第60章 蒜苗回鍋肉

回鍋肉！

周硯眼睛一亮。

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回鍋肉絕對稱得上川菜代表，也是四川家常菜的代表，有著「川菜第一菜」之稱。

這道菜在川菜館的存在感太強了，和麻婆豆腐、宮保雞丁並稱川菜三雄。

他以前做過國家級非遺川菜烹飪技藝系列視頻，回鍋肉位列其中，江湖地位毋庸置疑。

在四川，幾乎家家都會做，大家都愛喫。

開水白菜名聲在外，但周硯從未在路邊川菜館見過這道菜，也沒見誰家做這道菜，屬於高端宴席菜品。

在他們家，趙嬢嬢一直牢牢把控著回鍋肉烹飪優先權。

沒辦法，這是實力決定的。

不過，從今天開始，這個寶座即將迎來它的新王——周硯！

來飯店喫飯的客人，不止一個問過為啥不上回鍋肉，他的回答總是支支吾吾。

畢竟開川菜館的，要說自己不會炒回鍋肉多丟人啊？

從明天開始，他就能挺直腰桿告訴所有人，他也會炒回鍋肉！

周硯可太愛回鍋肉了！

蒜苗回鍋肉屬於傳統做法，衍生出來的鹽菜回鍋肉別具風味，青椒回鍋肉下飯神菜。

不知道這菜譜裡邊是哪一道，還是一個大禮包？

「你們先歇會，我去買一塊二刀肉回來，今天中午咱們換個口味，喫回鍋肉慶祝一下！」周硯把搪瓷缸往櫃檯上一放，解了圍裙，推著自行車就出門去了。

「回鍋肉好啊，好久沒喫回鍋肉了。」周傑砸吧著嘴，說起來已然口舌生津，就饞那一口葷香，和天天喫的牛雜真不一樣。

他們家掌管回鍋肉的神是他，但每天擺攤實在太忙了，很少有空能做一頓回鍋肉。

「看來今天下午我還要下廚哦。」趙嬢嬢笑了笑道。

周硯推著自行車到河堤，沒有急著上車，而是先在腦海裏點開菜譜。

一股信息湧入他的腦海，一分鐘後，目光恢復清明。

【蒜苗回鍋肉：回鍋肉老祖！】

從食材的選擇，到能炒出燈盞窩的刀工詳解，再到火候的精確掌握，調味的完美把控，一併進入他的腦子裡。

這一次，周硯看到了一些不同的畫面。

一個鬚髮皆白的老師傅，似乎在孜孜不倦的教他如何烹飪，而腦海裏的那個『他』，則像是被關在了一個封閉的小黑屋裡，不斷開始——失敗——開始的無限循環。

周硯晃了晃腦子，把那聲：「廚爺我成了！」

從腦子裡晃走。

果然是最基礎款的蒜苗回鍋肉，只是想到一會要怎麼做這道菜，他就已經忍不住吞了吞口水。

香啊！

周硯騎著車把蘇稽鎮上的刀兒匠攤攤都問了一遍，幾乎要放棄的時候，才找到了一塊二刀肉。

做回鍋肉，必用二刀肉。

所謂二刀肉，就是割掉尾巴後，靠近後腿的那塊肉，因第二刀而得名。

「你娃娃運氣好，這塊二刀肉本來是給我親家留的，他今天上嘉州去了，所以才又掛出來，兩塊錢一斤。」刀兒匠是個老頭，笑著說道。

【一塊優質的土豬二刀肉】

「要得，拿下。」周硯沒有講價，直接拿下。

這塊二刀肉的品質是真不錯。

肥四瘦六，而且還是正宗土豬肉，至少養了一年纔出欄。

為什麼八零後、九零後記憶中的豬肉那麼好喫？

這可不僅僅是童年濾鏡。

這年代的豬喫的是豬草和糠皮，得養足一年纔出欄，和餵豬飼料快速育肥的速成豬就不是一種東西。

肉的口感、味道，有著非常明顯的區別。

上稱一斤二兩，兩塊四毛錢。

「大爺，這豬你自家養的？」周硯把錢遞過去，隨口問道。

「刀兒匠天天殺豬，家裡哪有那麼多豬好殺，都是我們周邊幾個村農戶自家養的豬。」老頭一邊點錢一邊笑道：「都是喫的豬草，肉香得很。」

「我是紡織廠門口開飯店的，我要是每天在你這裡買五斤二刀肉，你一斤能給我優惠好多錢？」周硯問道。

「每天五斤？」老頭手一頓，看著他道：「那你生意也沒得好燙嘛。」

周硯：「……」

大爺也是老陰陽師了。

「一塊九嘛，那麼好的二刀肉，我天天都不愁賣，但你要是每天穩定要，那我就給你便宜一毛錢。」老頭說道。

「一塊八一斤，過段時間說不定還要找你買肘子、排骨、腰子那些呢。」周硯笑著道：「你去打聽打聽，週二娃飯店，現在可是紡織廠周邊口碑最好，生意最好的飯店。」

「一塊八……」老頭子琢磨了一會，點頭道：「要得，那你怎麼稱呼呢？」

「周硯。」

「我叫徐老二，明天我把肉給你留到，還是在這裡，你過來取。」

「豬肉要好我纔要，像今天這塊就差不多。」周硯叮囑道，提著肉回去了。

章老三是靠譜的豬肉供應商，但現在的刀兒匠一般隻賣一扇豬肉，二刀肉也就能出五六斤的樣子。

一份回鍋肉要用半斤二刀肉，章老三就算天天把二刀肉給他留著，那也隻夠十一二份的量。

回鍋肉周硯準備定價一塊六，跟紅燒排骨一個價，因為他們的成本比較接近，超過一塊了，一份他就掙個五毛，非常有良心。

但回鍋肉和紅燒排骨不同，這是暢銷菜，這年代，誰不喜歡這種一口下去，滿嘴流油的感覺？

哪怕一塊六一份，周硯預計賣的也不會差。

所以他找徐老二預定五斤二刀肉，先前找章老三也預定了五斤，明天備二十份回鍋肉，大幹一場。

如果和徐老二的合作愉快，等於是增加了一個關鍵豬肉供應商，要是章老三沒殺豬的時候，不至於著急忙慌找不到代替的。

路上週硯買了一把青蒜苗，蒜苗價格就便宜了，一毛二一斤，一毛錢就有一把，夠炒幾份回鍋肉的。

路過供銷社的時候，進去買了一罐甜麵醬。

「買塊肉，跑半個鐘頭，去嘉州買回來的嗎？」周硯推著自行車進飯店，周傑笑道。

「這一塊二刀肉，把蘇稽的刀兒匠都問了一遍才找到的，巴適得很。」周硯把車停好，摘下掛在車把手上的那塊肉，有些得意的顯擺。

「沒有二刀肉就用五花肉嘛，還不是一樣的。」周傑有些不解。

「就是，五花肉炒出來也多香嘛。」趙嬢嬢也跟著說道，伸手就要去接周硯手頭的肉，「我去炒，這是我的拿手好菜。」

「我的水平也是相當可以的，要麼今天讓你們嘗嘗我炒的回鍋肉。」周傑躍躍欲試。

「用五花肉根本就不正宗，你們從選肉這一步就錯咯。」周硯把肉往回一收，笑著走向廚房：「今天這頓回鍋肉，我來做給你們喫，讓你們嘗嘗啥子叫做正宗的蒜苗回鍋肉。」