第85章 滷牛肉和涼拌雞（第六更！）

第85章 滷牛肉和涼拌雞（第六更！）

「要得。」

周硯應了一聲，去找來周浩和周海，左右一架，就把鄭強給弄走了。

他自己拿了副碗筷過來，在肖磊身邊坐下，給師父把酒倒上，聊了一些關於明天酒席的安排。

嘉州的壩壩宴，主打中午這一頓，九大碗，硬菜都在這頓上，讓賓客喫飽、喫滿意。

晚上那頓，會喫的比較簡單，有兩個肉菜，再炒幾個素菜就行，肉末酸豇豆那都算下紅苕稀飯的好菜。

其實不光是嘉州，周硯在川內喫過幾回婚宴，都是午宴這頓最為隆重，婚禮儀式也是在中午進行，與浙省重晚宴有所差別。

GOOGLE搜索TWKAN

至於晚上那頓，一般都是下午搓了麻將，喝碗稀飯墊墊肚子，然後就各自回家了。

誰家肚子能連著喫兩頓大油大葷啊。

肖磊一手搭著周硯的肩膀，語重心長道：「跟你奶奶好好學，她的滷味手藝你隻要能學到八分，在蘇稽不愁賣，鎮上的人都要跑來買。」

「嗯，我明白。」周硯點頭。

師父沒怪他拜師他人，反倒勸他好好學，這點已是極為難得。

過了一會，二伯帶著幾兄弟輪流來敬酒，周硯的堂哥們也跟著來，酒量不錯的肖師傅漸漸有點上頭。

喫完飯天都黑了，喝了一斤白酒的肖磊推辭不留宿，但自行車上了三回都沒上去，最後被周硯拖走了。

周硯的臥室好久沒人睡了，房間裡就一張木闆牀，牀頭擺了一個舊箱子。

鋪蓋倒是齊全，就是久了沒睡有點黴味。

把醉醺醺的師父脫了鞋丟牀上，周硯洗漱回來他已經脫了外套，滾到裡邊靠牆睡的正香。

酒品倒是不錯，喝醉倒頭就睡，不打人，不罵人，也不拉著人擺龍門陣。

周硯今天來回折騰也累得不行，拉了燈往牀上一躺，倒頭就睡，哪還管什麼散著黴味的被子和旁邊鼾聲如雷的師父。

有心思嫌棄這些，說明還不夠累。

第二天天還沒亮，周硯便聽到一陣窸窣響聲，睜眼瞧見師父站在牀邊穿鞋，翻起身來揉了揉眼，有些意外道：「師父，你怎麼這麼早？」

昨天看他喝的酩酊大醉，還擔心他今天起不來，沒想到師父起的比他還早。

「雞都叫了，還早個屁。」肖磊從懷裡摸出手錶看了一眼，「四點半，接親隊伍六點鐘要出發，五點半要喫飯，我現在過去燒鍋，給他們下兩鍋面，將合適。」

「要得，那我也起來了。」周硯應了一聲，也跟著起牀，天黑沒亮，打著電筒出門。

院子裡，老周同志和趙嬢嬢已經一人拿個搪瓷杯在刷牙。

「你們啷個也起那麼早？」周硯疑惑地看著兩人。

趙嬢嬢簌了口，笑著道：「去幫忙撒，你二伯說怕年輕人去接親不把穩，誤了時辰就麻煩了，喊你老漢一起去接親，負責帶隊。我昨天沒去幫忙，今天肯定要早點去，早上煮麵也要有人搭把手嘛。」

「肖師傅，家裡條件簡陋，昨晚怕是沒睡好吧？」老周同志則是關切地看著肖磊問道。

「睡得好，一覺睡到雞公叫，好久沒睡得那麼踏實了。」肖磊笑著應道。

簡單洗漱，眾人便都出門去了。

周沫沫還沒睡醒，包著小被子放在背篼裏，被老周同志背著出門。

周硯瞧了一眼背篼裏的小姑娘，打著電筒，騎上車往老宅方向走。

時間那麼早，周硯本以為老太太還沒起。

但車子拐過轉角，便瞧見老宅門口亮著一抹昏黃的燈光。

周衛國拿著一條濕毛巾，正在仔細的擦拭著自行車的角角落落，車把手上綁著一團紅綢，看起來十分喜慶。

老太太坐在門口的石凳上，今天穿了一件藏青色的對襟褂子，腳上穿的新布鞋，一頭銀髮往腦後梳的服服貼貼，看起來十分精神，瞧見周硯騎車來，笑著起身：「你倒是起得早。」

「奶奶，小叔，怎麼也起那麼早？」周硯停下車。

「周浩要結婚，肯定要早點起來做準備，今天接親用我這輛車，我先把它抹乾淨再給他送過去。」周衛國應道。

「走嘛，去把雞拿上，早上還有的忙。」老太太提著一個包裹走過來，直接坐上了車。

「坐穩哈。」周硯笑著說了一聲，蹬著車走了。

周浩結婚，整個家族都把這事放在心尖上，齊心協力想要把事情辦好、辦漂亮。

老太太的言傳身教，周硯有點懂了。

周傑和周海一早就起來燒水殺雞，這會已經處理的乾乾淨淨，見周硯來了，在背篼裏墊了個尼龍袋，把四隻雞放了進去。

「你先慢慢騎車帶奶奶回店裡，我去拿牛肉和豬頭，馬上給你送來。」周傑和周硯說了一聲，蹬上自行車就先走了。

周硯把手電綁車把手上，騎著車載著老太太不緊不慢地往鎮上走。

這年代沒路燈，路也不好，老太太一把年紀，周硯可不敢莽撞。

「奶奶，為啥不直接把滷水端到壩壩宴這裡來鹵呢？這樣不是更方便？」路上，周硯問道。

「滷味是一門可以安身立命的手藝，壩壩宴開闊場地，人多眼雜，人家要是有心偷學，你怎麼防？」老太太不疾不徐道：「香料就那幾樣，放多點放少點可以慢慢試，隻要有五六分味道像你，他把價格往下降三成，客人就會選他們家不喫你了，這是其一。」

「其二，你這一鍋滷水是用我的老滷水煮出來的，這路上來回顛簸，容易進髒東西變質，要是路上撒了，更是得不償失。一鍋好的滷水，輕易不要動，更不要讓別人碰。」

「滷好的菜，拿到壩壩宴再切，一點不影響味道。以前我擺攤的時候，嘉州的飯店每天都要來我這裡拿滷好的豬頭肉和豬耳朵，整隻拿回去，有客人點再切。」

「我懂了。」周硯點頭，對滷水的重要性有了更深刻的認識。

周硯到店一會，周傑也到了，把肉搬進廚房。

背篼裏裝了三個去了骨的豬頭，額外加了八隻豬耳朵，這東西刀兒匠一般可不會單獨賣的，傑哥路子還是野。

另外還有十五斤牛腱子，今天新鮮現殺的，周村不缺牛肉，他們一家子殺牛匠，提前和同行說一聲就行。

最後拿出來來四隻巴掌長的豬蹄。

「還要鹵豬蹄嗎？」周硯有點意外，這是菜單外的東西。

周傑笑著道：「昨天殺的那頭豬的豬蹄，我老漢說奶奶和沫沫喜歡喫，讓你一起滷了單獨給奶奶下酒，讓沫沫也啃一隻。」

「要得。」周硯笑著點頭，二伯可真是尊老愛幼，他負責鹵，不知道能不能嘗嘗鹹淡。

「還需要幫忙不？」周傑問道。

「不用，你去接親嘛，這邊交給我就行。」周硯擺手，已經開始打水清洗食材。

「奶奶，那我就先回去了哈。」周傑和老太太說了一聲，小跑著出門去了。

結婚，接親是最重要的環節。

作為周浩的親哥，他肯定也是想陪著一起去的。

廚房裡，周硯負責幹活，老太太就在旁邊負責指點。

鹵豬頭肉、鹵豬耳朵，周硯已經精通，處理起食材來得心應手。

豬耳朵和豬拱嘴切分出來，豬頭肉對切，一步步都做的很細緻。

豬腳杆也處理了，單獨放在一旁。

老太太一開始還指點幾句，後來乾脆搬了個凳子，坐在一旁和周硯擺龍門陣，只是眼睛一直瞧著沒離開過，不時點點頭。

「你跟著肖師傅學過涼菜？」看著周硯把豬頭分好，老太太終於忍不住開口問道。

「學過一點，不過我師父說，你的手藝比他好，讓我跟你好好學。」周硯笑著說道。

老太太點頭：「我看他的手藝也沒好撇，教你處理豬腦殼的手法和技巧很有水平。」

「二級大廚的嘛。」周硯笑著點頭，老太太眼光太毒辣了，隻好把師父推出來擋槍。

「奶奶，這牛肉和雞我沒弄過，牛腱子要鹵多少時間？我好決定先下哪個。」周硯端正了態度，向老太太認真請教。

滷牛肉和涼拌雞可都是好菜！

系統不給，那就向老太太學唄。

周硯已經不是從前的自己，現在他精通刀工，調味和火候也是大有長進，還精通了豬貨系列滷味，對於滷味的理解是有一定水平的。

老太太願意教，他學的一定不會慢。

老太太從懷裡摸出一塊表放在竈臺上，開口道：「牛腱子洗乾淨後，下鍋鹵一個半鐘頭，這是今天要滷的菜裡面時間最長的，牛腱子先下鍋。豬蹄子鹵一個鐘頭，豬耳朵、豬拱嘴、豬頭肉都是四十分鐘。

涼拌雞不太一樣，不能直接下鍋鹵，要另外起一鍋滷水，白鹵，這樣出來的雞肉才白淨，撕開之後，紅油一拌，顏色鮮亮，好喫又好看……」

老太太教，周硯做，一樣樣食材緊扣著時間下鍋，基本不犯錯，效率極高。

就連素來不愛在做菜方面誇人的老太太，都忍不住誇了周硯兩嘴：

「你這個基本功硬是不錯。」

「味道調的很巴適，鹽味不多不少，就是這個量。」

外面天色漸亮。

鹵鍋下的火也漸漸熄滅。

滷好的肉在鍋裏悶著，靜待開席。

滷肉三份靠煮，七分靠燜，得把味道燜進肉裏，纔算完美。

第六更！

(本章完)