，奶聲奶氣地說道：「不過，我想先喫一個芋兒，可以嗎？」

「當然可以。」周硯幫她夾了一個芋兒，先在米湯裏涮了涮，濃白的米湯麵上立馬浮起了一層紅油，這才放到她的碗裡。

她小口吹了吹，湊上去咬了一小口，大眼睛立馬亮了起來。

軟軟的，香香的，還有一點點的辣，好好喫哦！

小傢夥有些雀躍的晃了晃小短腿，然後扒拉了一大口米飯。

鬆軟香甜的米飯，嚼起來甜甜的，立馬把那點辣味給壓了下去，然後再咬一口芋兒，再來一口米飯，喫的可香了。

「哎喲，這麼妹兒太乖了吧，自己喫飯喫的那麼好。我二娃比她大一歲，我媽還天天拿著碗跟到他屁股後邊追著喂，惱火得很！」鄭強看著周沫沫，一臉寵溺的笑。

周硯先夾了一塊雞肉，瞧著應該是塊雞腿，雞皮爆炒之後收縮，骨頭戳出，面上裹著鮮亮的紅油，看著相當誘人。

一口咬開，肉汁在口腔中爆開，麻香微辣在味蕾上綻放，雞皮的口感糯嘰嘰的，嚼起來有點黏嘴皮子，雞肉鮮嫩入味，越嚼越香。

芋兒雞得用嫩雞，老雞哪怕燉爛了，口感也是散的，不如嫩雞好。

接著他又夾了一塊芋兒。

芋兒燒雞的精髓是什麼？不是雞，而是比雞還好喫的芋兒。

反正周硯和朋友去喫芋兒雞，鍋裏剩下的絕對是雞肉，但沒有一塊芋兒能逃脫老饕的嘴巴。

芋兒的表面茸茸的，裹著濃稠的醬汁，猶如包漿的琉璃，提前炸過後再小火慢燉至軟爛，筷子一夾便陷入其中，夾到碗裡，輕輕一用力，便從中間斷開了，相當軟爛。

夾起一半餵到嘴裡，舌尖輕抿便化開，耙糯如豆沙，口感相當細膩柔滑。

湯味完美滲入其中，看著一鍋紅彤彤的，但實際上以香為主，辣為輔，軟糯的口感，帶來了與鮮嫩雞肉完全不同的美味體驗。

絕了！

周硯扒拉了一口米飯，感受到了碳水與碳水碰撞的強烈滿足感。

芋兒雞太好喫了！

「這個芋兒雞太巴適了！特別是這個芋兒，又耙又糯，味道簡直不擺了！」趙嬢嬢讚嘆連連，絲毫不掩驚艷之色。

「硬是不錯。」肖磊抿了一塊雞骨吐出，笑著點頭，「鄭師燒雞公還是有一手的，要是有肥腸的話，再加點肥腸進去更巴適。」

老羅跟著點頭：「鄭師畢竟是運良師兄的高徒嘛，手藝毋庸置疑，這要是換成蓉城餐廳的後廚，熟悉的竈具調料那些，味道肯定還要更上一層。」

「師叔，莫要洗我腦殼哦。」鄭強一臉無奈，雖然被誇了，但又感覺被陰陽了。

周硯目光轉向了一旁的火爆雞雜，紅的嬌艷明媚的泡椒、白嫩的蔥段、綠油油的蒜苗，將雞雜襯的愈發鮮亮。

新鮮雞雜和凍貨是不一樣的，顏色就要鮮亮得多，標準的一線油，一點多餘的湯汁都沒有。

【一份極其不錯的火爆雞雜】

周硯眉梢一挑，火爆系列是師父的門面，這話還真不是吹噓的。

火爆腰花、火爆豬肝、火爆雞雜……食材對火候要求越高，越顯本事。

他夾了一筷子的火爆雞雜到碗裡，雞胗切得纖薄，雞腸切小段爆炒後蜷曲在一起，雞肝切成了稍厚的片，染上紅油，如瑪瑙般。

一口下去，雞胗脆彈的口感，在齒間發出了咔嚓的脆響，雞腸爽滑彈牙，雞肝粉糯，麻辣鮮香直衝天靈蓋！

泡椒與泡姜的酸香與辣味在舌尖上交織，香辣是如此的突出與特別。

嚼到一半，手已經不自覺的端起了米飯，做好了乾飯準備。

端起米飯便不自覺的來了一大口，先前的油脂滲入飯粒之中，香辣的滋味勾著舌尖，一口雞雜便能在碗裡挖出一個洞來。

巨下飯！

「師父，你這雞雜炒的太好了！雞胗、雞腸和雞肝的口感都恰到好處，絕了！太下飯了！」周硯放下碗，看著肖磊讚嘆道。

「一鍋炒的菜，就要用刀工來控制火候，雞胗要薄，雞肝又要稍厚一點，雞腸切斷就行，雞心也要切片，爆炒出來不容易出錯。」肖磊笑著說道：「你這個店一天要殺好幾隻雞，你就按這個標準來切，火候自己慢慢琢磨，很快就能練出來。」

「要得，回頭我試試。」周硯點頭，他做涼拌雞，每天確實都有雞雜產出，但之前他炒的和師父炒的簡直不像是同一道菜。

這年代沒冰凍雞雜，這菜隨機性太強，上不了菜單。

不過自己炒著喫還是不錯的。

「周硯！你嘗嘗這個火爆雞血，肖師叔太有水平了！好嫩哦！」鄭強一臉驚艷道，又夾了一塊雞血到碗裡。

周硯主打一個聽勸，從一堆幹辣椒段中夾起一塊雞血。

這雞血太嫩了，跟塊嫩豆腐似的，夾起來顫顫巍巍，感覺隨時都會碎掉一般，面上裹著一層紅油和醬汁，吹了兩下，餵到嘴裡。

嚯！

怎一個嫩字能總結！

滿滿的油辣子裹上雞血，嗦一口抿一下就化在嘴裡，香辣入味，格外嫩滑，麻香麻香的，實在過癮啊！

因為用的是刀口辣椒，沒用豆瓣醬，風味和火爆豬肝的確有些不同。

辣味和麻味更為突出一些。

好喫！

不知不覺，一碗飯便見了底。

今天的菜都太下飯了。

眾人已經沒了聊天的心思，埋頭乾飯。

周硯重新打了一碗飯，拿起勺子舀了幾勺芋兒燒雞的濃稠湯汁蓋在飯上，又夾了兩塊芋兒夾散，呼啦這麼一拌，喫起來可太過癮了。

三碗飯下肚，周硯打了個飽嗝。

「哇哦，鍋鍋今天也幹了三碗飯！」周沫沫拍著小手道，「咱倆真厲害~~」

「嗯，咱倆真厲害。」周硯笑著點頭。

即便眾人已經大快朵頤，但奈何這三道菜屬實太下飯，芋兒燒雞還剩了半鍋，雞雜和雞血倒是喫完了。

「你們這些師傅廚藝都太厲害了，我們今天算是有口福，喫的不比喫席差。」趙嬢嬢一邊收碗一邊笑著說道，臉上滿是佩服。

「就是。」老周同志跟著點頭。

肖磊和老羅他們聞言都笑了，客套幾句，便陸續有客人來了。

隨著工廠中午下班，飯店很快忙碌起來。

林志強捏著一份報紙進了飯店，直奔後廚而來，站在廚房門口說道：「小周！你上報紙了！」

飯店裡頓時靜了一下，客人們紛紛向著林志強看了過來。

「啊？」廚房裡，周硯聞聲回頭也是有些疑惑。

林志強笑著把報紙展開道：「嘉州日報，錢先生尋親那個事，第二版佔了一個版面，三分之一的內容寫的你。」

「這麼快就見報了？」周硯有些詫異，前天剛接接受的採訪，今天就登報了，這效率比季刊《四川烹飪》可高多了。

「你先忙吧，給你放櫃檯上，等你空了再看。」林志強笑道。

「好，謝謝林叔！」周硯笑著應了一聲，這會是上客高峯期，確實忙的不行。

「這就見報了啊，那我等會要去買兩份看看。雜誌不好買，報紙倒是不難買。」肖磊笑道。

「我也去買兩份。」老羅跟著笑道。

「不曉得有沒有我的名字，也讓我跟著沾沾光噻。」鄭強笑道。

眾人調侃幾句，便又忙了起來。

肖磊今天主要負責火爆豬肝和油渣炒蓮白這兩道菜，一道是來練手的，一道則是周硯白嫖的。

師父的油渣炒蓮白比他炒的好，也讓客人們感受一下偶爾刷新的高階油渣炒蓮白。

鄭強已經幹起了打荷和燒火的工作，沒事的時候就往周硯身邊湊，看他炒菜，順便學一手。

周硯也不好白嫖鄭師的勞動力，主打一個有問必答。

老羅看著一會就坐滿了的廳堂，以及飯店裡每個忙到飛起的人，一時間有些恍惚。

這是開在鎮上的小飯店嗎？

怎麼感覺比樂明飯店還忙啊？

當然，客人肯定沒樂明飯店那麼多。

但這飯店可是只有周硯一個廚師啊。

他爸頂多算個墩子，負責賣滷肉，他媽守著那口大鍋賣蹺腳牛肉，還兼著收銀的工作。

服務員是他嫂子，負責點菜、上菜、收桌。

一家人就把這飯店給盤活了。

忙是真的忙，每個人都腳不沾地，周硯的鏟子都快揮出火星了。

他的出餐效率太高了，炒菜一份接一份的，比樂明飯店後廚的每一個廚師都快，包括現在正在他旁邊炒火爆豬肝的肖磊。

他又看了眼牆上的菜單，菜的定價和嘉州中等規模的飯店差不多。

樂明飯店主打的是高端宴請，定價和飛燕酒樓一樣，都稍微要高些。

但周硯這飯店的定價，已經不是普通的鄉鎮小飯店能比的了。

當然，周硯做的菜，也確實值得起這個價。

八毛錢一份的火爆豬肝，在樂明飯店要賣一塊六。

但味道吧，卻被周硯做的遠遠甩在身後。

客人不傻，喫得出好壞。

也知道這菜值得起這個價。

國營工廠都是有食堂的，而且價格非常便宜。

肖磊在紡織廠的食堂幹了二十多年，他還去喫過幾回。

放著食堂便宜的飯菜不喫，加錢要來週二娃飯店喫，喫的就是一個味道。

都說個體戶掙錢，收錄機裏天天說下海潮，老羅聽在耳朵裏，但心裡始終沒一個切實的概念。

上班的人多數是瞧不上個體戶的，覺得不穩定又不體面。

但今天來周硯這學做雪花雞淖，他可算是開眼了。

六毛錢一份的蹺腳牛肉一份份端上客人餐桌，門口一直有客人排著隊買滷菜，主打的炒菜就更不用說了，點菜就沒停過。

這得掙多少？

老羅不敢細算。

怎麼著一個月也得有個兩三千吧？

半年幹出一個萬元戶！

天吶！

這年輕實在是太了不起了。

「辭職下海？」

「也開個飯店？」

老羅的心思一起，便如潮水翻湧。

他今年四十四了，大兒子都十八了，初中畢業後跟著他學廚，剛把刀工練出來。

現在樂明的崗位也不好弄，還是個學徒，以後不一定有機會轉正，眼瞅著都成大小夥了，比他還高點，再過兩年就要說媳婦。

女兒今年十七，高二，成績不錯，能考到年級前十，特別懂事。

班主任說了，這孩子特別努力，進了重點班，有機會考大學，讓他要提前做準備。

他們老羅家世代廚子，哪裡出過讀書人，他就算是砸鍋賣鐵肯定也是要送她去上大學的。

他老孃身體還可以，照顧自己，可看她一把年紀，頭髮花白還要天天下地幹活，心頭也不是個滋味。

他老婆在家旁邊的小工廠上班，一個月四十多塊錢。

雙職工家庭，表面看起來頗為風光，村裏人都羨慕得很，實際上日子卻過得捉襟見肘，不足與外人道。

歸根到底，還是掙得太少，錢不夠花。

單拎幾道菜出來，他肯定沒周硯做得好。

但他在樂明飯店幹了二十六年，能在後廚站穩腳跟，有一席之地，能炒上宴客廳的菜，二級廚師的水平是實打實的。

開個小飯店，他覺得應該沒問題。

到時候讓兒子跟著他幹，給他當墩子，讓老婆來負責收銀和點菜，兼著上上菜。

一家人應該也能把生意做起來。

今天回去跟老婆好好商量商量，到時候再來跟周硯取取經。

這年輕人年紀不大，但腦子太好使了。

在小鎮上開個飯店都能開的風生水起，要是積累夠了往嘉州走，樂明飯店和飛燕酒樓怕是都要抖三抖。

中午營業結束，肖磊和老羅他們便回去了。

周硯送他們離開，掃了眼任務面闆：【支線任務：師父的執念！進度99%】

好嘛，紋絲不動！

卡住了。

老羅把生爆鹽煎肉的菜譜給他手寫了一份，並且現場給他講解了其中的技巧和需要注意的點，恨不得現場給他演示一份。

只是中午實在喫的太飽，沒人能再加餐，隻好作罷，約定下回來再教他。

周硯轉身回到店裡。

趙嬢嬢和老周同志還有趙紅正湊在報紙前認真瞧著。

「寫的啥子，我有些字看不懂呢。」趙嬢嬢往旁邊退了半步，把C位讓給了老周同志。

老周同志說道：「寫了我們一家人呢，說因為我們的鼎力支持，才讓他得以找到親人。誇了周硯和肖師傅，說他們讓這場尋根之旅變成了一場尋味之旅，還寫的多有文采嘞。

後面還寫了周硯看菜譜復刻出雪花雞淖，將孔派傳承發揚光大，與二十多年前孔懷風大師放棄家傳，開班授課，教授羅漢廚藝的寬闊胸襟呼應上了。」

「要得！搞快！我們也去多買幾份嘉州日報！報紙比雜誌便宜多了。」趙嬢嬢拍手道，「我們這也算是做了好人好事了噻。」

「走嘛。」老周同志笑著點頭，把報紙遞給周硯，推著車和趙嬢嬢出門去了。

「你就寵著她吧。」周硯搖頭，接過報紙認真看了起來，臉上的笑容愈發燦爛。

嘉州日報好啊！

這可是本地最有影響力的報紙！

疊加了外國人尋親的特殊事件，堪稱當下版本最強本地推廣！

(本章完)