第252章 死嘴，要你多嘴！（6.2k二合一）

第252章 死嘴，要你多嘴！（6.2k二合一）

李良才瞪大的眼睛裡，帶著濃濃的震驚與不解。

肉皮軟糯黏嘴，肥肉入口即化，瘦肉軟糯醇厚，一口下去，滿嘴流油。

芽菜的香味特別濃鬱，比起鹽菜，滋味更為醇厚，帶點微甜焦香，滲入肉中。

火候、調味、刀工，皆上等！

這一口鹹燒白，絕了！

這鹹燒白，啷個能做出這種味道呢？

他十二歲學廚，到今年都六十多年了。

不說做不出來，連喫都沒喫過這麼完美的鹹燒白。

色、香、味俱佳！

想了想，他又夾了一筷子芽菜。

芽菜切細，是均勻的顆粒，吸飽了油脂，泛著油潤的光澤。

口感脆嫩，鹹香回甘，口味豐富且有層次感，油香油香的，拿來拌飯肯定安逸慘了。

這芽菜做的太有水平了！

李良才鹽菜鹹燒白天下第一的想法，這一刻動搖了。

他們李派的鹹燒白，鹹香入味，味道巴適，一直都是飛燕酒樓的招牌菜之-。

但在這道芽菜鹹燒白麪前，顯得沒那麼有底氣。

「嗯！這個鹹燒白味道真的巴適！肉蒸的好巴適哦，鹹香適口，肥而不膩！

這個芽菜品質也高，應該是窖藏一年左右的，香味濃鬱，帶點焦糖的微微回甜，吸足了油脂，拿來拌飯肯定安逸！」一旁的黃鶴嘗過之後，兩眼放光，衝著黃兵道：「兒子，去給你老漢兒打碗米飯來。」

「你不是剛喫飽飯嗎？」黃兵疑惑問道。

「你娃娃就是屁話多，喊你去打你就去，莫要逼老子在高興的時候抽你。「

黃鶴白了他一眼。

「好好好。」黃兵縮了縮脖子，轉身去打飯。

「給我也整半碗。」李良才開口道，「順便把李三娃也喊過來。」

「啊？」黃兵有些意外，但很快點頭：「要得！」

「李大爺，你覺得周硯做的這份鹹燒白如何？」黃鶯直球發問，一點不帶拐彎抹角。

黃鶴也是看向了李良才，他是飛燕酒樓的老闆，但也是個好喫嘴，昧良心的話說不出口，這鹹燒白就是比他們飛燕酒樓的好喫。

李良纔想了想道：「味道確實巴適，選用芽菜增加了醇厚的風味。當然，芽菜做鹹燒白不稀奇，他用的這芽菜的品質特別高，色澤金黃，口感脆嫩，不是乾巴巴的鹽菜能比的。

其次就是刀工、火候、調味的把控做的特別好。你看這肉，薄厚勻淨，顏色上的特別均勻，色如琥珀，賣相特別好。尤其是這個肉皮，虎皮炸的也很好，喫起來口感安逸。

周硯這個娃娃，學廚的天賦實在太好了，簡直是孔派的天降紫微星—」

這時，包廂門被推開。

黃兵端著兩碗飯進來，後邊跟著穿著廚師服的李老三。

李老三的表情略顯緊張，推門進來他就聽到師父在誇周硯，心裡頓時有些不好的預感。

先前黃兵端著一碗鹹燒白進廚房加熱他是知道的，不過先前忙著訓徒弟沒在意。

沒想到才一會功夫，黃兵就來傳話，說師父在包廂等著他。

他都當主廚十多年了，可一聽師父喊他，還是會覺得緊張。

「師父，你喊我？」李老三說道。

「來，嘗嘗這份鹹燒白。」李良才，拿了雙沒用過的筷子遞給他。

李老三上前，桌上就放著一盤鹹燒白，夾了兩塊，露出一角芽菜，色澤紅亮的肉，肉香與芽菜的香味交織，看著確實不錯。

師父讓嘗，不敢不嘗，他夾起一塊肉。

肉蒸的特別軟，夾起來顫顫巍巍，像是隨時都要散開，可偏偏餵到嘴裡都沒掉。

細細一品，鹹鮮回甜之味盈舌，肉脂與發酵芽菜之香縈鼻，軟爛入味，特別香。

他再夾了一筷子芽菜，脆嫩爽口，吸飽了油脂和肉香，讓他忍不住看向了一旁的兩碗米飯。

「你覺得如何？」李良才開口問道。

李老三點頭：「安逸。」

李良纔等了一會，繃不住了，瞪眼道：「就兩個字？」

「最高評價啊。」李老三有點無辜。

「老子真是遇得到你。」李良才吹鬍子瞪眼，「讓你分析分析，你做的鹹燒白跟周硯做的鹹燒白有啥子區別。」

李老三聞言有些震驚：「這是周硯做的？肖磊的那個徒弟？」

「對，李叔，這是我從周硯店裡打包回來的。」黃鶯點頭。

「真是江山代有人才出，一代—」

「你做的出來不？」李良纔打斷李老三的感慨。

李老三看著他，表情有點複雜：「師父，你教的也不是這樣的啊？」

李良才闆著臉道：「我第一回教你做鹹燒白，都是三十年前的事情了吧？這麼多年過去了，就一點長進沒得？」

「師父，師爺第一回教你做鹹燒白，快六十年了吧？」李老三幽幽道。

李良才沉默了，左右掃了一眼，已經開始找趁手的工具。

李老三連忙道：「改！馬上就改！鹽菜換芽菜，肉再切的稍微厚一點點，肉皮炸的時候再過一點火，按照這個標準來嘗試改進！」

「我覺得可以嘗試一下，這個鹹燒白是真的安逸，特別是芽菜，拌飯太香了！」黃鶴端著碗扒拉了一大口米飯，連連點頭：「你看，這油水太充足了，偏偏喫起來又不膩人，香得很。」

李老三聞言表情也是認真了幾分，點頭道：「要得，那我就端去好好研究一下，鹹燒白，點的客人還是挺多的，也有人喜歡喫鹽菜的，如果能整得好，可以增加一個芽菜鹹燒白，慢慢過渡。」

「等下等下！我再夾塊肉，弄點芽菜！」黃鶴見李老三要把盤子端走，連忙起身夾了一塊肉到碗裡，又夾了兩筷子芽菜蓋到飯上。

「急啥子嘛，你端回去就能做出來了？」李良才端起另外半碗米飯，也是開始夾肉和芽菜，一邊說道：「你再嘗嘗這個芽菜，品質相當高，這些年我也逛了不少菜市場，都沒有遇到過這麼好的芽菜，你要是想做出這個味道，首先就要把芽菜的品質提上去。」

李老三跟著點頭：「確實如此，這芽菜脆嫩，味道醇厚，發酵的恰到好處，給這道鹹燒白增色不少。不曉得周硯是從哪裡買的芽菜，難不成專門去宜賓整的？」

「要不回頭我問一問周硯？」黃鶴開口，今天中午周硯還要上來找他去辦房產證。

「他不一定願意說，廚師的食材，也是廚藝的一環。」李良才搖頭，「這樣問，沒得好安逸。

，「沒得事，我就隨口問問，他願意說就說，不願意說就算球。」黃鶴說道，他從小在飛燕酒樓長大，這種事情經歷的多了。

嘉州就這麼大點地方，江湖也不是非得打打殺殺，還有人情世故。

有時候遇上好的食材，一家是很難喫完的，當個順水人情送人也挺正常。

就像那破瓦房，要是換一個同行，他說不定就不樂意賣了。

六百塊錢不是小數目，但他還是丟得起的。

「都鑽這裡爪子？」趙淑蘭推門進來，看著包廂裏的眾人問道。

「鶯鶯帶了一份周硯做的鹹燒白上來，我讓李大爺和李老三一起品嘗一下，看看我們酒樓裏的鹹燒白有沒有改進的空間。」黃鶴笑著說道。

「鹹燒白？我們酒樓的鹹燒白不是一直都做的挺好的？還是有不少客人喜歡喫，喜歡點的嘛。」趙淑蘭有些疑惑，看著桌上已經被喫了一半的鹹燒白，芽菜翻得亂七八糟的，看著也沒啥稀奇的啊。

「你嘗嘗。」黃鶴把筷子調了一頭遞給她。

「媽，你嘗了就知道了。」黃鶯跟著說道。

趙淑蘭看了眼一旁扒拉著芽菜拌飯的李良才，接過筷子夾了一塊肉。

當了幾十年老闆娘，店裡菜品的品控她一直都在管理，這燒白蒸的到不到位，一夾就知道。

肉軟而不爛，夾起來顫顫巍巍，但偏偏又不至於輕輕一夾就斷，這是豬皮和瘦肉在提供必要的支撐性。

要是一夾就爛，那就蒸過頭了，入口一抿，啥也沒有，肯定不行。

顏色很漂亮，色澤如琥珀一般，切的也很闆正，瞧那一塊塊堆疊著，大小厚度基本一緻，這是刀工好的表現。

而且肉的厚度一緻，能夠更好的把控火候，這也是學廚先學刀工的原因。

肉一入口，趙淑蘭的眼睛便亮了起來。

是不一樣！

肉的口感要比他們酒樓賣的更好一些，軟糯的虎皮，舌頭一壓就化的肥肉，瘦肉軟糯醇厚，除了鹹香之外，芽菜的香味是點睛之筆，嚥下之後，嘴裡有微微回甘。

味道的層次感太棒了。

餘韻十足。

相比之下，他們酒樓的鹽菜鹹燒白，真就一個鹹香下飯的特點。

再嘗了嘗芽菜，吸飽了肉汁與油湯的芽菜，口感脆嫩，醬香十足。

「這芽菜鹹燒白好安逸哦，這麼多年來，我還是第一回喫到這麼安逸的鹹燒白。」趙淑蘭放下筷子，滿臉驚嘆之色，「這真是周硯做的？」

黃鶯點頭：「前兩天剛上的新菜，特別受歡迎，不少客人點。」

「這麼好的鹹燒白，別說自己家做不出來，出去找飯店也喫不到啊，換成是我，肯定也會多點幾回。」黃鶴說道。

趙淑蘭的表情嚴肅了幾分，轉而看向李老三：「李師傅，這芽菜鹹燒白，你能做不？」

李老三略顯尷尬：「我——試試看嘛。」

趙淑蘭沉聲道：「周硯可能明年就要把飯店搬到嘉州來，以他現在三天兩頭上雜誌、報紙，到時候名氣肯定會越做越大。

我們要正視差距，保持特色的同時，在其他菜品上，儘可能的提高自己的水平，哪怕達不到，也要去靠近，這樣才能留住客人。」

李老三站直了幾分，點頭道：「老闆娘說得對，我回去會好好研究的。」

「等會周硯來，我也找他請教一二。」黃鶴笑著說道。

「這話你也請教得出口？」趙淑蘭看了他一眼。

「那有啥子嘛，我們有著良好的合作關係。」黃鶴不以為意地擺手，拿過筷子繼續喫飯。

李老三去把後廚的幾個骨幹喊來，一人分了一雙筷子，認真研究起這道鹹燒白。

「老天爺，明明都是鹹燒白，他啷個蒸的出這個味道來啊？」

「我喫著也沒有別的東西啊，鹽巴、甜紅醬油、鹹紅醬油，這鹹燒白就做的這麼好喫啊！」

「人外有人山外有山，這話還真是不假！我以為師父和師爺做的鹹燒白已經是嘉州第一。」

廚師們喫完，也是驚為天人。

你若不學廚，隻會覺得這鹹燒白味道不錯。

你若學廚，就會明白這看似普通的一盤鹹燒白，究竟有多少巧思，有多少讓人想不明白的東西。

李良才牽頭，李老三作為攻堅組組長，飛燕酒樓的廚師們圍著桌子，開始認真剖析這道芽菜鹹燒白，從刀工、調料和火候方面進行研究。

「還能這樣啊？」黃兵在旁看得一愣一愣的，本來他還擔心李老三他們會不高興。

「鶯鶯，你還是有危機意識，曉得正視差距，努力追趕。」趙淑蘭看著黃鶯，頗為欣慰地說道。

黃鶴拌著芽菜喫完了一碗飯，同樣滿是欣慰道：「就是，哪怕做不到周硯這麼好，能有個八九分水平，那我們飛燕酒樓也能多一道招牌菜，比別家好是肯定的。」

「來，給你二十塊錢零花錢作為獎勵。」趙淑蘭掏出皮夾，抽出兩張大團結遞給她。

黃鶯喜滋滋的接過，催聲道：「謝謝媽媽。」

「媽，我也——」黃兵搓著手上前來。

趙淑蘭看著他：「你就別想了，我還不曉得你，能想得起這些事就不叫黃兵了，還想從我這裡騙零花錢呢？」

黃兵：——

果然知子莫若母啊。

黃鶯這零花錢掙的，他眼紅，但也服氣。

黃兵換了個話題，看著趙淑蘭道：「對了，媽，我刀工練的差不多了，現在店裡的滷肉我都能切得好了，我想騎著摩托車去賣滷肉，你看可以不？」

趙淑蘭和黃鶴對了一下眼神，往門外走：「你過來。」

黃兵屁顛屁顛跟上，進了隔壁包廂。

黃鶴等黃鶯進來後便把門關上，看著黃兵表情嚴肅地問道：「你真想賣？做生意可沒有你想的那麼簡單，騎著摩托車去賣滷肉，難免日曬雨淋，你能堅持下來不？」

黃兵點頭：「我想好了！再苦再累我都會堅持，我也不可能一輩子都伸手管你們要零花錢不是。」

黃鶯從口袋裡摸出一小把南瓜子，在旁邊磕著。

趙淑蘭認真思索了一會，開口道：「那你是準備以啥子身份去賣滷肉呢？飛燕酒樓的少東家？還是週二娃飯店的滷肉經銷商？」

黃兵撓頭：「媽，這有啥區別嗎？」

「鶯鶯，你翻譯翻譯。」趙淑蘭說道。

黃鶯把嘴裡的瓜子皮吐了，笑著說道：「那區別可就大了，你要是以飛燕酒樓的名義去賣滷肉，價格就必須對標飛燕酒樓現在的滷肉價格來賣，這價格在嘉州的滷肉市場來說，競爭力不是很大，哪怕有味道支撐也不會太好賣。

如果你以週二娃飯店滷肉經銷商的名義去賣，按照周硯飯店裡的滷肉定價，口碑做起來了，肯定能掙到錢。但整個嘉州就幾輛嘉陵70，你平時那麼招搖，哪個不曉得你是飛燕酒樓的？

這樣一來，那不是明擺著告訴大家，我們飛燕酒樓的滷肉是從周硯那進的貨？這樣一來，不光我們的滷菜不好賣了，客人那邊也不好交代，連帶著影響酒樓的生意。」

黃兵聽得一愣一愣的，聽完一臉苦瓜相，「那——那就是不能賣了唄？」

黃鶯笑著搖頭：「也不是不能賣，你要真想賣，你就掛我們飛燕酒樓的招牌，每天騎摩托去嘉州城裡最熱鬧的地方賣。

能賣多少算多少，每天拿兩斤鹵豬頭肉給來往的客人試喫，這錢讓老漢給你報銷，每天還給你開兩塊錢工資，你覺得怎麼樣？」

黃兵認真琢磨了一下，點頭道：「還有這種好事？你說話算不算數哦？」

「這又是玩的哪一齣？」黃鶴也是一臉疑惑。

趙淑蘭搖頭，無奈道：「你這個腦子，還不如鶯鶯的好使。她是想讓黃兵天天騎著摩托車去給我們飛燕酒樓打GG，招攬客人。

利用摩托車來吸引客人，賣多少滷肉不重要，用試喫來帶動客人來飛燕酒樓消費纔是目的，試喫是非常有說服力的手段，客人坐進了飛燕酒樓，就不會覺得這滷肉價格過於昂貴了。

，，「啊！這個辦法好！」黃鶴聽完也不禁拍手叫好。

眾人很快達成了一緻。

趙淑蘭看著黃兵道：「那你明天開始去賣嘛，從鹵豬頭肉開始賣，五斤起步，啟動資金我給你出，但你掙到錢後要還給我。」

「要得！」黃兵果斷點頭，對此表示認可。

一家人商量一陣，從包廂出來，便瞧見一輛自行車停在了飯店門口，周硯下車走進門來。

「周硯，你來的挺早啊。」黃鶴笑著招呼道。

「店裡忙完就上來了，免得下午耽誤太多時間，晚上來不及回去炒菜。」周硯笑著應道，和倆人打了招呼：「黃老闆，趙嬢嬢。」

「硯哥。」黃兵招呼道，快步上前兩步，壓低了聲音道：「我老漢同意我去賣滷肉了，明天先拿五斤鹵豬頭肉試試水。」

「要得，明天給你安排上。」周硯點頭，五斤豬頭肉起步，還挺務實的。

這時，隔壁包廂門也打開了，李良才和李老三出門來，一齊看向了周硯。

「周硯，好久不見。」李良才開口道。

「原來是李大爺，好久不見。」周硯微笑道，看了眼兩人身後的包廂裏坐著的五六個廚師，桌上隻擺了一盤菜，還剩了點芽菜。

好傢夥，這是在開芽菜鹹燒白研討會呢？

黃鶯還真是一個合格的餐二代，嗅覺很敏銳。

這事周硯並不在意，芽菜鹹燒白又不是他的獨創菜，《四川菜譜》上詳細記載著菜譜，精確到用幾錢醬油。

照著菜譜都不一定能做好，更別說對著一盤成菜了。

「我們剛剛嘗了你做的鹹燒白，味道巴適得闆，做的好。」李良才衝著周硯豎起了大拇指，毫不掩飾自己的欣賞。

「水平相當高。」李老三也點頭道，他第一回見周硯，看著比照片上還要更年輕些。

很難想像，一個二十歲的廚師，竟然已經能夠登上《四川烹飪》雜誌封面，還能做出那麼巴適的鹹燒白。

飛燕酒樓和樂明飯店算是死對頭，但廚師的關係其實處的還不錯。

比如李良才和孔慶峯私交不錯，經常一起喝茶、喫飯，遇上接待貴賓的時候，還會請來做個拿手菜。

羨慕歸羨慕，但確實沒有太大的惡意。

「兩位大師過獎了。」周硯拱手道，嘴角微微上揚，根本壓不住。

包廂裏的廚師們也是紛紛圍到門口瞧著，看到周硯那麼年輕，表情都有些複雜。

這才叫年少有為啊。

「孔派的芽菜鹹燒白，也沒做的這麼好喫啊？」李良纔看著周硯，還是忍不住發問：「你自己琢磨的？」

周硯笑著回道：「我師父教的，我按照自己的喜好，做了一點點改變吧，但說到底還是我師父那一套。「

「你師父命真好。」李老三感慨了一句。

「就是，你師父命真好。」李良纔跟著感慨了一句。

李老三抿嘴，死嘴，要你多嘴！

閒聊幾句，李良才便回家去了，李老三等人也是各自散去，還是挺有界限感的，沒有問鹹燒白怎麼做的問題。

「資料我已經準備好了，你把字簽了，我帶你去過戶，花不了多少時間。」黃鶴走到櫃檯後邊，拉開抽屜拿出兩頁紙和一本房產證，招呼周硯過來簽字。

周硯把協議內容看了一遍，確認無誤後，便簽上了自己的名字，按上手印。

一回生二回熟，這話不無道理。

周硯現在手印就按的又快又準。

買房這種事，還是挺讓人開心的。

有種在規劃美好未來的成就感。

當然，前提是地基一塊六百。

黃鶴帶著周硯去把戶過了，還把手續費給交了，前後不到一個小時就辦完了。

看得出來，黃小雞也挺熟練的。

畢竟這套房子過戶到他手裡還不到一個月，虧兩百多轉到周硯手裡。

純純大冤種了。

回到飛燕酒樓，黃鶴給周硯泡了杯茶，搓了搓手道：「周硯，有件事我想請教一下你，但又不曉得該不該講。」

那就別講了，免得大家尷尬。周硯面帶微笑，「你是想問芽菜鹹燒白的事？」

「規矩我曉得，啷個做我肯定不會問，這是廚師的事。「黃鶴笑著說道：「不過，我想問看你的芽菜是哪裡買的？我買的芽菜就沒你買的香呢？」

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