第129章 廚師界萬中無一的天才！（62k二合一

第129章 廚師界萬中無一的天才！（6.2k二合一）

剛從鹵鍋裏撈出的豬頭肉還冒著微微熱氣，面上泛著紅亮的油光，在漏勺裏顫顫巍巍，看起來誘人極了。

竹編簸箕換了一個深一點的，邊沿能有十公分高，底下先鋪了一層雙摺疊的紗布，避免滷肉被竹片邊緣刮破，壞了賣相。

滷肉出鍋就開始堆積木，數量最多的鹵豬頭肉往邊上放，豬耳朵和豬拱嘴一隻隻立著，中間再擺兩個豬蹄，這一個小簸箕塞的滿滿當當，看起來相當誘人。

滷肉其實隻拿了一部分出來，中午賣的少，擺在外邊風一吹，容易變色，高峯期還得是晚上。

「肖師傅和鄭師傅裝備整的齊全，還請了一個幫工，看起來相當專業。」周淼剛回來，一邊幫著撈滷肉，一邊跟周硯說道。

「我師父他們光是這個月就有四場酒席要辦，規模大的上三十桌，不請人肯定不得行。」周硯笑著說道，上回周浩結婚，他也算是一個臨時幫工。

多少人能辦多大事，他師父心裡可太有數了。

在蘇稽當了半輩子大廚，找個幹活麻利的幫工肯定不難。

周硯擡起簸箕出門，小心放在門口的小方桌上，便瞧見黃家兄妹倆騎著自行車慢悠悠來了。

「周老闆！」黃鶯笑著和他打招呼。

黃兵則是跟他點了點頭，他覺得喊周哥不太符合他的氣質，出門在外，別人都是喊他黃哥的。

「中午倒是來得早啊。」周硯看著倆人笑道。

看得出來，今天中午來的沒那麼匆忙，臉上雖然還是有汗，但不像早上那樣如同從水裡撈出來那般誇張。

黃鶯的目光已經被那一簸箕的滷肉吸引，把車一停，立馬湊了過來，嘴巴微微張著：「這鹵豬蹄看著好好喫啊！還有著鹵豬頭肉，看著就香！」

她愛喫滷肉，但他們自家酒樓不做滷肉！

平時都是在外邊買著喫，一個月得喫好幾回城南趙記滷味。

她老漢也愛喫滷肉，但每次喫趙記都是一邊喫一邊嫌棄，說不如蘇稽張嬢嬢做的滷肉好喫。

黃鶯從出生開始就沒嘗過張記滷味，所以不信，反正她就愛喫趙記。

但是，周硯做的這個滷肉，看著可真不錯啊。

顏色紅亮，鹵香濃鬱。

特別是那擺在中間的鹵豬蹄，肉嘟嘟的，看著可太誘人了！

「豬蹄有什麼好喫的，切一盤豬拱嘴和豬耳朵唄。」黃兵也過來了，看著這一簸箕滷肉也忍不住吞了吞口水，提議道。

黃鶯點頭，看著周硯道：「那我要一個鹵豬蹄，再切一盤豬拱嘴和豬耳朵。」

「好，給你們各切二兩混一盤。」周硯點頭，嘴角微微上揚，點了就對了，要是能給他們老漢打包一份回去就更好了。

合作這種事情，誰先主動誰在談判中佔下風。

紡織廠還差幾分鐘下班，這會店裡沒客人。

兩人進店，黃兵的腳步在門口頓了一下，看著趙鐵英守著的那口大鍋，好奇問道：「趙嬢嬢，這是啥湯？聞著好香啊。」

「這是我們店的招牌，蹺腳牛肉湯，裡面有牛腸、牛蹄筋、毛肚、牛肉，湯鮮味美，滋補祛濕。」趙鐵英看著他笑道：「你這小身闆，就應該每天喝一碗補一補。」

趙嬢嬢笑著說話的時候，親和力十足，讓人沒法拒絕，黃兵說道：「那給我來一碗嘗嘗。」

倒也不是想補，就是這騎了一路車，有點渴了。

而且，這是昨天沒喫到的隱藏菜單，今天肯定要試一試嘛。

「要得，你們找個位置坐嘛。」趙鐵英笑著應道。

兩人找了張靠近菜單的桌子坐下，一落座，黃兵就盯著牆上的菜單看，「再點兩個什麼菜？」

黃鶯看著他開始算帳：「媽給了我二十塊錢作為我們三天的夥食費，平均下來一天是六塊六，早上我們喫了一塊八了，現在還剩下四塊八。

豬蹄一塊二，鹵豬耳朵、豬拱嘴一塊二，一碗蹺腳牛肉六毛，還剩一塊八。你要再點兩個菜，晚上還喫不喫飯？」

「老媽也太摳門了吧？喫飯錢都不給夠啊。」黃兵把目光從菜單挪到她臉上，想了想：「豬蹄是你單獨點的，一會也是你單獨喫的，這不能算在夥食費裏吧？這樣多出來的一塊二挪到晚上喫，咱們點一個……四毛錢的油渣炒蓮白！」

「鹵豬蹄你說你不喫的哈。」黃鶯欣然點頭：「行，那鹵豬蹄算我的，再加一份油渣炒蓮白。」

「不過，這算是新菜嗎？昨天在菜單上沒看見有這道菜呢。」黃鶯盯著排在末尾的油渣蓮白，0.4元一份的價格，是菜單上最便宜的，比麵條還便宜。

沒辦法，預算不足，不能點肉了。

可光喫滷肉好像又不夠下飯，點一份價格便宜的半葷半素，剛好合適。

「對，就是今天剛上的新菜。」趙鐵英端著蹺腳牛肉過來，給他們拿了兩個小碗，兩個蘸碟。

周硯把豬蹄和切好的鹵豬耳朵和鹵豬拱嘴也給端了出來。

他們兄妹倆的對話他都聽見了，所以鹵豬蹄沒切，隻給加熱了一下，一整隻擺在了黃鶯的面前。

熱氣騰騰的鹵豬蹄，盤子放在桌上的時候，肉也跟著顫顫巍巍的晃了晃，香氣撲鼻而來，可比剛剛擺在門口的還要更誘人。

黃兵的目光都忍不住跟隨，喉嚨滾動了一下，理智讓他收回目光。

一塊二一個，還得自己出錢。

不行不行！

他現在一天的生活費只有十塊，又要給摩托車加油，又得給女朋友買小禮物，還要請兄弟們喝酒……

哪有預算啃這大豬蹄子啊。

「這鹵豬蹄太棒了！洗個手，抱著啃！」黃鶯喜滋滋的起身去洗手。

黃兵則是把目光轉到了蹺腳牛肉上。

土碗裡滿滿當當的全是肉，面上飄著六片粉嫩的牛肉，旁邊還有毛肚支起的一角，半透明的蹄筋看著軟乎乎的，還有牛腸，香氣撲鼻，聞著就鮮。

他拿起勺子，先給自己舀了半碗湯。

端起碗吹了吹，喝了一口。

嘶！

燙！

剛從滾燙的湯鍋裏舀出來的湯，實在燙嘴。

不過……好鮮！

舌尖上的味蕾被燙的微麻後，很快便被鮮味所吸引。

牛骨湯的鮮美滋味，竟是如此的突出。

這一鍋裏有牛雜、牛筋、牛肉，相當雜亂的一鍋湯，卻嘗不到一絲羶味，只有馥郁的鮮香！

黃兵吹著熱氣，一口接著一口的喝著。

好喝！

半碗湯下肚，渾身暖洋洋的，額頭上都冒起了一層薄汗。

呼——

黃兵呼了一口氣，舒坦！

這可比他們家酒樓傳承百年的壯骨湯好喝多了。

他現在深刻懷疑，要麼就是他爹沒學到爺爺的真本事，要麼就是他們家那壯骨湯還得練。

「有這麼好喝嗎？這麼燙都能一口乾？」黃鶯坐回位置，一邊捲袖子，一邊看著黃兵疑惑道。

她剛剛可是瞧見黃兵被燙的齜牙咧嘴，可還是捨不得放下手裡的碗。

黃兵點頭：「不開玩笑的說，鮮的不得了，比咱們酒樓的壯骨湯好喝多了。」

「真的？咱們的壯骨湯可是好多客人每個星期都要來喝的，傳承上百年了，當年咱們祖祖就是靠著一鍋壯骨湯把飛燕酒樓開起來的。」黃鶯有點不信，也不急著啃豬蹄了，拿了勺子給自己舀了半碗湯。

她倒是學聰明瞭，沒有急著端碗喝，拿勺子舀起，小口吹了吹，這才餵到嘴裡，眼睛頓時亮了起來。

鮮！香！

牛骨湯怎麼才能熬出這樣的鮮味和濃香來啊？！

湯色看起來十分清澈，鮮味卻直衝天靈蓋，感覺眉毛都要飛走了。

黃鶯從小好喫，又會撒嬌，他爸去探訪名店、拜謁名廚都會帶著她，別看她今年才十八，她這張嘴喫過的好東西，比不少老饕都要多。

東西好壞，她嘗一口心頭就有數。

這碗牛肉湯確實比他們飛燕酒樓的壯骨湯更鮮，也更清爽，除了牛骨和牛肉的鮮香，她還嘗到了一些特別芳香，感覺像是中藥與香料混合的氣味，但在這湯中並不突兀，反而起到了提鮮增香的效果。

當然，他們家的壯骨湯也有獨到之處，百年傳承，除了味道好，主要還是強筋壯骨的功效深入人心，得到了不少中老年人的喜愛。

可剛剛趙嬢嬢的話她也聽到了啊，這蹺腳牛肉，滋補祛濕，也是藥膳啊！

周硯太厲害了！

不光炒菜、燒菜做得好，竟然連湯也燉的如此鮮美。

勺子一口接著一口，半碗湯也很快下了肚。

黃兵不語，只是一味加速度，一塊又一塊地喫著碗裡的牛肉和牛雜。

「啪！」

黃鶯的筷子按住了他的筷子，冷聲道：「這剩下三塊牛肉是我的了！我剛剛數過，一共六片，你已經喫了三片！」

黃兵陪笑道：「我是你親哥啊，算的這麼明白幹什麼，你還有一隻大豬蹄沒喫呢。」

「牛肉不行，別的你可以多喫兩塊。」黃鶯刷刷把牛肉夾到自己的蘸碟裏，裹上辣椒麵，先嘗了一片。

這牛肉切的片大薄軟，入口相當滑嫩，比家裡喫的火鍋燙的吊龍還嫩！

這火候把控的太到位了。

還有這辣椒麵，好香啊！

香辣中帶點微微的麻，鹹香適口，猶如點睛之筆，給這鮮美的牛肉添了滋味。

這喫法和老媽蹄花類似，湯味要清淡鮮美，但必須配一個足夠有味道的蘸碟，這纔是屬於四川人的喫法。

她又嘗了脆爽的毛肚和軟糯的蹄筋，以及耙軟的牛腸，各有風味。

「周硯怎麼這麼厲害？啥都能做的這麼好喫？」黃兵湊過來，小聲說道。

黃鶯想了想道：「他，大概就是廚師界萬中無一的天才。」

這句評價，不帶一絲花癡。

她跟著他爸喫過許多名廚做的菜，單要論靈氣，周硯做的這幾道，絕對是獨一檔的。

火候、調味，把控到了極緻。

確實有水平。

「難怪老漢兒那麼看重他。」黃兵若有所思，那以後喊周哥，還是硯哥呢？周哥蘇稽鎮上沒三百也有兩百個，還是喊硯哥好了，顯得親近。

天才，多麼稀奇的字眼啊。

那肯定得提前把關係處好啊。

他從小在酒樓長大，他爹待人接物那一套還是學了五六分的。

「我要喫豬蹄了！」黃鶯放下筷子，一臉莊重的抓起鹵豬蹄的兩端，張大嘴巴咬了一口。

顫巍巍的豬皮一抿就從骨頭上脫了下來，蹄筋給軟軟糯糯的，一口下去，肉汁在口腔裏四濺，感覺靈魂都隨之顫了顫。

好香啊！

這一口熱鹵豬蹄咬下去，實在是太滿足了！

黃鶯愛喫鹵豬蹄，趙記的鹵豬蹄她三天喫一個，堅持五年了，是她心中的小甜甜。

一般買回家是冷的，她還會自己上鍋蒸熱，就愛喫這口軟軟糯糯，入口即化的感覺。

可今天……

趙記的鹵豬蹄，在她心中的地位瞬間下滑到了第二位。

周硯的鹵豬蹄榮登榜首。

她突然能理解老漢的那些吐槽了。

滷水的差距太大了！

滷水是滷味的靈魂，是它賦予了豬蹄、豬頭這類原本不受待見的食材靈魂，讓它們得到食客的喜愛。

她之前一直覺得趙記的滷水極好，香味濃鬱，色澤也漂亮，鹵出來的肉還挺香的，比別家好喫多了。

可在周硯的這隻鹵豬蹄面前，趙記瞬間淪為路邊一條。

這絕對是一鍋老鹵，滷汁的香味非常醇厚，香料調和的相當完美，香而不膩，餘味微甜，因為用的是正兒八經的糖色。

黃鶯又咬了一口，越嚼越香，這味道可真的太絕了。

黃兵本來不想喫的，可黃鶯的喫相實在太誘人，感覺這鹵豬蹄又軟又香的，在她手裡一晃，還顫顫巍巍的。

可惜囊中羞澀，確實拿不出一塊二來喫一隻鹵豬蹄了。

這會工廠已經下班，紡織廠的工人們湧入飯店，落座點餐。

「趙嬢嬢，今天還有豬蹄不？我們要一個！」旁邊那桌的女工開口問道。

「除了預定的，還有五個，我給你點上嘛。」趙鐵英笑著應道。

黃鶯聞言，眉梢一挑，伸手抓了一片鹵豬耳朵餵到嘴裡，嚼了嚼嚥下，立馬跟著道：「趙嬢嬢，我也再要一個鹵豬蹄，再要一隻鹵豬耳朵，一個鹵豬拱嘴，半斤鹵豬頭肉。」

黃兵聞言眼睛一亮，露出了欣慰的笑。

還得是親妹啊，小時候沒白疼。

不過這點的有點多吧？他們的鹵豬耳朵和鹵豬拱嘴還沒喫呢。

「再加，你們喫不完吧？」趙嬢嬢有些遲疑的看著黃鶯，這姑娘性格好，嘴也甜，但有錢也不能這麼浪費啊。

「嬢嬢，你先給我留著，等會我們喫完了打包帶回去。」黃鶯笑著道：「我媽愛喫鹵豬蹄，我覺得你們家的鹵豬蹄可太好喫了，我要帶回去給我媽嘗嘗，再給我老漢帶點下酒菜回去。」

黃兵不笑了。

感情不是給他點的，是給爸媽點的啊？

白高興了。

小時候白疼了。

「要得，我給你留著。」趙嬢嬢笑著應道。

後廚，周硯臉上也露出了笑容，魚兒自己咬勾了。

油渣炒蓮白上了桌，黃兵給自己盛了碗飯，夾了一塊鹵豬耳朵嘗了嘗，眼睛一亮，又夾了一塊鹵豬拱嘴，驚道：「滷肉也這麼好喫？！」

「不要一驚一乍，顯得我們沒有見識。」黃鶯白了他一眼，笑吟吟道：「鹵豬蹄更好喫，上桌前還特意加熱了，咬起來軟軟糯糯的，滷汁浸透，嚼起來滿是鹵香和肉香，味道簡直不擺了。」

「咕嚕……」黃兵喉嚨滾了一下，咬牙切齒道：「黃鶯！你故意饞我是吧！」

「一塊二一個，好便宜哦，你都不曉得那趙記的豬蹄，個頭比這個小，味道也沒這個巴適，都要賣一塊五一個呢，黃兵，你真不買一個嘗嘗？」黃鶯臉上的笑容愈發燦爛，帶著幾分揶揄道：「哦，我想起來了，你十塊錢又要給女朋友買化妝品，又要請小弟喝酒，要是加個豬蹄，怕是不夠用哦。」

黃鶯說著又咬了一大口，還把豬蹄湊到黃兵眼前晃了晃，「你聞聞，好香哦~簡直受不了。」

氣抖冷！

黃兵握起拳頭，下定決心，起身喊道：「趙嬢嬢，我要一個鹵豬蹄。」

「哎喲，你不早點說，最後一個被這個美女點了。」趙鐵英笑著應道，「明天嘛，今天沒得了。」

「好……」黃兵頹然坐下。

黃鶯直接笑瘋了。

「笑啥子笑！」黃兵白了她一眼，沒想到啊，下了如此大的決心，竟然錯失了最後一個豬蹄。

這豬蹄也賣的太好了吧？

「鐺！」

黃兵的碗裡多了一個豬蹄尖尖。

黃兵擡眼。

「給你嘗個味道，放心，用手掰的，不是咬的。」黃鶯看著他笑。

「其實我也沒得好想喫……」

「那還給我！」

「喫喫喫！」黃兵伸手就把那豬蹄尖抓起啃了起來。

嗯！好香！

皮好軟啊！蹄筋嚼起來軟糯糯的，有點黏嘴巴。

鹵豬蹄好好喫啊——

明天必須喫一個！

這妹妹，沒白疼。

喫完豬蹄洗了手，黃鶯還喫了一碗米飯。

油渣炒蓮白味道還行，沒其他菜那麼驚艷，中規中矩，挺下飯。

炒素菜嘛，中規中矩就夠了。

也沒哪家酒樓把三四毛錢一盤的素菜炒出絕世好味來的，那肉菜還咋賣啊。

付了錢，兄妹倆拿上打包好的滷肉，騎車返城。

「這一天跑三個來回，怕是一個月就要瘦十多斤哦，挺好。」趙嬢嬢看著黃鶯龐大的背影，笑著自語。

黃鶯覺得平平無奇的油渣炒蓮白，今天卻成了工人們的新寵，隻要是結伴來喫飯的，基本都點了一份。

四毛錢一份，在炒菜和燒菜裡邊是最便宜的！

份量不少，油水充足。

紡織廠的員工，有幾個不想念肖師傅炒的油渣炒蓮白。

「嗯，就是這個味道！跟肖師傅炒的大差不差！」

「價格便宜，但味道不撇！這油水比食堂的足多了，火候和口感也更好！」

「這油渣好香哦……」

工人們讚不絕口，周硯在後廚鍋鏟都快揮出火星了。

天氣涼快了，蓮花白能放三四天，蹺腳牛肉也用得著，周硯一般會備兩天的貨，隨用隨補。

所以客人點多少，油渣炒蓮白都有貨。

廚藝這種東西，就是一鏟子一鏟子翻出來的。

【一份不錯的油渣炒蓮白】

現在他已經能夠穩定出餐，且每一份都保持在『不錯』的水準。

感覺對了，甚至剛剛還炒出了一份【相當不錯的油渣炒蓮白】。

隻要每天高強度的炒炒炒，周硯覺得他的水平必然快速提升。

果然，唯手熟爾。

油渣炒蓮白這道新菜，短時間內對營業額的提升是有限的，甚至可能會拉低客單價，讓營業有所回落。

不過一道低價菜，能夠一定程度的降低進店門檻。

比如點一份油渣炒蓮白，再點一份火爆豬肝，三個人喫，隻需一塊二，人均隻需要四毛錢，比喫麵還便宜。

可隻要養成了時不時來喫一頓的習慣，那必不可能每次都喫油渣炒蓮白，長期來看，等於拉了一個新客。

這就是許多餐廳會推特價菜的原因。

一份四毛錢的油渣蓮白，成本約一毛，毛利能做到三毛錢，相當可觀的利潤率。

客人喫的開心，他賺的開心，挺好。

他現在期待的是黃鶴喫到他做的滷味之後，會不會主動來蘇稽找他。

飛燕酒樓能否成為他的滷味走出蘇稽的第一個客戶。

……

飛燕酒樓，一樓店堂。

黃鶴和趙淑蘭坐在實木櫃檯後邊，看著櫃檯上一字排開的四個油紙包，都露出了意外之色：「打包的滷肉？趙記的？」

黃鶯看著黃鶴說道：「老漢兒，你最近不是在考察滷肉店，想招個滷肉師傅，或者招個滷味店供應滷肉嗎？」

「嗯，是有這個打算，客人經常問起，喝酒還是要整點滷味嘛。」黃鶴點頭，這事他在家跟趙淑蘭談過幾次，沒想到黃鶯倒是記在心裡了。

「你們來看看這個滷肉如何。」

黃鶯拿了四個盤子，把油紙包拆開倒入盤子裡，擺在了一旁的圓桌上。

黃鶴和趙淑蘭都走了過來，瞧著桌上四盤滷肉，眼睛一亮。

切得纖薄的鹵豬耳朵，色如琥珀，中間點綴著白色軟骨。

鹵豬拱嘴也切得很薄，鹵豬頭肉則有點厚度，色澤紅亮，泛著油光，看起來相當誘人。

最顯眼的還是那隻大鹵豬蹄，橫在盤子裡，油亮油亮的，看著就好喫。

「這不是趙記的，看著真不錯啊。」黃鶴左右打量著，連連點頭，「切滷肉的師傅刀工也好，耳片就是要薄，喫一個薄脆的口感，但豬頭肉偏偏要厚點才更有嚼勁和滋味。」

「你嘗嘗。」黃鶯給他遞了雙筷子。

黃鶴先夾了一片鹵豬耳朵餵到嘴裡，咀嚼越來越慢，似乎想要細細品味什麼，又像是在思索。

嚥下後，他又夾了一塊豬頭肉餵到嘴裡，隻嚼了幾下，臉色驟然大變。

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(本章完)