第155章 嚴師出高徒

第155章 嚴師出高徒（月票加更329！）

周硯今晚多泡了三斤筍乾，為明天的鹵素菜做準備。

鹵素菜的熱賣，確實給飯店漲收入了。

今天光是素菜就賣了30.6元，利潤對半，頗為可觀。

最重要的是，鹵素菜的客戶羣體和滷肉的有差異，滷肉銷量有所下滑，但不多。

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對於愛喝酒的人來說，還是得鹵豬頭肉才對味。

土豆和藕大受歡迎，明天翻倍增加供應，海帶賣的也不錯，海鮮確實挺權威，反正現在大家都還認。

腐竹周硯不敢隨便加，這東西他知道做起來特別麻煩。

現在姨婆的身體狀況不是很好，來福一個人要做豆腐，又要做豆乾，還要兼著做腐竹，產量多半是不太能跟得上。

反正明天開始，他們能做多少他收多少。

鹵素菜開足馬力賣！

四毛錢一斤怎麼了？

賣一百斤不一樣能掙二十塊！

周硯拿出紙筆，把明天要買的菜提前做了計劃，需要多少量全部算清楚寫下來，明天一早纔不會亂。

賣土豆和藕的兩位大叔他已經打了招呼，明天早上給他送到飯店來，藕要了四十斤，土豆要了一百斤。

像他這樣的大客戶，送貨上門是基操。

讓他們賣散客，一個早上都不一定能賣出這麼多。

而傑哥現在成了他的第二位大客戶，明天準備拿五斤豬頭肉試水。

碼頭那邊人流量確實不錯，來往的客商，還有鎮上去趕場的居民，都是有一定消費力的。

傑哥他們已經把蹺腳牛肉的口碑做起來了，六毛錢一碗的蹺腳牛肉，一天能賣八十碗出去，這比起他的飯店也隻少了四十碗。

論賣湯鍋這一塊，傑哥確實還是權威。

今日營業額為602.4元，利潤達到了365.2元，皆創下新高。

周硯把錢數了兩遍，喜笑顏開。

掙錢的感覺可太讓人踏實了！

除了鹵素菜之外，滷牛肉帶來的營業額提升也是非常強勁。

飛燕酒樓明天預定了二十斤滷牛肉，光是這裡就能帶來60元營業額。

得益於肉價下降，利潤率隨之攀升。

目前看來，客人們對此不算敏感，至少還未反饋到營業額上。

錢用皮筋纏好放進箱子，這些錢可都是攢著找段語嫣買房的。

也不知道邱老太有沒有給她一個準信，這兩天都沒有音信，倒是讓周硯心裡有點忐忑。

段家不缺錢，邱老太也不缺。

邱家老宅就算放那空著，對她而言也是沒有任何影響，留著反倒還是個念想。

隻要租出去，有人氣，房子再老也不容易塌。

畢竟是大戶人家的青瓦房，和他們鄉下動不動就要塌房的土夯房不一樣。

段語嫣給了他承諾，就看她能不能說服邱老太了。

躺到牀上，周硯把任務欄拉出來掃了一眼。

【支線任務：趙淑蘭的煩惱！進度16%】

【支線任務：師父的執念！進度88%】

【支線任務：西壩豆腐傳承守衛戰！進度：38%】

嗯？

周硯眼睛睜大了幾分，另外兩個支線任務的進度條也亮出來了。

趙淑蘭的煩惱是黃鶯減肥60斤，進度16%的話，說明她已經減了……十斤！

周硯眉梢一挑，這姑娘可以啊，一個星期哐哐減了十斤肉下去。

一天來喫三頓飯，見得太過頻繁，周硯倒是沒怎麼看出來區別。

不過減肥剛開始掉秤都挺快的，要減六十斤，靠的是意志。

讀大學那會，他們宿舍睡他下鋪的胖哥，兩百斤開始勵志減肥，第一個月瘦了三十斤，一時間成了校園風雲人物。

結果暑假回山西老家待了倆月，回來兩百五十斤。

這把周硯這個陪跑的整無語了，暑假兩個月他把腹肌都練出來了。

這哥們回來第一晚就把宿舍的牀給睡塌了，還把自己卡在了牀架子上。

誰懂啊，消防員大半夜來宿舍，拿著切割機把他給解救出來。

胖哥再度成為轟動一時的校園風雲人物。

看吧，有些人靠天賦就能紅遍半邊天。

不像他，光有臉和身材還不夠，還要那麼努力才能小火一把。

不過周硯覺得黃鶯這小姑娘意志力不錯的，比她哥看著要靠譜。

這任務周硯也不太在意，掛著吧，說不定是個有生之年系列呢。

目前進度最快的是他師父的執念，也就是做出一份完美的火爆豬肝。

肖師傅已經好幾天沒來飯店學習，太懈怠了。

明天抽空去問問情況。

這樣要不得。

嚴師出高徒。

他還等著師父給他爆獎勵呢。

豆腐保衛戰的進度條又漲了8個點，這倒是有點出乎他的意料。

這是做腐竹和豆乾做出幸福感了？

周硯不太清楚情況，但覺得挺好的。

這進度條看著，更像是孫老太的心境變化，能漲，說明她心裡越發篤定來福能靠著做豆腐活下去。

周硯從牀頭拿起一本《鋼鐵是怎麼煉成的》，這是汪大爺前天給他帶的。

「保爾的工錢從八個盧布長到十個盧布。兩年來他長高了，身體也結實了……」

書頁合上，燈隨之熄滅，周硯安然的進入夢鄉。

……

第二天，周硯把五斤豬頭肉和另外單獨打包的十四份豬頭肉一併送到了碼頭。

「這些是啥子？」周傑看著那十幾個油紙包，不解的看向周硯。

周硯笑著解釋道：「是切好的豬頭肉，昨天來的兄弟夥，一家送一包，這個事就麻煩傑哥跑一趟了哈，昨天一晃眼，我家門都認不太全。」

「哎呀，本家兄弟，不講這些，你這一包都有一斤了，哪用得著這麼多！送這麼多，你幾天白幹。」周傑連連搖頭。

「我自己滷的，哪有這樣算帳的，用不著一天。」周硯笑著按住周傑，不讓他把豬頭肉往他車籃子裡裝，神情認真道：「本家兄弟，不說錢，就拿點鹵豬頭肉讓大家嘗嘗。我的人情，不可能讓你來還噻。

這都不是幾斤豬頭肉的事，換了別人，再多的豬頭肉都喊不來十幾個本家兄弟，讓幹誰就幹誰。」

「這……」周傑還有點猶豫。

一旁的嫂子黃彩雲忍不住開口道：「喊你接到你就接到，送肉的時候跟他們說清楚，這是周硯送的，這人情也還上，下回周硯有啥子事，人家喊一聲就來，你磨磨唧唧幹啥子嘛。」

周傑立馬把手縮了回來，點頭道：「要得，我等會就給他們送去。」

周硯笑了笑，又道：「有兩包是你和海子哥的哈，我跟你說一下這鹵豬頭肉怎麼切，你等會好賣。」

「好，我今天還帶了一塊新的砧闆，專門用來切滷肉，這樣就不會串味了。」周傑拿出了一塊新砧闆。

「專業。」周硯笑道。

周傑也殺了有十年牛了，刀工比不上週淼，但絕對不算差。

周硯隻需要教他切的厚度標準，他切了三片，薄厚均勻，基本達到標準。

「行了，就按這個標準來就夠了。」周硯點頭道。

周硯提出隻讓周傑賣豬頭肉，一個是因為豬耳朵和豬拱嘴優先供應飯店，其次就是豬耳朵對刀工要求更高，會耗費他更多的時間。

不管怎麼說，周傑的基本盤都是蹺腳牛肉，滷肉只能算兼著賣的。

聊了兩句，周硯便急著回了飯店。

切好的素菜嗷嗷待鹵，今天這量非同尋常。

土豆和藕各四十斤，幹腐竹泡了兩斤，家裡就這麼多了，海帶泡了六斤。

今天早上他去來福的豆腐攤拿了豆乾，三斤，今天全滷了。

腐竹給他送了六斤來，不過今天泡不出來用，得等明天。

周硯跟來福說了，腐竹能做多少他都要，反正這東西耐放。

豆腐乾從明天開始要五斤，賣的好的話再加。

來福聽完，目光都清澈了。

三斤筍乾，泡發完重達十五斤。

這誇張的吸水性，讓周硯都有點震驚。

五角一斤的筍乾，等於泡發完一斤隻需一毛錢。

周硯想了想，鹵筍乾定價六毛一斤，和滷豆幹一個價格梯度。

不過周硯從桶裏撈出一根泡發好的筍乾，這是他昨天特意挑出來的細筍尖。

這筍乾是買來燒牛肉的，所以偏老了一點。

而一般鹵筍乾要用到的是嫩筍尖，這樣鹵出來的筍乾既好看，又足夠脆嫩。

今天鹵完看看成品以及顧客的反饋，如果賣的不錯，他再去重新找一下品質更好，適合用來滷製的小筍乾。

在他的印象中，嘉州峨邊的竹筍相當有名，不知道蘇稽有沒有賣的，不行的話，可能還要跑一趟嘉州去瞧瞧。

今天這鍋素菜滷水的分量大漲，火已經燒好了，周硯陸續把各種素菜下鍋、出鍋。

一輪輪出鍋，火候控得死死的，一點不敢分心。

最後下的是筍乾，小火在鹵鍋裏悶著，少說也得一個小時才能滷的軟爛。

周硯拿了雙筷子，夾起一塊滷好的豆乾，約十公分方正，一公分厚，半成品是烘的淡黃色的，滷好後色澤紅亮，油潤油潤的，比前天姨婆烘的鹵香乾看著顏色要正不少。

上砧闆，切銅錢厚。

切口平滑，滷水的顏色由外向中間滲透，呈現出逐漸變淡的顏色變化。

【一塊完美的豆腐乾】

周硯拈了一條豆腐乾餵到嘴裡，烤的微乾的表皮吸足了滷水後變軟，而內部的豆腐口感卻依舊嫩滑，且帶一點彈牙，有點像雞蛋幹。

鹵香並不浮於表面，已經滲入豆腐乾中，嚼起來葷香十足，鹵香馥郁。

豆腐乾本身的品質太高了！

給他省了許多麻煩。

周硯喫完連連點頭，這滷豆幹他可太滿意了。

不愧是老太太的長期戰略合作夥伴，核心供應鏈。

「肖師傅，鄭師傅，你們來了啊。」

「周硯？」

「他在廚房，你們直接進去嘛。」

這時，外邊傳來了趙嬢嬢的聲音。

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(本章完)