第280章 這就叫口碑（62k二合一）

第280章 這就叫口碑（6.2k二合一）

眾人的目光唰的看向了周硯，有驚訝，也有欣喜，當然，不乏質疑。

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「師弟，真會幹燒巖鯉？」鄭強問道。

「徒弟，殺過巖鯉不？」肖磊問道。

孔慶峯：「……」

孔國棟和孔立偉欲言又止。

林清表情有點複雜，這孔派和他印象裏好像不太一樣啊？

是那個嘉州名廚雲集的孔派嗎？

「上回看了許師伯做幹燒巖鯉，又給我提點了幾句，我大受啟發，回去之後對照菜譜認真研究了一下，又認真復盤了之前師父做幹燒巖鯉的過程，嘗試復刻過幾回。」周硯一本正經的說道，兩手一攤：「當然，信不信由你們。」

這下輪到眾人面面相覷了。

你要換個人來說這話吧，那肯定打死都不信。

可這是周硯啊！

他連見都沒見過的雪花雞淖都復刻出來了，還憑藉著復刻的蹺腳牛肉登上了《四川烹飪》雜誌封面。

「信。」

眾人紛紛點頭。

雖然心裡沒譜，但還是下意識點頭了。

這就叫口碑。

「小周，孔派的名聲，就靠你了。」孔慶峯抓著周硯的手，眼裡滿是期待和囑託。

「師叔祖，您放心。」周硯點頭，默默抽回手，「您剛剛上茅廁洗手了嗎？」

「咳……等會補洗一下。」孔慶峯表情略有不自然。

緊張的氣氛一下子就輕鬆了不少。

孔國棟開口道：「那周硯要做三道菜，時間安排怕是有些緊，我和立偉給你打下手，處理魚和切配，你看行不？」

「那肯定行啊，還是師伯考慮的周到。雪花雞淖錘茸得我得自己來，你和我師父把幹燒巖鯉要用的菜給我備好了，就能來得及。」周硯點頭，倆二級廚師當墩子，也就今天了，哪有拒絕的道理。

「我？」肖磊眉梢一挑，這小子，還真把他當墩子了。

「不幹？」周硯看了他一眼，目光轉向鄭強，「不幹，有的是人幹。」

「我幹！我幹！」鄭強跟著點頭。

「幹！乾的就是墩子！」肖磊點頭。

「那就行。」周硯笑了。

林清：「……」

孔派還真是不一般啊。

周硯替代孔慶峯，掌勺幹燒巖鯉這事，就算是定下來了。

孔派自己沒意見，林清自然也是沒意見的。

他喫過周硯做的藿香鯽魚，驚為天人。

幹燒巖鯉就算做的不太熟練，應該也不會太難喫。

畢竟他師父、師伯都在這裡，敢挺身而出，應該有點底氣吧？

應該吧……

靠，果然心還是懸著的。

每個人都一樣。

孔慶峯擺了擺手：「你們去忙嘛，不管我，我再歇會，喝點鹽水，喝點糖水，有力氣了，我就過來。」

「行，那我們忙去了。」周硯點頭，看著孔慶峯道：「師叔祖有什麼事就叫工作人員，要是不舒服就先回去，身體要緊，其他都是小事。」

「好。」孔慶峯欣慰地笑了，這孩子，說話辦事都透著靠譜。

眾人回到後廚，周硯先去洗了手。

肥皂仔細搓手，來回洗了三道。

孔立偉見此，也跟著來洗了三遍手。

不少廚師投來了關切的目光。

宴席，一桌菜是一個整體。

孔慶峯作為嘉州名廚，孔派當家人，今天他做的幹燒巖鯉是壓軸菜，最後上桌的一道大菜。

孔二爺突發狀況，這會還沒回到後廚，不免讓人有些擔心。

當然，也不乏看熱鬧不嫌事大的。

都說同行是冤家，這話肯定是沒錯的。

孔派在嘉州聲勢浩大，孔懷風創辦培訓班，孔慶峯接班繼續辦班，儼然成了嘉州廚師界的黃埔軍校。

孔派弟子走向全川乃至全國各地飯店，說桃李滿天下也不為過。

在嘉州，有無孔不成席的說法，足見孔派的影響力。

但也正因為如此，其他派系的廚師，心裡多少是有些芥蒂的。

今天這樣重要的場合，孔派的當家廚師做的壓軸菜要是搞砸了，那孔派的名聲可就遭殃了。

「慶峯怎麼樣？還是不舒服？」李良才走了過來，關切問道。

他跟孔慶峯、孔懷風幾十年交情了，年輕的時候就經常一起辦席，關係十分親近。

眾人聞聲，紛紛看了過來。

「李叔，我師父中午火鍋沒燙熟拉肚子了，現在有點虛脫，在休息室休息，目前情況已經穩定，沒得好大問題，你放心。」孔國棟答道。

「人沒事就好，他就是貪一口嫩生，年輕的時候就沒少因為這個打標槍。」李良才鬆了口氣。

一旁的秦坤也笑了，這確實不算稀奇事。

「他虛脫了，那幹燒巖鯉啷個整呢？他這情況還能回來做菜不？」李良才又問道，眉頭已經皺起。

「怕是做不了，畢竟這個年紀了，估計要緩個幾天才能恢復過來。」孔國棟搖頭。

李良才和秦坤聞言，皆是嘆了口氣。

都是這個年紀的人，深有體會身體一天不如一天的感覺。

「國棟，那今天這幹燒巖鯉，你來整？」秦坤看著孔國棟問道。

李良才同樣看著他，眼底露出了一絲隱憂。

孔國棟是孔慶峯的親侄兒，也是最早被他收為徒弟的，學廚也有三十多年了，但要說廚藝，確實算不上多好。

在孔派之中，手藝比他好的一抓一大把。

不說方逸飛、宋博、許運良了，就在廠食堂幹了二十多年的肖磊，廚藝也是在他之上的。

這魚倒是能上得了桌，但味道如何，就有待商榷了。

「不是我，是周硯。」孔國棟指向了一旁已經開始準備錘茸的周硯。

「周硯？他不是要做兩道菜了嗎？」李良纔有些喫驚。

「幹燒巖鯉也讓他來做？這道菜他都掌握了？」秦坤同樣一臉驚色。

後廚一眾廚師們聞言，同樣有些驚訝。

孔派這個四代弟子，真有這麼逆天啊？

「我日！周硯也太牛批了吧？」陸川在旁目瞪口呆。

他師父這壇罈子肉，他負責切肉、守鍋就已經參與感滿滿，被後廚的其他年輕廚師羨慕不已。

周硯不光自己做兩道菜，現在還要替他師叔祖做宴席壓軸菜。

他這個招待所的天才，見了他也得叫一聲天才啊。

「國棟、石頭不敢做的幹燒巖鯉，他敢做！他們不敢頂的事，他敢頂！這年輕人，是不一般啊！」陸曉季也是滿臉感慨，目光轉向肖磊，語氣有點酸：「這老小子，命真好。」

孔國棟做菜是缺點天賦，心裡也有些擔憂，但在外可從不怯場，挺直胸膛，一臉驕傲道：「周硯是我們孔派四代弟子中的代表，青年廚師中的佼佼者，在肖磊的精心教導下，深得孔懷風孔大爺的真傳。

幹燒巖鯉作為孔派的代表菜之一，周硯已經充分掌握，不成問題，今天就給來賓和各位大師們展示一下。」

管他行不行，反正上了就是行！

氣勢不能輸。

其他的事，等上了菜再說。

正準備去殺魚的肖磊，嘴角已經開始壓不住了。

沒錯，這就是他精心教導出來的徒弟啊。

誒？

怎麼有種當年工作人員介紹他師父的時候，他站旁邊一臉驕傲的感覺呢？

不管，驕傲就完事了。

孔國棟都這麼說了，其他人自然也就不好再多說什麼。

但對於周硯一人做三道菜，而且還是臨時加了一道幹燒巖鯉這事，還是有些存疑的。

一個二十歲出頭的年輕廚師，真能行？

能不能行，只有周硯心裡清楚。

周硯一邊用刀背捶打雞胸肉，一邊默默把面闆調出來，點擊兌換任務獎勵。

【叮！《幹燒巖鯉》菜譜兌換成功，狀態：可學習！】

你看，這不就行了。

這是他辛辛苦苦做任務換來的！

早上他還在糾結換個什麼菜。

現在好了，不用糾結了。

事關孔派榮耀，孔派弟子，自當挺身而出，義不容辭……

算了算了，編不下去了，換啥不是換，換個幹燒巖鯉也挺好的。

這高端菜宴席菜，要不是來這參加宴席，他還真不一定能想得起。

孔派擅長燒魚，幹燒巖鯉算是招牌。

許運良靠著一手幹燒巖鯉，在蓉城餐廳站穩了腳跟。

可見這道菜在川菜宴席中的地位。

再過幾年，巖鯉入保，可就喫不上了正宗野生的了。

今天江湖救急，孔國棟和他師父站不出來，那他肯定得支棱起來。

這種場合，孔派的招牌倒了，他們在場的每個人都有責任。

看著那金光閃閃的菜譜，周硯心中大定。

這不就穩了。

兩隻嫩雞的雞胸脯錘成細茸，將筋排乾淨，反覆颳了幾道，確認沒有問題，方纔開始調漿。

今天的宴席，賓客喫三桌，按照慣例，還會在後廚擺一桌，等忙完了，今天到場的大師們坐一桌，便於互相交流溝通。

壩壩宴都得給廚師和幫廚留一桌，今天來的都是有頭有臉的廚師，自然不能讓人餓著肚子回去，那下回可就沒人來了。

至於幫廚的，那就不一定能喫到完整的菜了。

因為有些菜餚用的食材實在珍貴，動不動就是海參、鮑魚，就看擺完四桌後還有沒有剩的。

周硯合計了一下，他倒是能做出五份雪花雞淖。

周硯在這邊準備雪花雞淖，肖磊把四條巖鯉殺了拿回來，開始醃製處理。

肖磊的幹燒巖鯉做的不算好，可處理巖鯉的手藝卻沒落下。

當年沒少給孔懷風打下手，殺魚、醃魚的技巧依然純熟。

孔國棟和鄭強在旁監工，看得連連點頭。

沒錯，就是這樣，那樣，再這樣。

周硯調漿完成，洗了手，過來看了眼已經醃在盆裏的魚，點了點頭：「師父，寶刀未老啊。」

「那是，給周師當墩子，肯定不得鬆懈。」肖磊咧嘴笑。

「好，回頭記你一功。」周硯點頭，轉身往外走去，「我去上個茅廁。」

「師弟是不是有點緊張哦？」鄭強看著周硯的背影，小聲道。

「這種事情攤誰身上不緊張啊？」孔立偉一臉理解。

孔國棟和肖磊對了一下眼神，皆從對方的眼中看到了一絲擔憂。

招待所的廁所還是很乾淨的，地面和牆面都貼著方塊小瓷磚，刷的乾乾淨淨，空氣中有股淡淡的消毒水的氣味，談不上好聞，但比鄉下的旱廁強太多了。

周硯靠著牆角站定，果斷點開《幹燒巖鯉》菜譜。

「深藍……」

錯了錯了，沒有前戲，上來直接插入，海量的信息湧入腦海，快速流動。

周硯在牆角找到了可靠的支點，避免自己被沖昏栽進蹲坑這種尷尬的事情發生。

幹燒巖鯉這道菜是複合味型的極緻，幹燒的技法在各種燒魚技法中難度排名前列，是高階廚師等級考試中的常見項目。

不過這道菜的烹飪較為耗時，要小火慢燒，讓湯汁自然收汁，從而使得的魚肉入味，至少需要半個小時才能出鍋。

一般飯店根本沒法做。

哪有那麼多鍋可以被佔著。

也就這種高端宴請和大店，廚師們有功夫在這守著慢慢做。

所謂宴席菜，就是這個理。

比如那罈子肉、牛頭方，動輒幾個小時的煨著、燒著，都得有人細心守著火，不能出半點差池，不然一鍋珍貴食材就毀了。

就連那看似平平無奇的開水白菜，一鍋湯也得耗時幾個小時來熬製和掃湯。

用純瘦豬肉和雞胸肉捶打成茸狀，加入湯中來除去湯中的雜質，稱為「掃湯」，從而獲得一鍋清澈如水的湯，也就是所謂的「開水」。

這些菜在普通川菜館少見是有原因的，耗時長不說，成本高，售價自然也高。

周硯緩緩睜開眼，各種信息收束，歸於腦海。

從殺魚、醃製、炸魚、備料，到炒肉丁、俏頭，燒湯、煮魚、調味，再到收汁出鍋，瞭然於胸。

真是一場酣暢淋漓的學習啊。

周硯擡手看了眼時間。

剛好三分鐘。

系統一如既往地快。

順便上了個廁所，出門來，周硯腰背都挺直了幾分，自信油然而生。

短短幾分鐘，對於鄭強他們卻頗為煎熬。

甚至已經想到了要是周硯跑路，他們要如何頂上的最壞情況。

看到周硯回來，眾人方纔鬆了口氣。

「先炸魚，把準備工作做好。」周硯洗了手，往旁邊的竈臺走去。

「我來燒火！」鄭強立馬往竈臺後邊鑽，開始燒火。

「我來遞柴火。」孔立偉跟著往竈臺邊上湊。

今天這種情況，連墩子都混不到，只能燒燒火這樣子，才能得到一點參與感。

巖鯉頭小背厚，柔嫩刺少，色澤灰黑髮亮，這一條約摸兩斤重，這大小正是最為鮮嫩味美，上桌也剛好合適。

師傅已經提前改刀醃製，拿一炒鍋，燒熱加入菜籽油，待到油溫八成熱，把魚梭入鍋中，炸至魚肉收緊，然後撈起到一旁備用。

這一步對火候頗為講究，要剛炸進皮就撈起，這樣既能定型，保證後續烹飪過程中魚肉不容易爛，也充分保證了魚肉的鮮嫩。

孔國棟和肖磊在旁邊瞧著，看到周硯把最後一條魚撈起，默契地對了一下眼神，鬆了口氣，懸著的心，終於是放下了一半。

這炸魚的火候控制沒得說，他們師父也是炸的這個火候，就連魚的狀態都是差不多的。

四條魚分開炸的，但擺在一起，卻沒什麼區別。

這火候把控，確實穩。

「師父些，冷菜要做準備了哈，二十分鐘後開始上冷盤。」一名工作人員進後廚，朗聲喊道。

「師兄，切牛肉，雕花，交給你了。」周硯衝著鄭強說道。

「要得！」鄭強應了一聲，把手裡的火鉗交給了孔立偉，「師弟，這艱巨的燒火任務就交給你了。」

「保證完成任務！」孔立偉鄭重接過火鉗。

周硯：「……」

真是受夠了這兩個傢夥。

滷牛肉切片裝盤很簡單，但單純的一盤滷牛肉看著有些單調，所以需要配點雕花來裝飾，這也是宴席菜比較看重的。

要看起來漂亮的菜。

鄭強的刀工是在蓉城餐廳磨練出來的，雕花對他來說是小意思，他們提前溝通過，就用紅白兩色蘿蔔來雕簡單的花，儘量大氣就行。

後廚也是隨之開始忙碌起來，師傅們控著時間，開始為上菜做準備。

都是經驗豐富的廚師，這點基本功不在話下。

眾人更多關注的是身兼三道菜的周硯，涼菜不說，雪花雞淖和幹燒巖鯉這兩道菜可都不簡單，在場的廚師，沒幾個敢說自己能做的很好的。

時間緊，任務重，年輕廚師沒啥經驗，能不能勝任這種大場面，也是一種考驗。

「我看有點懸哦，這麼年輕的廚師，在這種場合臨危受命，心態肯定沒得好穩，要是一緊張做錯了，幹燒巖鯉這種火候和時間要求那麼高的菜，連重新做的機會都沒有。」左手邊那個竈，是一個戴著廚師帽，身材矮胖的中年廚師掌勺，瞧了眼周硯，小聲跟徒弟說道，語氣中多少帶著幾分幸災樂禍。

兩個徒弟跟著笑。

兩個竈臺捱得近，周硯還是聽了個大概，回頭看了眼。

肖磊淡定道：「王鑫，嘉臨飯店的主廚，他師父當年跟你師爺一起追過你師奶，年輕的時候還打過一架，沒打過你師爺，師奶也被你師爺娶回了家。

嘉臨飯店有幾年跟樂明飯店就隔著半條街，後來實在幹不下去，搬到城南去了。看到我們，他們心裡過不得，不用理會。」

肖磊這話可沒刻意壓著聲音，嘉臨飯店眾人都聽清了的。

王鑫的臉一下子就漲紅了，瞪了肖磊一眼。

「啷個嘛，想幹架？」孔國棟往前一步，看著王鑫道：「當年我大爺能幹翻你師父，莫非你幹得過我？」

「得意嘛，我看你們等會還有好得意。」王鑫撇撇嘴，沒跟壯碩的孔國棟一般見識。

周硯隻覺得有趣，世仇啊？而且還牽扯到了師爺、師奶那一輩的愛恨情仇，兼顧著商戰。

涼菜先上了桌，鄭強背著包過來，看著周硯笑著道：「搞定，應該沒問題。」

「那就行，師兄出手，我放心。」周硯點頭。

涼菜上桌，意味著賓客很快便要到場了。

周硯拿了兩把炒鍋，讓孔立偉把火燒上，開始炒肉丁。

幹燒巖鯉裏不只有魚，還有豬肉，肥瘦各半的豬肉切成綠豆大小的肉丁，下入鍋中煵酥，然後下入泡辣椒、姜蒜、芽菜，煸炒出香味，加入鮮湯。

湯燒出香味後，每鍋中下入兩條先前炸過的巖鯉，加入蔥、醬油、醪糟汁、白糖，小火慢燒。

雖然是第一回做幹燒巖鯉，但周硯的動作行雲流水，遊刃有餘，滿級經驗灌體，就是爽。

孔國棟和肖磊在旁都快看呆了。

「這也太熟練了吧？就像是……做過千百遍了一般！」孔國棟小聲道，「石頭，你教的？」

「我師父都不一定能教的這麼好。」肖磊也有點恍惚，看周硯做幹燒巖鯉，有種當年看他師父做菜的影子。

那神態，那動作，太像了。

從從容容，遊刃有餘，沒有半分慌亂。

動作乾淨利落，竈臺永遠乾乾淨淨，連油點都是順手就抹了。

今天這種場合，這種臨時被拉來頂事的情況下，他實在是太冷靜了。

顯得他這個在旁邊捏了一手汗的師父，有點無能。

「師父，鍋就交給你看了，小火慢燒哈，不時顛一顛鍋，不要粘鍋了哈。」周硯跟肖磊打了聲招呼，便往隔壁的竈臺走去。

從蓉城餐廳請來的嶽國龍大師的牛頭方作為開席頭菜，已經出鍋上桌。

服務生端著菜從竈前經過，長方瓷白盤子裡，一片片方塊狀的牛頭方，擺的整整齊齊，色澤金黃髮亮，以綠葉點綴，端著走顫顫巍巍，一看就燒的相當耙軟，看著可當真漂亮，香氣更是誘人。

宴席開始了。

後廚立馬忙碌起來，鍋鏟與鐵鍋碰撞的聲音，碗盤碰撞的聲響，還有師父低聲呵斥自家徒弟的插曲。

鄭強已經提前把鍋給周硯燒熱，下入豬油，開始炒制雪花雞淖。

雪白的雞茸在翻炒中漸漸呈現出美麗的雪花狀，竈臺上擺著三個已經提前加熱過的盤子，

雪花雞淖這道菜是銜接的菜，算是一道精巧的小菜。

但這菜喫的就是一個火候和溫度，炒的時候要注意火候，上菜得跑得快。

這菜上桌還得冒著熱氣，客人喫著是燙嘴的，那纔算得上恰到好處。

冬天這溫度，雪花雞淖要是冷了，豬油凝固，喫著就生膩。

對廚師的能力十分考校。

雪花雞淖出鍋裝盤，撒上提前準備好的火腿碎，紅白這麼一襯，猶如雪山紅頂，堆在高檔的鑲金邊的瓷盤裡，相當漂亮。

「上菜！」周硯衝著早已候在一旁的服務生說道。

盤子裝進託盤，三名服務生端著雪花雞淖一路小跑著上菜。

「陳主任，這滷牛肉是哪位師父做的？滷的好香啊，太有水平了，是我這回入川後喫到最好的滷味。」宴會廳裏，主桌上，一名西裝革履的中年男人看著陳銘問道。

還會有一更，但會很晚很晚，大家明天起來看吧~

(本章完)