第161章 周師弟，也是個裝糊塗的高手啊（62

第161章 周師弟，也是個裝糊塗的高手啊（6.2k二合一）

眾人聞言，拿著筷子紛紛圍上前來。

能夠得到三位大爺的一緻盛讚，這火爆豬肝到底有多好喫，一眾廚師屬實好奇。

火爆豬肝是有最佳賞味期的，鍋氣一散，豬肝的口感會隨著溫度下降逐漸變差。

想喫得抓緊。

「嗯！好嫩哦！硬是一點羶味都沒得！」

「那麼薄的芡粉，啷個能炒到那麼嫩呢？步驟看起來好像也沒有太大區別嘛。」

「味道也調的好！麻辣鮮香都做到了，水平硬是高！」

眾師叔伯、師兄喫完，看向周硯的目光都清澈了幾分。

孔派不搞派系打壓那一套，好就誇，不好就罵。

但是……

這也好的太過分了吧？

同樣是火爆豬肝。

周硯最後拿的還是被挑剩下的那塊。

他就帶了把菜刀，用的是一樣的鍋、一樣的廚具、一樣的配料，怎麼炒出來的火爆豬肝如此美味呢？

這是火爆豬肝，那他們炒的算什麼？

豬肝落到他們手裡，豬這輩子算白活了啊。

「二十歲炒出這樣一盤火爆豬肝，我感覺這二十多年的菜白炒了啊。」孔國棟帶著幾分感慨道。

「師父，你也不用那麼悲觀嘛，年輕的時候炒的不好，努力了二十多年終於不年輕了嘛。」他徒弟寬慰道。

「老子……」孔國棟伸手去摸皮帶。

徒弟扭頭就跑。

「老子也是遇得到你這個胎神！」孔國棟氣得直搖頭，滿眼羨慕地看向肖磊：「肖磊，你這徒弟轉讓不？」

「肖師兄，一換二也闊以。」旁邊湊過來另一個師弟。

肖磊收了這麼一個天才徒弟，可把他們羨慕壞了。

刀工好，火候、調味掌控的也好，一道火爆豬肝把基本功展現的淋漓盡緻。

同輩的師兄們，在他面前頭都擡不起來。

別說是小輩了，就他炒出來的這份火爆豬肝，就連三位大爺都得暫避鋒芒。

肖磊啥都沒幹，靠著徒弟就把風頭出盡了。

誰不羨慕啊。

肖磊笑眯眯道：「各位師兄弟，你們的徒弟也都是人中龍鳳，稍加雕琢，必成大器，不要焦，不要躁。」

孔國棟看著他道：「肖磊，周硯的火爆豬肝炒的這麼好，你炒的是不是也有這種水平啊？你背著我們偷偷練哦。」

「硬是，你這個當師父的，是不是炒的更有水平哦？」其他人也是紛紛看向了肖磊。

「各位師兄，你們著相了。」肖磊笑著搖頭：「我師父在世的時候就常跟我說，弟子不必不如師，師不必賢於弟子。今天就算我來炒這份火爆豬肝，肯定也不如周硯炒的好。」

「你倒也謙虛起來了。」孔慶峯笑道，「這火爆豬肝本來就是你的拿手菜，你們幾師兄弟裡面，你炒的最像你師父，還教了個更有水平的徒弟出來，也算是鍋邊上的油渣——熬出來了。」

「師叔過獎了。」肖磊笑著道，腰桿挺得筆直。

周硯炒的這份火爆豬肝，一人兩筷子給喫完了。

「都喫過了，那我們來講講周硯炒的這份火爆豬肝為啥子好。」孔慶峯招呼眾人過來，開口道：「首先是豬肝的處理，切完之後他把豬肝拿來沖洗了一道，把大部分血水都沖走了，這個步驟可以減少豬肝的羶味和腥味。

細節就在於沖洗過後的豬肝要把表面的水分控幹，不能直接醃製和裹芡粉，多餘的水分鎖住之後，一下油鍋全是湯湯水水，一塌糊塗。

還有炒豬肝他用的混合油，菜籽油加豬油，味道更香。火力夠大，油溫升的也足夠高，因為芡粉裹的薄，豬肝下鍋熟的更快，薄芡起了一層薄薄的焦殼，豬肝卻保持了滑嫩的狀態。

下入準備好的料頭下鍋炒香，立馬出鍋裝盤。出鍋的時機一定要把握好，薄芡最怕的就是過火，稍不注意豬肝就炒老、炒焦了，這一點你們回去之後練習一定要多加註意。」

眾人認真聽著，還有拿出小本子認真記錄的。

「實在控不好火候的，就在他的基礎上再多加一點點芡粉，先保證成功率，再慢慢提升水平，把這份火爆豬肝當做標杆來做，目標就非常明確。」秦坤開口道：「你們今天運氣好，周硯等於是現場給你們上了一堂大師課。」

「何德何能，互相交流，互相學習。」周硯連忙說道。

這交流會確實挺有意思的，不說別的，今天在場的廚師回去之後，隻要肯勤加練習，火爆豬肝的手藝肯定能夠有所提升。

難怪宗門弟子實力提升比散修快，有宗門長者提攜和傳授頂級菜譜，確實不一樣。

當然，那類一鍋出十道菜的邪修除外。

鄭強湊到周硯身邊，沖他默默豎了個大拇指，感嘆道：「周師弟，還得是你，我要是有你這本事，我師父睡覺都能笑醒。這些年光喫苦，就是沒啥長進啊。」

周硯寬慰道：「沒事的鄭師兄，趁著年輕多喫苦，老了就習慣了。」

鄭強：「嗯？」

今天都能上手的菜就一道火爆豬肝，豬肝價格便宜，每個人都能上手練練。

這會正是飯點，按照孔派慣例，孔慶峯讓一眾徒弟自己從架子上選菜，一人做一道拿手菜，湊一桌午飯。

這次肖磊沒再謙虛，上前選了一塊二刀肉，準備炒一份回鍋肉。

周硯和鄭強作為徒孫輩的，負責在旁觀摩學習。

不過周硯往旁邊一站，不少目光都朝他看了過來，皆好奇肖磊會不會讓周硯來掌勺。

周硯也有點犯嘀咕，回鍋肉可是他的拿手菜。

這些天他師父也找他討教了一些細節上的技巧，在回鍋肉的烹飪上應該有所長進。

各位師叔伯選到了自己的拿手好菜，臉上皆是露出了自信的笑容。

孔慶峯朗聲說道：「反正菜要一起上桌，你們自己師兄弟商量著開始整嘛，我倒要看看這半年沒有聚一起，你們拿手菜是長進了還是退步了。」

「要得！」眾人答應了一聲，聚在一起先報了各自菜名，開始定做菜的順序。

選了牛腩準備做牛腩燒土豆的鐘勇先開始做，其他菜式按照時間長短順延。

「來嘛來嘛，師侄們都圍過來，我來教你們怎麼把牛腩燒土豆燒成飯店招牌菜。」鍾勇吆喝了一聲，提起洗好的牛腩往砧闆上一放，從選肉、切肉開始講起。

周硯個高，站在第二排認真聽講，牛腩燒土豆和他的牛肉燒筍乾其實差不多，就是把筍乾換成了土豆。

燒出來的土豆軟糯入味，和脆爽的筍乾是完全不同兩種口感，同樣十分美味。

這道菜他還真可以好好學一學，有基礎的情況下，上手應該很快。

不光是徒孫輩圍著看，肖磊他們這些同輩的師兄弟也都在旁邊認真瞧著。

招牌菜代表著一個廚師幾十年從業的經驗總結和結晶。

孔派慣例，每次聚會讓大家拿出招牌菜，就是為了大家能夠互相學習，互相進步。

鍾勇一邊示範一邊講解：「牛肉在鍋裏燒著，咱們開始削土豆，土豆切滾刀塊，但大小得差不多，大土豆切兩刀，小土豆切一刀，比牛肉要大塊一些……」

每一位師傅都講的很細緻，徒弟們有什麼不瞭解之處，提問都能得到解答。

周硯在各個竈臺輪轉，取百家之長，倒也學到不少東西和小技巧。

肖磊已經把煮透的二刀肉從鍋裏撈起，身旁圍滿了各位師叔伯的徒弟，就連三位大爺都走到竈前站著，想看看肖磊的水平是不是在這段時間突飛猛進。

「鄭強，你來切肉。」肖磊招呼道。

鄭強：「我？」

「去嘛。」周硯從後邊輕輕推了他一下，顯然師父是想讓鄭強也有點參與感。

鄭強取出自己的菜刀，洗了手和刀，擦乾淨後便開始切了起來。

四肥六瘦的二刀肉，刷刷切成薄厚均勻的肉片，又快又穩，乾淨利落。

「運良這個徒弟，基本功還是蠻紮實的。」孔慶峯微微點頭，露出了滿意之色。

鄭強又把蒜苗等配菜也一併切了，聽著師叔祖的認可，嘴角微微上揚，還好沒給師父丟人！

周硯看了幾眼，又轉回到鍾勇的竈臺前守著。

「他們都去學炒五花肉了，你不去看熱鬧？」鍾勇看著他笑問道。

「我天天跟著師父學，早看膩了，倒是師叔這牛肉燒土豆我挺感興趣的。」周硯微笑道。

「你小子，有眼光。」鍾勇咧嘴笑道：「看到，牛腩已經燒耙，現在我們要把土豆倒下去，等土豆燒耙，就可以出鍋了。」

周硯點頭，幫著把盆裏的水倒掉，將土豆倒入鐵鍋，重新蓋上鍋蓋。

八口鍋燒的熱火朝天，同門師兄弟，互相可太瞭解了，還真就做到了八道菜同時出鍋，同時上桌。

鍾勇的土豆燒牛腩裝了兩個大陶盆，土豆中的澱粉融入湯汁，無需勾芡，湯汁便已經足夠濃稠。

金黃色的土豆，泛著油光，茸茸的，一看就足夠軟爛入味。

【一份極其不錯的牛腩燒土豆】

周硯幫著端了一盆牛腩燒土豆上桌，眼底已經彈出鑑定結果。

剛剛鍾勇讓他試了味道，土豆綿軟入味，吸收了牛肉湯汁，簡直比牛肉還香。

火候的把控、調味的技巧，以及土豆如何才能耙軟又不散掉的小技巧，鍾勇一股腦全跟他講了。

明明只是第一次見面，對方卻毫無保留將技巧奉上。

這讓周硯著實有點意外。

師門傳承的具象化，讓他有點感動。

學起來他也是一點都沒客氣，家裡不缺土豆，下回做一份試試看。

另一邊，鄭強也是端著兩盤迴鍋肉過來，兩張圓桌各放一份。

周硯掃了一眼：

【一份極其不錯的蒜苗回鍋肉】

周硯微微點頭，不錯不錯，肖師表現的還是可以，沒給他丟人。

師父剛好向他看來。

周硯下意識縮了腦袋，飄了飄了。

「嗯，肖磊這份回鍋肉炒的有水平，燈盞窩，拈閃閃，火候恰到好處。」隔壁桌，孔慶峯已經點評上了，手上筷子夾了一塊回鍋肉，左右端詳了一番後餵到嘴裡，細細嚼著，點頭道：「皮子香糯，肥肉入口即化，瘦肉軟嫩有帶點彈牙的口感，油而不膩，夾上蒜苗，還有一股獨特的清香，巴適得很。比去年那次做的，進步相當大啊！」

「這份回鍋肉確實做到了肥而不油，香而不膩，隻加蒜苗就已經足夠下飯，水平確實高。」秦坤也是點頭道，「你們剛剛也看著肖磊做的，隻要能學到八分，那就算出師了。」

眾人紛紛點頭稱是。

「坐嘛，開飯！」孔慶峯擺了擺手，示意眾人落座。

三位大爺和肖師傅那一輩坐一桌，周硯他們這些徒孫坐一桌。

周硯左右看了一眼，沒看到《四川烹飪》雜誌社的人，莫非是預約在下午進行採訪？

「來來來，我們也開飯。」鄭強笑著說道，在這桌他可就是大師兄了。

都是二十來歲的青年，乾飯可是相當積極。

周硯來不及多想，先夾了一塊牛腩和一塊土豆到碗裡。

牛腩燒的非常軟爛入味，和他做的牛腩燒筍乾相比，口味偏辣一點，味道更為突出，麻辣鮮香，相當下飯。

打一碗米飯，來一塊土豆，輕輕一夾就散開蓋在飯上，再來一塊牛肉蘸點湯汁，肉和飯一起入口，這一口的滿足感，只有喫過的人才能懂！

其他師兄的筷子則是紛紛夾向了回鍋肉，喫完皆是一臉驚艷的表情。

坐在周硯身旁的師兄名為孔立偉，是孔國棟的徒弟，也是他的侄兒，先前撒腿跑的飛快那個，連喫了兩塊回鍋肉，扒拉了半碗米飯，滿眼好奇的看著周硯問道：「周師弟，你們這脈學的東西是不是跟我們不一樣啊？怎麼你炒的火爆豬肝和你師父炒的回鍋肉這麼好喫啊？！」

桌上其他師兄聞言，也是紛紛看向了周硯和鄭強，皆是面露好奇之色。

這桌上，除了他們倆，其他都算是孔慶峯的徒孫。

雖說是一個祖師爺，都是孔派的，但今天這兩道菜，讓他們感覺好像又有點不太一樣。

「各位師兄多慮了，大家都是一個祖師爺傳下來的手藝，哪有什麼不一樣，頂多就是個人習慣和琢磨的一些不同。」周硯笑著夾起一塊土豆，「這牛腩燒土豆，我就沒見我師父做過，我剛剛可是在鍾師叔的竈臺邊上蹲了一個多小時呢。」

眾人聞言也都笑了。

「我師父做的這個土豆燒牛腩，可是我們飯店的招牌菜，基本上客人來了都必點的。」鍾勇的徒弟一臉驕傲道。

「來嘗嘗我師父做的這個紅燒鱔魚，味道也是相當巴適，現在樂明飯店的鱔魚都是我師父在整。」孔立偉給周硯推薦道。

【一道不錯的紅燒鱔魚】

周硯眉梢一挑，笑著夾了一段鱔魚塊：「要得，這鱔魚看著就巴適。」

味道還不錯，中規中矩，先前他看過幾眼孔國棟燒黃鱔，手藝嫻熟，但有點糙，很多細節沒做到位。

比如這鱔魚味道調的還不錯，但肉質細品有一點土腥味，壓的不是特別好。

【不錯】的評價是綜合給的。

但肖磊的評價應該沒問題，孔慶峯收的幾個孔家子侄，都未成大器。

相比之下，其他幾位師叔伯做的拿手菜，都達到了【相當不錯】以上評價。

「你這徒弟，年紀不大，但說話做事倒是相當周全。」隔壁桌，鍾勇和身旁的肖磊說道。

「他自己出來開飯店，倒是學了不少處事的方法，以前也是悶著不開腔的人。」肖磊笑著道。

「開飯店？當個體戶？」鍾勇有些意外，「他自己開？還是你帶他一起啊？你不是在紡織廠當廚師長嗎？」

桌上其他人也是紛紛向他看來。

「他自己開的，有兩三個月了，生意還可以。」肖磊說道：「我從紡織廠辭職了，現在和鄭強合夥做壩壩宴，也做了有半個月了。」

「啥子？」

「壩壩宴？」

「當鄉廚？」

此話一齣，桌上眾人皆是大為喫驚。

肖磊在紡織廠幹了二十多年，從小廠一路做到現在三千多人的大廠，管一個大食堂，也算是陳年酸菜——熬出頭了。

期間兩位大爺還有各位師兄弟都請過他來城頭的飯店，他都婉拒了，說放不下廠裏的工人和廚師們。

孔大爺的四個徒弟，一個去了蓉城餐廳，一個去了首都，還有一個跟外交部的領導出了國，嘉州就剩肖磊一個，守著蘇稽待了二十多年。

之前大家聊起肖磊，都覺得他會在嘉州紡織廠幹到退休。

大廠退休，也算體面嘛。

就是多少回有點惋惜他的一手好廚藝，卻一直待在食堂炒大鍋菜。

誰能想到他辭職的那麼突然，而且直接轉去當鄉廚了。

「石頭，這個事情你怎麼都沒跟我講呢？」孔慶峯放下筷子，看著肖磊道：「做啥子壩壩宴，一般沒手藝的二流廚師才會去做鄉廚辦壩壩宴。你明天來樂明飯店嘛，我讓他們安排你面試，通過就來上班，你把周硯和鄭強也帶來，他們的水平是完全夠了的，就算樂明飯店安排不了，也給他安排到其他飯店去。」

「我等會去一趟飯店，跟領導匯報。」孔國棟說道。

這年代，幹個體戶普遍不被看好，這是整個社會的羣體看法。

鄉廚等同於個體戶。

肖磊聞言笑著道：「師叔、師兄，這個事情你們就不用操心了。我和鄭強現在做鄉廚乾的風生水起，這個月已經辦了三場，下半月還定有兩場，算下來一個月比在紡織廠上班掙得多。

紡織廠食堂的大鍋菜我都炒得，壩壩宴的三蒸九扣我做起來毫無壓力，並不覺得有啥子丟臉的。

經濟在發展，社會也在快速變遷，我覺得做壩壩宴挺不錯，等過兩年攢了錢，說不定我們還要去弄個場地來幹包席呢。

周硯開的飯店生意也很好，比去飯店當幫廚要收入高些，他投了不少錢開的飯店，肯定不得隨便關門噻。」

肖磊臉上雖然掛著笑，但語氣和態度都很堅決。

其他師兄弟見此，也就沒再開口。

肖磊的外號為什麼叫石頭？

除了名字裏石頭多，性子也像塊石頭，油鹽不進，他認定的事情，當年孔大爺在的時候都說不動他。

孔慶峯也是嘆了口氣，看著他道：「既然你認定了，我也不多說，平時要是有啥子困難，你就來找我嘛。」

「要得，師叔。」肖磊恭敬點頭。

師父那桌聊的火熱，徒弟這桌的目光全落在了周硯和鄭強身上。

「周師弟，你自己開了個飯店啊？開在哪？你學廚兩年半就自己開飯店，這麼兇？！」孔立偉一臉震驚的看著周硯。

他比周硯大三歲，但他十三歲就跟著他師父學廚了，今年已經滿十年，現在在樂明飯店當幫廚。

頭三年，他的刀工才勉強能入兩位大爺的法眼。

本家爺爺，對他要求可嚴格了。

可學了十年，他的刀工還不如剛剛周硯切豬肝表現的那幾下呢。

聽到周硯自己出去開飯店，而且生意還不錯，屬實震驚不已。

其他師兄也是差不多的想法和表情。

周硯微笑道：「就是在蘇稽鎮上開了個小飯店，都是自家人幫忙，生意也就讓一家人過得去，和各位師兄上班的大飯店沒得比，簡直不值一提。」

眾人聞言若有所思，小飯店啊，應該就是街邊的小川菜館，還是開在鄉鎮上，生意肯定沒得好好。

這個年代，城裡人下館子都不太捨得，更別說鄉下種地的農民了。

能餬口都算不錯了。

一旁的鄭強瞄了眼周硯，表情略顯古怪。

周硯的飯店開在鎮上是沒錯，但開在了嘉州第一創匯大戶嘉州紡織廠門口啊。

確實是家裡人在幫忙，但她有個能說會道的媽，有個刀工了得的老漢，還有個坐在門口啃個豬蹄就能把客人騙進來喫飯的可愛妹兒。

他的飯店生意何止是有點好，就他這幾天在後廚幫忙的觀察，三餐生意都相當火爆，滷肉和滷菜還要賣一百多斤。

一天掙多少錢他沒細算，反正他估計在場這麼多廚師加一起，可能都沒他掙得多。

周師弟，也是個裝糊塗的高手啊。

「鄭師兄，你跟著肖師叔做壩壩宴，效益如何呢？」孔立偉又好奇的看向鄭強。

鄭強笑著道：「我就是給師叔當墩子的，有活就載著鍋具、蒸籠上門，平時沒事就在家裡蹲起，掙的錢也就讓一家人過得去，和各位師弟上班的大飯店沒得比，簡直不值一提」

周硯斜了他一眼，鄭師兄也是高手啊。

喫過午飯，徒孫們負責收碗、洗碗，收拾廚房。

三位大爺和師父們泡了茶，坐在院子裡擺龍門陣。

「師父，那《四川烹飪》雜誌社的人啥時候來呢？」鍾勇給孔慶峯添茶，開口問道。

孔慶峯還沒開口，院門外就傳來了孔國棟的聲音：「師父，何主編來了！」

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(本章完)