第88章 鄭師這水平硬是又高又硬！

第88章 鄭師這水平硬是又高又硬！（求月票！）

先上涼菜，這是壩壩宴的傳統不過今天這涼菜看著可真不錯。

鹵豬耳朵切的極薄，堆在盤子裡顯得分量不少，有幾片從耳片堆裏翹起的，都能透過光。

滷汁浸透後的顏色太漂亮了，宛若紅亮的琥珀，中間的軟骨如花紋點綴其上，看起來頗有美感一般壩壩宴可見不到切的那麼薄的耳片，鄉廚忙著做三蒸九扣，涼菜都是交給幫廚的們來切的，能切的均勻就算不錯了。

今天這涼菜師傅的刀工太好了。

鹵豬頭肉切的要比耳片更厚一點，肥中帶瘦，同樣被滷汁浸透，紅亮的色澤極為誘人，泛著油光，還沒嘗就已經忍不住想像那油潤的口感了。

滷牛腱子的筋膜如琥珀般斑斕，看起來同樣誘人。

最後一份涼拌雞，尤為吸晴。

每一塊雞塊都裹滿了鮮亮的紅油，點綴著顆顆芝麻，紅油的香辣氣味已經飄散而來，讓人忍不住吞了吞口水。

涼拌雞在有些地方又被稱為口水雞，就是因為賣相實在太誘人了，看著就讓人口舌生津。

他們這些領導，平時家裡夥食就好，又沒少參加壩壩宴。

九大碗在他們眼裡不稀奇，鄉廚的手藝大差不差，喫多了反而覺得油膩。

涼菜倒是各家都不同，今天這三道，看著就不錯。

「這滷菜和涼拌雞，看著可真不賴。」副主任孫彥笑著道：「周硯這手藝，跟老太太學的吧？」

「看賣相是學到精髓了的。」黃琛也是笑道。

逢年過節來探望，老太太有時候會留他們喫午飯，

要換別家，他們可能就拒絕了，但老太做的滷味和涼拌菜實在太好喫，一般自己單獨再提一包冰糖，厚著臉皮也要喫一頓。

別說蘇稽了，就算是嘉州都找不到那麼好喫的滷味和涼拌雞。

就是一年才能喫上一兩回，有時想起那叫一個抓心撓肝的饞啊。

老太太笑著點頭：「是跟我學的，他幹個體戶，在紡織廠門口開了個飯店，我這手藝他也學了個七七八八了。」

「那可太好了。」眾人聞言皆眼睛一亮，

「好不好，得嘗了才知道。」老太太笑著道：「別客氣，菜都上了，動筷吧。」

客隨主便，老太太都開口了，眾人也就不客氣了。

孫彥先夾了一片耳片，沒有蘸辣椒麵，直接餵到嘴裡。

鹵香浸透的耳片，軟糯中帶點脆骨彈牙的口感，鹵香在齒間綻放，越嚼越香，口感絕妙。

對！

就是這個味道！

和老太太做的簡直一模一樣，嘗不出任何區別。

嚥下之後，脣齒留香，是那種悠長的鹵香，讓人回味無窮。

孫彥端起酒杯抿了一口，然後發出了一聲滿足的長嘆：「好啊，這鹵豬耳朵可真是一道下酒好菜！」

另一邊，黃琛嘗了一塊鹵豬頭肉。

一分皮、六分肥，三分瘦的豬頭肉，咬下去是油潤軟糯的口感，些許厚度帶來的肉感和豬頭肉可太搭了。

滷汁與油水交織，肥而不膩，軟而不爛，嚼起來太香了！

豬頭肉處理不好，氣味重且油膩。

而眼前這一份，簡直是鹵豬頭肉裏的天花闆啊！

滷的風味與切的厚度相得益彰，缺一不可。

黃琛也抿了一口酒，讚嘆道：「這鹵豬頭肉也好喫，周硯這水平，已經有老太太八九分水平了。下回再饞這滷味啊，可以去他店裡喫了。」

這可真是好事啊！

其他人動筷嘗了，同樣交口稱讚。

孫彥看著周衛國帶著幾分羨慕道：「衛國，你可真有口福。」

周衛國微笑點頭：「周硯的廚藝確實不錯，學東西也快。」

他剛剛嘗了一口鹵豬頭肉，其實心頭也有點驚訝，這才幾天啊？周硯怎麼就學會了？

做出來的滷味味道和老太太做的還有些許差距，但已經是極好的。

「我再來嘗嘗這涼拌雞，上回喫老太太做的涼拌雞還是前年，後來再喫別人做的涼拌雞，總覺得差點意思。」孫彥從碗裡夾了一塊帶皮的雞肉。

紅油均勻的裹滿雞肉，滲進骨縫，芝麻粒隨著雞肉晃晃悠悠，還沒入口，花椒油的麻香和紅油的焦香已經鑽進鼻腔。

雞肉送進嘴一嚼。

哦！

這雞皮好脆！嚼起來甚至聽到聲音。

雞肉嫩而不柴，嚼起來有嚼勁，芝麻粒在咀嚼中不停爆開，鮮香入味，連骨頭嚼起來都是鮮辣有味的。

麻、辣、甜、鹹、酸、鮮、香，七味兼備！

各種味道平衡和諧，厚重的層次感，鮮香適口，喫起來可太有滋味了。

有些涼菜師傅做的涼拌雞，隻講究擺盤，味道浮於表面，初入口挺香，越嚼越沒滋味。

但這雞肉味道已經滲進了雞肉，越嚼越香。

「絕了絕了！這個涼拌雞真是巴適慘了！五味調和，不擺咯！」孫彥讚嘆道，完全被征服。

其他人聞言，哪裡還能忍得住，也是紛紛動筷夾涼拌雞嘗鮮。

「確實好喫！比國營飯店的還要巴適！」

「火候把控的真好！雞皮脆，肉嫩又有嚼勁，不是耙軟的那種！」

「這紅油好香哦！拿來拌麵絕對好喫！」

大家都讚不絕口，頻頻舉杯，氣氛一下子就熱絡起來了。

「衛國，周硯那飯店叫啥名？」黃琛開口詢問道。

他週一到週六都在鎮上宿舍住著，騎車去紡織廠喫個飯還是挺方便的，十分鐘就到。

其他人聞言也是紛紛看向周衛國。

就這四道涼菜，也值得去嘗嘗。

平時要是家裡來客人，把這四個菜打包回去，再隨便炒兩個菜，客人喫了包滿意的。

有些客人適合請家裡喫家宴，是有這個需求的。

「就紡織廠正門口，週二娃飯店。」周衛國應道。

「行，改天去嘗嘗。」

這年代還沒那麼多繁複的婚禮儀式，新郎新娘進門的時候敬了改口茶，婚宴上了菜，筷子就給大家發了。

二伯周澤給壩壩上坐著的客人們敬酒，還不忘給周硯打個GG：「這涼菜是我們家周硯滷的、

拌的哈，要是嘗到味道好，下回去他店裡喫嘛。他飯店就開在紡織廠門口，紡織廠的工人都愛喫，

生意好得很。」

客人們對這涼菜本就讚不絕口，聽完自然積極響應。

張老太滷味做得好，大家是知道的，得周家辦席的時候纔有機會喫上，那叫一個稀奇。

這下週硯學了老太太的本事，還開了飯店，以後想喫可不就容易多了。

「老漢，就是這個味道，一點都不差！以後每個星期我都弄一份回家下酒，巴適得很！」

「要得！以後我們一人終於可以多喫幾片了。」

周宏偉看著小聲密謀的老漢和爺爺，覺得有點好笑，快速夾了一片耳片餵嘴裡。

好喫！確實好喫啊！

周硯來真的啊？

竟然把張祖祖的滷味給學到手了。

瞧那爺倆，都快感動哭了。

眾人喫著，熱菜也陸續上來了。

鑲碗、鹹燒白、夾沙肉、粉蒸肉、扣雞、珍珠丸子、東坡肘子，豬肚湯這就是八大碗了。

還有一條紅燒鯉魚跟著上桌。

九大碗，配四個涼菜。

這一大桌子肉菜，色香味俱全，看著就頂！

這賣相，可比一般鄉廚做的好太多。

菜都上桌了，廚師和幫廚也都閒下來了。

周硯看著肖磊和滿頭大汗的鄭強，笑著道：「我們三個真厲害。」

肖磊和鄭強聞言也笑了，第一次操辦壩壩宴，目前來看還是不錯的。

「大家今天辛苦了，這邊單獨留了兩桌，大家過來坐著喫嘛。」周傑端了菜迎了過來，安排他們和幫工落座喫席。

大廚在宴席上地位是很高的，要專門給留座位，主家還要有人陪著。

「周硯，涼拌雞和耳片還有多得沒得？領導那桌的快喫完了。」周傑拉住周硯，小聲問道。

「耳片沒得了，涼拌雞還有一盤多的，你端走嘛。」周硯轉身把多的那份涼拌雞給他端來。

「要得，你先去坐到起，把你師父和鄭師傅陪好嘛，今天辛苦你們了。」周傑端起涼拌雞快步離開。

「走，乾飯！」趙嫌衝著周硯喊道。

周沫沫已經坐小孩那桌喫去了，作為全場團寵，從早上醒了嘴巴就沒停過，根本不需要擔心喫不飽的問題。

反而因為擔心她喫太多，趙已經三次清空她的口袋。

「要得！」周硯應了一聲，快步跟上，在他師父身邊坐下。

晚上還有一頓，鑑於鄭強一杯倒的菜雞酒量，周硯給他倒了杯茶。

「晚上喝，晚上不醉不休！」鄭強端起茶，一臉豪邁。

肖師傅笑而不語，那可休的太快了。

罪犯會返回案發現場欣賞自己的傑作。

廚師則會偷偷躲在一旁看客人的反應。

「今天這個鹹燒白太巴適了！正兒八經的老師傅手藝！」

「這個鑲碗纔是真的香啊！想愛甜扣也好喫！」

「扣雞纔是真的鮮哦！這湯簡直不擺了！」

「這肖師傅的手藝，實在太好了！不愧是紡織廠的廚師長！」

今天的蒸菜，獲得了賓客們的一緻好評，對肖師傅的稱讚也是不絕於耳。

同樣的九大碗，菜式都差不多，但不同的廚師做出來就是不一樣。

肖師傅端起酒杯抿了一小口，嘴角微微上揚，高手風範盡顯。

「今天這個紅燒魚也巴適哦！麻辣酸甜，外焦裏嫩，入味的很。」

「魚肉喫起多細嫩，一點腥味沒得，不愧是蓉城餐廳的大廚整的！硬是有水平！」

「我們也是好起來了，在村裏都能喫到蓉城餐廳的風味。」

鄭強做的紅燒魚，也是得到了客人們一緻認可，桌上幫工的們也都說好。

鄭強嘴角瘋狂上揚。

沒錯！就是要這個效果！

師父，我沒給你丟人！

「肖師傅，你嘗嘗看我做的紅燒魚，給我指點一二嘛。」鄭強看著肖師傅說道，一臉雲淡風輕。

「鄭師又說笑，我能指點啥子，大家喫了都誇好，這蓉城飯店的紅燒魚做法肯定不一般撒，我嘗嘗看，等會還要向你討教學習纔是。」肖磊笑著說道。

鄭強聽完嘴角都快咧到耳根了，擺著手道：「哎呀，不存在，肖師傅有啥子想問你就問嘛，我師父說了，同行交流就是要坦蕩，才能互相學習，互相進步。」

周硯抿看嘴，把這輩子所有痛苦的事情在腦子裡都想了一遍，差點沒壓住嘴角。

肖師傅拿起筷子，夾了一塊魚肚子上的肉，裹上濃稠的湯汁，然後餵到嘴裡，細細品味一番，

抿出兩根魚刺，點頭道：「嗯，這魚麻辣鮮香，外焦裏嫩，湯汁已經完全煮進了魚肉裏，腥味壓得非常好，湯汁調的更是巴適。」

「火候、調味都把控到了極緻，鄭師這水平硬是又高又硬！」

鄭師聽完，那叫一個眉飛色舞，眼晴左看，右看，感覺都快飄起來了，笑得那叫一個燦爛。

「我覺得，你做紅燒魚這個水平，跟我師兄許運良比也是不相上下，你一齣手，可能他都要退讓三分。」肖師傅接著說道。

「我——.」鄭師傅正準備謙虛說兩句，眼晴突然瞪大了幾分，猛然回頭看向肖師傅，「你—

你剛剛說誰？」