第256章 你難道怕豬肉痛嗎？（6.2k二合一）

第256章 你難道怕豬肉痛嗎？（6.2k二合一）

週三肯定沒空，正兒八經的營業時間。

但能讓陳主任發出邀約，周硯估計客人肯定不一般。

而且，還觸發了支線任務。

別的不說，獎勵從未讓他失望過。

周硯遲疑了三秒，問道：「中午還是晚上？」

「晚上那頓。」陳銘說道。

周硯微笑點頭：「那行，陳主任邀約，肯定得去。我提前貼個公告，讓客人們不跑空」’

C

陳銘看了眼門口排隊的客人們，有些不好意思道：「晚上生意也這麼好吧？耽誤你做生意了。「

周硯搖頭：「不耽誤，能給領導們做飯，對我也是一種歷練。」

「行，回頭我讓小林聯繫你。」陳銘滿意地點了點頭。

「林清，周師傅，回頭我跟你聯繫。」旁邊個濃眉眼的青年開口道，向著周硯伸出手。

「好的，回頭聯繫。」周硯跟他握了一下手。

「那你先忙，不耽誤工人同志們喫飯了。」陳銘說道，帶著眾人往外走。

「各位慢。」周硯微笑道。

「廚藝越來越好了。」王宏亮伸手拍了拍周硯的手臂，笑著離開，看得出來陳主任他們今天這頓飯喫的很滿意。

「紡織廠的工人們真有口福，廠門口就有味道這麼好的飯店。」陳銘看著跟上來的王宏亮笑著說道，「你曉得我想起誰不？樂明飯店以前的當家廚師孔懷風孔師傅，接待上級領導都是點名要讓他負責掌勺，領導喫了都很滿意。」

「周硯就是孔懷風的徒孫，他師父肖磊是孔懷風的關門弟子，他是正兒八經的孔派弟子。」王宏亮說道。

「是嗎？」陳銘聞言有些驚訝，「那為啥子不調他去樂明飯店？樂明飯店自從孔慶峯退休之後，味道實在有些普通，沒得能撐得起場子的大廚。「

王宏亮笑著搖頭：「陳主任，現在個體經濟蓬勃發展，周硯這飯店雖小，但生意火爆，樂明飯店就算有心想要請他，恐怕周硯也不一定願意去，國營飯店開不出他匹配的工資。」

「說得對，這年輕人不光廚藝出色，經營飯店也很有一手。」陳銘看了眼外邊排隊等喫飯的客人，也是笑著點頭：「走嘛，我們再去車間轉轉，看看新增的產線要如何規劃和安排，還有你們明年的生產計劃要如何安排。」

「好的！」王宏亮眼睛亮，「我們打算引進國外的先進產線—.」

芽菜回鍋肉在王廠長的引領下，點的客人特別多。

原本還是白月光的蒜苗回鍋肉，一下子成了昨日黃花，鮮有人問津。

周硯對此早有預料，並不在意。

這其實是他對肉價下降，但菜品價格沒有隨之下調，對客人的一點點補償。

一份芽菜回鍋肉，芽菜增加的成本很有限，不到五分錢。

但給客人帶來的情緒價值，遠超於此。

回鍋肉變得更下飯了，芽菜的風味亦是受到了大部分客人的喜愛。

當然，也有喫不慣芽菜，隻想喫純粹的蒜苗回鍋肉的客人，中午還是賣了兩份的。

「週二娃飯店太巴適了！周老闆幾乎每個星期都上新菜！每一道都做到我心坎上。」

「年輕就是學得快啊，新菜一道又一道，不像有些老廚子，守著幾道菜就過一輩子了。」

客人們喫高興了，還忍不住誇讚兩句。

「來，嬢嬢給你再加一碗湯。」趙嬢笑盈盈地端起客人的土碗加了一碗蹺腳牛肉湯O

誇的好，愛聽，誇到她心坎上了。

週二娃飯店現在是真的走上正軌了，客人喫得滿意，他們也把錢給掙了夏瑤現在跟王薇成了好朋友，中午這頓都是搭夥一起來喫的。

畫了一早上圖紙，夏瑤把下班時間耽誤了，王薇等了她一會，出來就只能排隊等第二輪。

兩人坐下，也點了一份芽菜回鍋肉，還要了一份鹵素菜拼盤。

「感覺你最近好忙啊，實習生給你安排那麼多工作嗎？」王薇看著夏瑤，不解中帶著幾分心疼，「看你都有點憔悴了。」

「這兩天熬夜畫圖了，又跟著設計部的老師學服裝設計，是有點忙。」夏瑤笑盈盈道：「不過也還好，挺有意思的，學到了新的知識和技能，感覺我很快就能摸到服裝設計的門檻了。」

「你太棒了！優秀又努力，我覺得我應該向你學習。」王薇看著她，一臉認真道。

夏瑤看著她，一臉認真道：「王薇姐，你也很棒啊，他們都跟我說你可勇敢了，之前廠食堂的大蛀蟲就是你給滅了的，大家都說現在廠食堂的大鍋飯變好喫了，都是你的功勞。」

「那不算什麼，我只是看不慣他們做的那些暗臢事，把好好的廠食堂搞的烏煙瘴氣。

現在廠食堂每個月的開支減少了三分之一，但工人們的大鍋飯夥食明顯比之前好多了，我也挺開心的，畢竟我一天可是要在廠食堂喫兩頓飯的。」王薇嘴角上揚，壓不住，根本壓不住。

說話間，他們的菜上了桌。

芽菜回鍋肉，切碎的芽菜點綴其上，泛著油潤的光澤。

「看著好棒，芽菜鹹燒白那麼好喫，這芽菜回鍋肉應該也好喫。」夏瑤說道。

「嘗嘗。」王薇已經迫不及待的夾起塊回鍋，卷著芽菜碎和蒜苗葉起餵到嘴裡，嚼了嚼，眼睛頓時亮了起來。

芽菜很香，吸飽了回鍋肉的油脂，口感脆嫩，和軟糯的回鍋肉一撞，簡直天作之合，油而不膩。

而夾在其中的蒜苗，則賦予了特別的清香，剛嚥下，立馬追加一口鬆軟香甜的甄子飯。

舒服！

「好喫！比蒜苗回鍋肉更香，也更下飯，我喜歡喫芽菜！我以前讀書那會，學校後門有家宜賓燃面，我可太愛喫了！」王薇讚嘆道：「我覺得周硯真的是一個天才！他怎麼能學會那麼多美味的菜餚呢？簡直不可思議。」

「或許，他在我們沒有看到的地方，也有在非常努力的學習和試錯。畢竟廚藝不是一天兩天就能養成的。」夏瑤微笑說道，嘗了一塊，也是頗為驚訝，「嗯，是好香！感覺回鍋肉變得沒那麼油膩了。」

王薇也跟著點頭：「你說的對，他學廚也纔不到三年，被開除後開了這家飯店，剛開始做的菜真的好難喫啊。後來把菜單全撕了，從做麵條開始，推出的每一道菜都讓人感到驚喜，可以想像他在人後喫了多少苦，做了多少努力。「

兩人輕嘆了一口氣，突然有點心疼起周硯。

周硯在後廚啥也不知道，畢竟他也沒喫過學做菜的苦。

世上無難事，隻要肯放棄。

魚香豆腐項目都被他暫時擱置了，因為最近實在是太忙，根本沒有餘力去研究這道新菜。

最近偶爾做一回魚香豆腐，評價卡在【不錯】級別，暫時沒有能夠突破。

周硯準備等下回孔派交流會的時候，去找師門長輩們討教一二，瞧一瞧這魚香豆腐的核心要領到底是什麼。

都是豆腐，魚香豆腐和麻婆豆腐完全不相通。

看菜譜自己琢磨，確實沒那麼簡單。

師門不就是這樣用的嗎，自己悶頭琢磨，那和散修何異？

中午營業結束，周硯解了圍裙出來，端起櫃檯上的兩茶壺給自己倒了一大杯，然後噸噸噸一口氣灌完。

這是個新的搪瓷杯，上邊印著「見義勇為光榮」的字樣，是上回嘉獎裡邊的附帶的獎品。

最近周硯都拿這杯子喝水，感覺水都要甜些。

要不是還沒到年紀，周硯都得端著這水杯去公園跟大爺們下象棋。

哦，對，老周同志最近把另一個杯子拿著去釣魚了。

「星期三你要去城裡幫忙做飯啊？那當天就不營業嗎？」趙嬢嬢走過來，看著他問道。

周硯略一思索道：「中午正常營業，我下午再上去，反正是做晚上那頓。晚上就隻賣外帶的滷肉，蹺腳牛肉都不賣了，這樣你們可以放半天假。」

「要得。」趙嬢嬢笑著點頭，「那我去打半天麻將。」

老周同志同樣笑著道：「也要得，不少客人都喜歡帶點滷菜回去下酒，我要把這班崗站好。」

「那我出門去學藝了。」周硯把菜刀包好裝進布包，推著自行車出門去了。

他答應陳銘的邀約，其實也是想提前為去嘉州鋪點路。

這種級別的幹部，要不是王廠長帶他來喫飯，他平時是很難接觸到的。

到了嘉州，人生地不熟，上頭認識點人，不至於被人給欺負了。

等房子建好，飯店開到了嘉州，那還得考慮周沫沫上學的事。

人情世故這塊，他還得學。

畢竟這一世他已經不再是孤家寡人，要讓家人過得更好，這些事都得考慮到位。

趙嬢嬢和老周同志在村裏呆了半輩子，哪裡想得到這些。

周硯騎著車上了鎮裡，很快在一處大壩上找到了正在分肉的肖磊和鄭強。

「師父，殺豬呢？」周硯把車靠邊停下，上了鎖，笑著上前。

「要不要試試？」肖磊看著他，把手裡的剔骨刀刀把遞向他，「特級廚師考試裡邊，要是抽到烤乳豬，可是要從殺豬開始做的。「

周硯看了眼臺子上的半扇豬，沒有猶豫便接過了刀，「豬我可沒殺過，師父，你得指點指點。」

「先把排骨下了，刀從這裡劃開，貼著排骨劃過去—」肖磊在旁指點。

周硯沒殺過豬，但從小看著他老漢兒殺牛，而且又有不錯的刀工在身，也算是做到了肖磊指哪切哪，將半扇豬肉分的明明白白。

排骨、闆油、三線、蹄膀、二刀—逐一擺開。

「可以，沒丟你老漢兒的臉。」肖磊點頭道。

「這豬肉安逸，不肥不瘦的。」周硯笑著說道，這年代的土豬，餵的都是豬草和糠，肉質無需質疑。

「周師，你這也是家傳的手藝嗎？你頭一回分肉，就比我分的還好呢？」鄭強也把另一扇豬肉分好了，過來一瞧周硯分的肉，感覺受到了羞辱。

肖磊寬慰道：「沒得事，鄭師，分頭豬而已，我們要學的東西還多著呢，一會還要讓周師教我們啷個做鹹燒白。」

「就是！還請周師多多指教。」鄭強跟著點頭，笑容逐漸變態。

周硯：——

做菜不好說，但論陰陽怪氣這塊，他們孔派怕是天下第一。

肖磊拍了拍分出來的五花肉，看著周硯道：「來嘛，今天我們就從鹹燒白做起，周師，今天你來做鹹燒白，我們給你打下手學習。」

「既然你們誠心誠意的發問，那我也不能藏著掖著。」周硯輕咳了一聲，開口道：「來，小鄭，你先把這塊肉切成二寸寬的長條，放到鍋裏去把皮燙了，先把毛弄乾淨。」

「要得！」鄭強應了一聲，拿刀劃了幾下，把五花肉切分出來，然後到一旁把火燒上，開始燙皮。

「周師，那我幹啥子呢？」肖磊笑著問道。

「你把芽菜整起嘛，用井水淘洗三回，把鹽味和泥沙淘洗乾淨，然後把配料些準備好。」周硯說道。

「要得，那你要指點一二哦，我就覺得你調出來的味跟我有點不太一樣，你看看哪裡出了問題。「肖磊點頭，開始於活。

周硯背著手走到一旁看著。

鄭強把處理好的五花肉放入熱水鍋裏煮著，撈起後放在一旁晾著。

「爪子？看著我肉自己能上色嗎？趁熱抓緊把鹹紅醬油抹到肉皮上去！這樣等會炸出來肉皮的顏色纔好看，味道也能進得去。」周硯的聲音提高了幾分。

「耶？這個步驟倒是有點不同哦，我們都是等他溫度下來點再抹醬油的。」肖磊和鄭強有點訝異，但沒有半分猶豫，舀了鹹紅醬油就開始往肉皮上塗抹。

上好色，鍋裏放油開始炸肉。

這個步驟，周硯沒啥好說的。

肖磊和鄭強做的非常標準，炸出來的豬皮呈現為深紅色的虎皮狀，狀態和顏色都相當漂亮。

「涘！趁熱抹醬油，炸出來的虎皮顏色硬是要乖的多哦！」肖磊看著紅亮的虎皮，連連點頭。

炸好的豬肉放入熱水中。

肖磊和鄭強一人佔一塊砧闆，開始切肉。

二寸長，一寸二分寬，一分厚，相當標準的長條塊，薄厚均勻，無可挑剔。

論刀工，這兩位都遠在周硯之上。

一線廚師，日復一日鍛鍊出來的刀工，可是一點不摻假的。

切好的肉片鋪到土碗碗底，然後開始調味。

鹽巴、鹹紅醬油、泡椒節—

「等一下！」周硯開口，拿過勺子聞了聞，「師父，又加鹹紅醬油啊？我這一步加的是甜紅醬油，就不用另外再單獨加糖色了，味道反而會清爽一些。」

「加甜紅醬油啊？你用哪個牌子的？」肖磊看著他問道。

周硯說道：「郫縣唐昌鎮的，鹹紅醬油也是那邊產的，這個地方產的鹹紅醬油味色濃味鮮，拿來做鹹燒白剛好合適。」

周硯拿過一根筷子，用筷子頭蘸了點鹹紅醬油餵到嘴裡，細細品了品，搖頭道：「味道鹹了點，這樣顏色上滿，味道就鹹了，要味道合適，顏色又差了點，下回我帶你去買我用的那款，剛好合適。「

「要得。」肖磊點頭，換了甜紅醬油倒入碗裡，鋪在碗裡的燒白便染上了紅亮的顏色。

蓋上芽菜，一碗鹹燒白就算做好一半了。

「你還真是一個天才啊，這麼細微的調整都讓你把握住了。」肖磊看著周硯說道。

「所以多讀書是有好處的，在《四川菜譜》中就有明確記載，第二道加的是甜紅醬油。」周硯笑著說道。

「周師，回頭借我研究研究。」肖磊說道。

「周師，我要抄一份。」鄭強說道。

「要得要得。」周硯笑著點頭。

三人一起幹活，不多時就把三十碗鹹燒白擺好，進了蒸籠。

「今天來，想學啥子？」肖磊看著周硯問道。

周硯不假思索道：「我想學粉蒸肉，現在店裡就芽菜鹹燒白一道蒸菜，蒸籠空著也是空著，想再學幾個蒸菜。」

「要得，那就先做粉蒸肉嘛，這個菜跟鹹燒白有點像，但步驟沒那麼複雜，隻要把調味整好，簡單的很。」肖磊說道，從旁邊拎起一袋米粉，伸手抓了一小把在掌心裡展開，「你看，這個米粉是用大米和糯米按照三比一的比例混合，炒成金黃色之後，晾涼之後，用粗齒石磨磨成粗粉粒。這是我提前在家裡弄好的，你要弄不好，下回我再上門教你。」

「要得。」周硯把師父手裡那小搓米粉倒到自己手裡觀察了一下顆粒大小，心裡大概有個數。

「要去乾淨，然後切成三寸長、一寸二分寬的肉，大概就這樣寬。」

「然後來調個醃製料，花椒、蔥葉剁細，和鹹紅醬油、醬油、醪糟汁、豆腐乳汁、紅糖、菜籽油、鮮湯，把它們攪拌均勻，就是這樣略微粘稠的狀態，再下入切好的肉片，攪拌均勻，確保上色均勻。「

「醃製這一步非常關鍵，是粉蒸肉調味的關鍵。這時候再下入米粉，這樣一份的話，差不多用一兩四錢左右的米粉，攪拌均勻，讓每一塊肉都裹上米粉。掛粉不滴落，這就算是標準了。」

「然後把肉片一片片鋪到土碗裡，肉皮朝下，瘦肉朝上，兩邊也各放一片，看起來就像是’一封書」，和鹹燒白是同一種鋪法。」

「至於墊菜的選擇，一般分季節，紅薯、土豆、南瓜、豌豆都要得，最近的老南瓜放了一個多月，甜得很，蒸好之後耙活又香甜，味道好得很，我都用的南瓜。」

肖磊一邊教學一邊現場實操。

周硯拿出小本子刷刷記錄著，一點不敢錯過。

這粉蒸肉看著就好喫。

他也愛喫南瓜墊底的粉蒸肉，這季節的老南瓜有多甜，和城裡人說不清的。

烤紅薯為什麼冬天的最好喫？

因為挖出來的紅薯放一段時間後，糖分會逐漸積累，變得越來越甜，跟抹了糖蜜一樣肖磊做了三碗後，直接讓周硯上手幹活，他從旁指點。

粉蒸肉這道菜對於周硯而言，難度主要在調味上。

用到的調料太豐富了，醪糟汁和腐乳汁他是真沒想到，比例卡得很仔細，力求精準。

畢竟這時拿明天要上壩壩宴的粉蒸肉在練手，周硯精神高度集中，不敢敗壞師父的名聲。

「鹽巴少放點！天老爺，你要鹹死哪個？」

「攪拌的時候使點勁！你難道怕豬肉痛嗎？」

「南瓜這樣切，大小才均勻，方向都整錯了！」

肖師的聲音逐漸暴躁。

鄭強已經主動到一旁做鑲碗去了，生怕被波及。

好在周硯臉皮厚，被罵了就立馬改正，下次不再犯，一點點打磨細節，丞定各種調料的用量。

不得不說，師亮在教學這方面，還是很有一套的。

二十多碗粉蒸肉做下來，到最後幾碗，周硯就已經沒被罵了。

肖磊點頭道：「要得，調父沒得仏問題了，回去你自己再慢慢琢磨，慢慢調整，那種恰到好處的感覺，教是教不出來的，必須自己去領悟。」

「謝師亮指點！」周硯咧嘴笑：「那蒸的時間呢？」

「蒸兩個小時，跟鹹燒白一樣。」肖磊說道。

「要得！」周硯點頭，看了眼時間，已經四點，便道：「師亮，那我就先回去了，下回和來跟你學。」

「去嘛，不敘誤你店裡的生意。」肖磊點頭。

「了，鄭師兄。」周硯跟鄭強打了個招呼。

「下回再來視察工作嘛，周師。」鄭強應了一聲。

周硯去了一趟鎮上的郵局，把周沫沫給段語嫣寫的信亜畫一起寄了出去。

香江能寄平信，八毛錢一封，價格不算太貴。

回了飯店，坐在櫃檯後邊把今天的粉蒸肉心得給記錄下來。

好記性不如爛筆頭，這道菜調父有些複雜，具括各種調料是從哪買的，周硯都已經找師亮問清楚。

蒸菜是壩壩宴的主菜，三蒸九扣在川菜中的地位不言而喻。

一道鹹燒白肯定是不夠的，粉蒸肉他得儘快掌，這樣蒸菜系列就能豐富起來。

天黑了孟安荷上到家。

林志強提著仏具跟著進門，順手把門關上。

「娃娃都睡了？」孟安荷問道。

「剛睡下，不知道你今天晚上要回來，不然肯定睡不著。」林志強笑著說道。

「睡了好，我今天累得很，不想聽他們媽媽」、媽媽」叫個不停。」孟安荷走到一旁椅子上坐下，長赴了一口氣，「嘉州的項目總算驗收通過了，這回可以休息幾天。」

「辛苦了。」林志強給她倒了杯水遞到她手裡，和轉到椅子後邊給她按肩膀，「前兩天多虧了瑤瑤幫忙帶兩個娃，他們倒是高興了，天天大上都去周硯那裡喫白食，今天還跟我念周硯做的肉具好喫。」

「喫白食？」孟安荷把杯子放下，表情有些嚴肅：「沒給錢啊？這怎麼好意思呢？亜周硯再熟也不能這樣啊。」