第230章 年紀輕輕不能沉迷喫軟飯啊（6k二合

第230章 年紀輕輕不能沉迷喫軟飯啊（6k二合一）

對於一個川菜館來說，上蒸菜不稀奇，嘉州這邊的川菜館子，很多以蒸菜當招牌菜。

高峯期的時候，客人點了，直接從蒸籠裏端，或者略作加熱即可，方便又快捷。

這菜沒那麼講究時效性，都得提前做。

他們做壩壩宴，鹹燒白、甜燒白這些麻煩的，還要提前一天做才搞得贏。

不過，周硯會做蒸菜嗎？

在食堂的時候倒是教過他，但他好像也沒有親手做過吧？

「沒錯，我打算從鹹燒白做起，我在食堂跟你學的最多的就是這道菜嘛，我回來也研究了一段時間了。」周硯笑著點頭，反正先把鍋甩出去。

「也要得，之前食堂的鹹燒白還是賣的不錯。」肖磊點頭，「後邊劉二胖子負責蒸菜，他做的鹹燒白味道不太正，你要做得好，肯定能把喜歡喫鹹燒白的客人搶過來。」

「師父，你的芽菜是哪裡買的？」周硯問道。

鹹燒白的精髓不在肉，而是鋪在上邊的芽菜。

芽菜好壞，可以說決定了一道鹹燒白的品質。

他師父用的芽菜就相當好，風味十足，口感也好。

肖磊笑著道：「你倒是懂得起，這芽菜我從嘉州黃老頭那裡拿的，玉堂街十六號，門口掛個小牌牌，寫著『賣芽菜』，沒開門你就敲門，就說是我的徒弟。

黃老頭老家是宜賓的，祖傳的手藝，做出來的芽菜硬是比我們自己做的要香些，價格你就按我跟他談的，三角錢一斤。他一般賣給別人是四角、三角五，一份鹹燒白用不了多少。」

「要得。」周硯笑著點頭。

這就是有師父的好處，連食材供應鏈都能繼承，還省去了談價的麻煩。

肖磊接著道：「蒸籠你就去找前街的篾匠胡天磊，他做的蒸籠比較紮實耐用，大小型號都有，你也可以按照需求定製。後期有啥子小毛病還能去找他幫忙修，給點工錢就要得。

你要做蒸菜，肯定不止做一個鹹燒白，後期要加甜燒白、粉蒸肉那些，你索性把蒸籠買大點，一次性多蒸點，免得後期換大蒸籠，小蒸籠又沒用。」

「好，我直接上大蒸籠。」周硯點頭，老師傅的經驗要聽，又道：「師父，回頭你教我做粉蒸肉、粉蒸肥腸那些嘛，一個蒸菜，獨木難支。」

「我們一般頭天下午開始準備蒸菜這些，下回在蘇稽範圍內壩壩宴，你中午忙完了就過來學嘛，邊做邊學，學得快。」肖磊說道。

鄭強深以為然的點頭：「做得多，真的學得快，我現在三蒸九扣都快出師了。」

「要得！下回我一定來。」周硯點頭，這確實是學蒸菜最快的方式。

學會更多的菜，是給去嘉州開店做好技術儲備。

嘉州和蘇稽不一樣，那麼多川菜館，那麼多的川菜老師傅，想要搏一個出人頭地，必須要有足夠強的競爭力。

等飯店開到嘉州的時候，他希望客人翻開菜單，燒菜、炒菜、蒸菜、涼菜，他都各有幾道拿得出手的招牌菜。

客人陸續來了，肖磊和鄭強也沒走，還是肩負起火爆豬肝和油渣蓮白這兩道菜。

用師父的話來說，他這是鞏固一下。

周硯特意觀察了一下。

今天中午他師父炒的每一份火爆豬肝，都得到了【完美】的評價。

果然，那道坎一旦跨過，自信回歸，炒出來的菜都多了幾分靈魂。

中午營業結束，肖磊解了圍裙從廚房出來，跟周硯說道：「我正打算去嘉州買香料配菜那些，你要不要跟我一起去？我曉得有幾家的花椒、二荊條那些東西好，價格又合適，帶你去認個門，下回你自己去拿就行。」

「去！那肯定要去！」周硯果斷點頭，上樓換了身衣服，夏瑤送的那個錢包揣到衣服內袋裡，下樓推著自行車出門。

食材供應鏈是一名老廚師的重要經驗包，如何選購食材，更是孔派廚師的入門級課程。

師父這是準備給他上課呢！

周硯能開鑑定，但不一定能找到藏在大街小巷中的食材。

辦壩壩宴，各種香料用量較大，一兩個星期便要去採購一趟。

鄭強也騎著車一同前去，他主要負責運貨。

作為壩壩宴合夥人，鄭強在幹中學，正在快速成長。

路上，鄭強有些興奮地跟周硯說：「我跟師叔已經商量好了，等我學成了，我們就帶上幫廚分頭幹。有些好日子，好幾家撞在一起，都想請我們的，就可以同時接兩家，掙兩份錢，做大做強！」

周硯笑著道：「可以啊，我看你們很快就會成為嘉州第一的鄉廚團隊！以後哪家辦壩壩宴，第一個就想起你們。」

「以師叔的廚藝，現在我們就是第一了，毋庸置疑的。」鄭強信心滿滿道。

「莫要驕傲，江山代有才人出，指不定哪天就有更厲害的廚師下海來做壩壩宴。」肖磊淡定道。

三人一路閒聊，騎著車到了嘉州。

肖磊帶著周硯逛了城南的幹雜市場，一邊逛，一邊給周硯講各家幹雜調料店的門道：「剛剛那家的花椒是正兒八經的漢源花椒，品質一直都不錯，老闆保存花椒有一手，我這幾年用的都是他們家的，麻辣夠味。不過他們家的辣椒不得行，品質沒有前面孫老五家的好，和這些老闆打交道你要多幾個心眼，選辣椒你要注意……」

周硯聽得津津有味。

這小小的幹雜市場，一間間小門市，在師父的講述下，竟也有了幾分市井江湖氣。

老闆和廚師之間相互成就，也互相勾心鬥角。

「師父，我覺得這家的二荊條比孫老五的還要好點。」周硯腳步一頓，目光看向了旁邊那家擺著一小筐二荊條。

【一筐極其不錯的幹二荊條】

而先前他們看過的孫老五家的二荊條評價為【非常不錯】

「怎麼可能，孫老五家的幹辣椒是這個市場裡頭最好的了。」肖磊信心滿滿的走過去，拿起一顆二荊條瞧了瞧，又掰開放到鼻子前嗅了嗅，掐了一點餵到嘴裡細細嚼了。

肖磊的表情明顯認真了幾分，抓起一把幹辣椒在手裡瞧了瞧，點頭道：「孫老五的確實不如這個，這個好，香味十足，辣味不突出，非常標緻的幹二荊條。」

鄭強表情略顯古怪：「師叔，那我們籮筐裏剛買的那些幹二荊條……」

「沒得事，孫老五那個只是沒這個好，不代表就是差，我們再買五斤這個二荊條，摻著用，下回再來買這個就是了。」肖磊淡定道：「孫老五家的其他辣椒還是可以的，你看這個石柱紅，表殼顏色暗淡，捏起有點回潮，就沒我們剛剛我們買的好。」

周硯往前邊走了幾步，又回頭道：「師父，你看看這家的石柱紅呢，那邊第二包。」

肖磊走過來，拿起一隻石柱紅辣椒仔細瞧了瞧，又掰開聞了聞，表情變得有些微妙。

「這個石柱紅硬是不錯，又香又辣。」他擡頭看了眼周硯，又看了眼有些眼生的老闆，笑道：「周師，你給我上大師課來了是吧？」

周硯一臉無辜，攤手道：「師父，你啷個這樣說話呢，我就是覺得這個石柱紅看著又紅又亮，有點安逸，所以喊你過來看一眼嘛，這不都是你教我的。」

鄭強抿嘴，控制著不讓自己笑出來。

肖磊笑著搖頭，欣慰中透著點無奈。

本來今天是打算帶周硯來買幹雜，順便給他上一課，教他如何挑選優質的幹雜，把自己這些年積累下來的人脈也一併傳給他。

沒想到啊，反手被他上了一課。

選出來的幹雜，個頂個的好，比他選的還要安逸。

能怎麼辦呢？

畢竟是自己的徒弟啊，而且還說是他教的。

驕傲就完了。

肖磊看著老闆道：「老闆，你這個石柱紅啷個賣？我們開飯店辦壩壩宴的，用的多，長期要，便宜點噻。」

「肖師傅，我曉得你，你要的話，我就按孫老五他們家的價格給你嘛。」老闆是個微胖的年輕人，壓了幾分聲音笑著說道：「你是大師，東西好不好一眼就看得出來，我這個石柱紅在市場裡絕對是最好的，我有特殊的拿貨渠道，他們整不到這麼好的。」

「要得，給我裝五斤嘛，回頭我又來拿。」肖磊點頭，又道：「隻要以後還是這質量，我就在你這裡拿了。」

「你要不看看我的花椒嘛，漢源的紅花椒，今年我自己去漢源清溪鎮那邊收來烘乾的，緻香無臭，純麻不苦，安逸慘了。」老闆又打開旁邊的口袋，笑著說道：「我這個店才開了半年，還沒啥子老主顧，你要的話，我價格比別家便宜五分給你。」

周硯湊過來看了一眼：

【一袋極其不錯的漢源紅花椒】

「這個花椒看著是不錯，聞著也挺香的。」周硯說道。

肖磊抓了一小把放在掌心裡瞧了瞧，又湊到鼻子前聞了聞，點頭道：「是還可以，那就也拿五斤嘛。」

「要得，我給你稱！」老闆喜笑顏開點頭。

周硯開口道：「給我也單獨稱點，石柱紅五斤，花椒五斤。」

「你們不是一起的啊？」老闆有些意外。

周硯說道：「我叫周硯，開飯店的，這是我師父。」

老闆聞言恍然：「哦哦，肖師傅的高徒啊，你好你好，我叫萬豪，別人都喊我萬胖子。我馬上也給你裝起。」

隻要會挑選，這市場的幹雜品質確實比蘇稽供銷社的高不少。

供銷社的幹雜存放時間一般都比較久，品質參差不齊。

今天不白來，周硯還是選到了不少飯店用得著的幹雜和調料。

一圈逛下來，周硯後座兩個背篼已經裝滿了。

肖磊這幾年建立起來的穩定供應鏈，愣是給周硯洗白了。

「江山代有人才出，幹個體戶的年輕人越來越多了，有些實力和手段的，弄到的香料、幹雜確實好，價格也給的爽快。」肖磊有些感慨道：「看來以後還是要多去別家逛一逛，能整到一些好東西。」

周硯笑著道：「師父眼光好，我今天都買到了不少好貨。」

「不對不對，還是周師眼光好，我跟著你買了不少好貨。」肖磊搖頭，看著周硯道：「以後你多帶帶我，免得我盡買些歪貨。」

周硯點頭：「要得，下回我又喊你嘛。」

「學著點，周師眼光確實好，一挑一個準。」肖磊跟鄭強說道。

鄭強：？

好嘛，不陰陽他就行。

幹雜買的差不多了，三人轉到玉堂街，找到了十六號門牌，門上掛了個小木牌，用黑炭寫著『賣芽菜』。

木牌也就巴掌大，碳跡已經模糊了，要不仔細看，根本看不出來。

周硯眉梢一挑，這也不像是做生意的樣子啊。

院門虛掩著，肖磊把車撐起，上前拍門喊道：「黃老頭！在家沒得？！」

「在家，石頭，進來嘛。」院子裡響起了一道蒼老的聲音。

「鄭強，那你看著東西。」肖磊和鄭強說道，他們三輛車上，上百塊的香料呢。

「要得。」鄭強笑著點頭，他跟著肖磊來過好幾回，門清，進不進都一樣。

周硯跟著師父進門，一進門便聞到了一股芽菜的香氣撲鼻而來，院子不大，有個頭髮花白的老頭正在編背篼，瞧著應該有七十多歲了，臉上皺紋很深，握著竹篾條的手很粗糙，全是大大小小的舊傷疤，擡頭衝著他們笑：「石頭，來了啊。」

「對，今天來買幹雜，順便又來找你帶點芽菜回去。」肖磊點頭，順便介紹道：「這是我徒弟周硯。」

黃老頭打量著周硯，笑道：「這年輕小夥子，一表人才。」

「他現在自己開飯店，也要用芽菜，我帶他過來認門，下回他自己來買也方便。」肖磊笑著說道。

黃老頭聞言有些驚訝：「這麼年輕就自己開飯店了？還真是年輕有為啊。」

「響應國家政策，開了個小飯館，當個體戶呢。」周硯說道。

「要得，現在政策好，年輕人敢闖敢拼，肯定能幹一番事業出來。」黃老頭點頭，「你們等我一會嘛，我把這個地方收一下，免得放下我就不曉得從哪裡整起了。」

「你整嘛，我們不著急。」肖磊在旁邊的椅子上坐下，隨口問道：「嬢嬢又去擺地攤了？」

黃老頭咧嘴笑道：「不擺啷個整呢？要有個人把背篼和芽菜賣出去的嘛，我家二娃又上不了班，我們還想著要多給他掙點錢存起，以後我們走了，他纔有飯喫嘛。」

肖磊身子坐直了幾分，「黃二娃還是不願意出門嗎？這麼多年過去了，他還是沒走出來啊？」

「沒得辦法的，晚晚都睡不戳，一睡覺就做噩夢，白天開著門窗纔敢睡。」黃老頭嘆了口氣，帶著點無奈道：「算球，能活著回來都不錯了，每天睡夠了還是會起來幫我們搬點東西、幹點活。」

兩人閒聊一陣，黃老頭把手裡的背篼收了尾，扶著牆站了起來，伸手拍了拍身上的粉塵，往旁邊的屋子走去。

推開門，一股濃烈的芽菜味道撲面而來。

拉開燈，大大的房間裡倒置著上百個大陶壇，排列的整整齊齊。

這些陶壇大小不一，看著年代也大不相同。

黃老頭站在門口，腰桿都挺直了幾分，指著裡邊的罈子說道：「我有三個窖，芽菜窖藏的年限從一年到三年不等，這個窖裡邊是今年和去年的貨。

倒壇窖藏是芽菜發酵的特殊工藝，我做的芽菜，用的都是我自己種的二平樁青菜，莖幹寬大粗壯、葉柄肥厚、菜質嫩脆。

青菜種子都是從宜賓那邊拿過來的，所以我做出來的芽菜風味跟嘉州別家做出來的不一樣，要更好喫一些。」

肖磊說道：「三年的久了點，一年的又差點風味，黃老頭，你給我整十斤兩年的嘛。」

「要得，你是廚師你說了算，要我說，還是年限高些風味更好。」黃老頭笑著點頭，帶著他們轉到另一個房間，上前扶著一個罈子小心放平。

壇口是用多層的鹽菜葉封的口，用稻草繩子綁緊。

解開繩子，拿開葉子，黃老頭伸手從罈子裏抓了一把芽菜出來。

周硯定眼看去，這芽菜呈褐黃色、潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香。

【一壇品質極其不錯的芽菜】

周硯眼睛一亮，還得是師父啊，能找到品質如此高的芽菜。

換成是他，肯定想不到這平平無奇的小院裡還能藏著這等高品質的芽菜。

「看，這就是好的芽菜，顏色看著就很舒服，褐黃色，表面看著是潤的，因為加了紅湯發酵，所以口味更醇厚甜香。

沒得菜葉、老梗的，片成筷子粗細，用的時候我們自己在切細就行了。」肖磊捏了一條芽菜起來，給周硯介紹道。

「嗯，確實好。」周硯點頭。

說起芽菜，黃老頭滿面紅光：「我們宜賓的芽菜，天下第一好，我這個手藝，在我們宜賓算普通的。

不光是做鹹燒白，宜賓燃面要是沒有芽菜，那就沒得靈魂。你要是炒回鍋肉的時候切一把芽菜米米進去，那個味道更是巴適得闆。」

周硯聽得連連點頭，芽菜回鍋肉確實是個好主意，開口道：「這個芽菜，我也要十斤。」

來都來了，肯定不能空手回去。

回去把蒸籠買上，明天就可以做一籠鹹燒白試賣。

過兩天宋老先生宴請戰友，還能加個蒸菜，顯得菜式豐富些。

「要得，還是給你們算三毛錢一斤。」黃老頭笑著說道，拿了兩個編織袋來，給他們把芽菜裝上。

周硯摸出錢包，抽了三塊錢遞過去。

肖磊從口袋摸了個布錢包出來，把帳結了，提著芽菜粗們，看到周硯烏黑油亮的皮夾，笑著道：「哦呦，周師都用上牛皮錢包了，看著安逸得很哦。」

「給你摸一下嘛。」周硯笑著把錢包遞了過去，「朋友送的。」

「嗯，皮質好軟哦，上海牌的錢包。」肖磊拿在手裡把玩了一會，笑道：「哪個朋友出手這麼闊綽，送你這麼高級的錢包？」

「上海牌的牛皮錢包，價格不便宜哦。」鄭強從肖磊手裡接過芽菜綁在後座上，同樣一臉好奇。

周硯微微一笑：「一位美麗的女士。」

「美麗的女士？師弟，你真傍上富婆了？」鄭強一臉震驚。

「周師，年紀輕輕不能沉迷喫軟飯啊。」肖磊苦口婆心的勸道。

「就是，你這樣，我們晚上睡都睡不戳。」鄭強深以為然的點頭。

周硯笑道：「放心，沒喫上軟飯，還要繼續炒菜。」

從玉堂街出來，路過東大街時，周硯指著邱家老宅道：「師父，鄭師兄，這房子我買下來了，過年我準備請親戚朋友們喫個飯，到時候你們把師母、嫂子還有娃娃些一起喊上嘛。」

「嘎吱！」

刺耳的剎車聲響起。

肖磊和鄭強看了看街頭那座大房子，一臉震驚的看向周硯，異口同聲道：「你說啥子？！」

周硯也把車停下，笑著說道：「我說這房子我買了，回頭喊你們過來喫飯，到時候說不定還要喊你們幫忙做頓飯。」

「啥子叫這房子你買了？意思說這房子是你的了？你在嘉州城裡這麼好的地段，買了這麼大一個房子？」肖磊有點懵，一個多月前，這娃娃的飯店不是都要垮絲了嗎？

「翻譯翻譯。」鄭強跟著點頭，同樣有點懵逼。

這個點店裡沒客，齊老四出門來整準備抽根煙，一眼便瞧見了周硯，立馬堆起笑臉上前來：「房東，這麼巧啊，來，抽根煙，這店面的事情，我們再商量一下嘛。」

「不抽菸，這個事情也確實沒得商量。」周硯擺手拒絕，態度堅定道：「齊老四，你也曉得的，我就是賣滷肉的，我到時候要開飯店，不可能讓你還在旁邊買滷肉噻。」

齊老四有點尷尬的把煙別到耳朵上，還是不死心：「那你還沒定啥時候來開嘛，我一個月租金給你加到二十塊，等你啥時候確定要接手搬來了，我立馬走人。」

周硯笑了，搖頭道：「不得行，那到時候別人還以為我接了你的滷味店在做，那我風評不就被敗壞了。

你也別說了，這個事情沒得商量的，你這兩個月抓緊時間去找鋪面嘛，時間一到你就搬走，免得到時候還要東扯西扯。」

說完，周硯招呼了一聲，騎上車先走了。

肖磊和鄭強看了眼嘴巴動了動的齊老四，也是蹬著自行車跟上。

這個滷味店老闆證明瞭周硯沒有日白，這房子真是他的！

「我懂脣語，他剛剛問候了你的仙人闆闆。」肖磊開口道。

鄭強點頭：「我不懂，但我也看出來了，罵的很髒。」

先更新，晚上會有加更！

(本章完)