第4章 牛肉燒筍乾

周淼騎二八大槓，載著趙鐵英和周沫沫回去。

周沫沫坐在前槓上，不忘歪頭沖周硯擺手，奶聲奶氣地喊：「鍋鍋，我回去啦。」

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「好。」周硯笑著應道。

這輛二八大槓不光是代步工具，更是他爸的運輸車，每天拉幾百斤牛肉趕場靠的就是它。

在這個物資匱乏的年代，買自行車光有錢還不行，還得有自行車票。

「今天的周硯，好像哪裡有點不一樣。」趙鐵英摟著周淼的腰，笑著說道。

「感覺變成熟了，對麼女也親近了些，當了英雄是不一樣。」周淼應道。

「今天這面是真好喫，我長這麼大都沒喫過這麼好喫的面，他硬是學到些本事。」趙鐵英的笑容愈發燦爛，不過很快又有些疑惑道：「不過他的手藝是跟著肖師傅學的，要是廠食堂的面也做的那麼好喫，王老五的麵攤怎麼還會有人來喫呢？」

「是有點奇怪哈……」

……

「周硯，你這飯店是不是準備盤出去啊？」周硯正準備進門，王老五的聲音從後邊傳來。

周硯眉頭一皺，轉身。

看著身高一米五六，地中海髮型，體型微胖，笑容精明的王老五。

周硯：「誰說的？我這飯店開得好好的，不盤。」

王老五臉上的笑容一凝，急道：「你這一天一個客人都沒有，也能叫開得好好的？做生意哪有這麼做的，就算你爸媽有錢，也經不住你娃這樣造啊。雖然叔的話有時候不中聽，但是……」

「不中聽就憋著，離我遠點最好。」周硯往後退了一步，「我這個人有密集恐懼症，最怕心眼子多的人。」

王老五的麵攤就開在絲綢廠門口，和周硯的飯店門對門做生意，周硯知道他沒安什麼好心，不然他媽先前也不會把他罵一頓。

他又笑道：「有空關心我的店，不如關心哈自己腦殼還有幾根頭髮，我這飯店明天開始改賣面，你怕是頭髮會掉得更快了。」

周硯說完轉身進店，把門一關。

「賣面？」王老五懵了一下，琢磨透周硯的話，不禁惱羞成怒：「這敗家子連麵條都不知道上哪買，還要賣面？當真以為開麵館那麼簡單，他這飯店不出半個月肯定垮絲！」

15元一個月租金的鋪子他不惦記，但周硯打的八仙桌和條凳他可眼饞著呢，到時候壓價收幾套，不比自己找木匠做劃算多了。

周硯進廚房盤點了一下食材，麵粉還有十斤左右，夠明天用的。

辣椒、筍乾和蔥、姜等配菜配料得今天提前備著，明天一早拿了肉才來得及燒澆頭。

出門前，周硯先把手頭的錢盤點了一下，他原本就有3元8角5分，他爸給他偷偷塞了2元，周沫沫友情贊助5分，他媽又給他拿了10元4角，總計16元4角。

錢不多，但全是一元五毛的票子，拿在手裡厚厚一疊。

這就是周硯的全部家底，也是他翻盤的本錢，更承載著爸媽對他的期待。

周硯揣著錢出門，給門掛上鎖，便出發採購去了。

等他提著大包小包的菜回到飯店，天色已經擦黑。

「自行車好啊，等賺錢了，還是得先買輛自行車。」周硯把大包的筍乾和菜放在八仙桌上，甩了甩髮麻的手，端起桌上的涼茶壺就是噸噸噸灌了幾大口。

採買食材要跑的地方太多了，全靠十一路公交實在累人，這個時候想要有輛二八大槓的心情達到了巔峯。

五毛五一斤的筍乾他買了十斤，一毛五的小米椒和二荊條各買了一斤，蘿蔔和萵筍各買了五斤，花費一塊，攏共花了六塊八，他從櫃檯後邊取出一本帳本，把帳記上。

給自己簡單做了碗麵疙瘩喫了，找了兩張大紅紙和一支毛筆。

一張寫新菜單貼牆上，就三種麵條，一碗六毛錢，明碼標價。

一張寫了個新招牌，用木闆釘了個展示闆，明天擺門口招攬客人。

抓了兩把筍乾泡著，又把蘿蔔切成長條泡在泡菜罈子裡。

系統給的新手禮包不光有三道面，還有一份泡菜祕籍，今天泡，後天就能喫。

做完這些，他便早早洗漱上樓，沾牀就睡著。

……

第二天天沒亮，小周師傅就起牀出門買菜了。

對於賺錢這件事，周硯始終抱有十二分熱情。

沒辦法，窮怕了。

他拿著虎頭牌手電，循著記憶去周村堰坎頭屠宰場，周淼已經把他要的一斤吊龍和一斤牛腩，還有十斤牛骨準備好了。

吊龍和牛腩按1.5元一斤給他算的，比外邊的牛肉攤便宜了1元，牛骨沒收錢，這纔是親爹啊！

回去的路上，又順道去石闆橋頭從章老三那裡取了提前預定的一斤精肋排。

「週二娃，今天怎麼就要一斤仔排？豬腳杆、五花肉那些不要了嗎？」章老三看著周硯有些疑惑，這段時間周硯可是他的大客戶，每次來不光要買肉，連豬腰、豬肝、肥腸這些也沒少要。

「章叔，我改賣面了，買排骨做紅燒排骨麵，你這邊忙完了過來喫麵嘛。」周硯笑著應道。

章老三跟周淼關係不錯，今天這排骨給他算的一塊九一斤，比別家要便宜兩三角錢。

刀兒匠是川菜館重要的供應商，搞好關係非常有必要，何況還有父輩交情在裡邊。

「要得。」章老三應道，低頭繼續分肉。

週二娃飯店剛開業的時候，周淼喊他去喫過一頓，他還是第一次喫到這麼難喫的川菜館子，簡直是在糟蹋肉嘎嘎。

回去的路上，周硯又花3毛錢買了兩把小青菜。

老鄉一早去地裏掐來賣的，用稻草拴著，一把能有一斤多，葉子上還帶著露水呢，相當新鮮。

回到飯店也才五點鐘，牛腩和排骨都得燉挺久，牛骨湯更是要提前燉好，他可不敢耽擱，把排骨斬成大小均勻的段段，又把牛腩切成大小均勻的塊塊。

起鍋燒火，開始準備紅燒牛肉和紅燒排骨，中間的湯鍋則是燉上了牛骨湯。

鍋熱下油，先把牛腩下鍋煸炒出油脂，表皮微微泛起焦黃，下入豆瓣、姜、蒜、花椒，翻炒上色，再加入少量八角、山奈和桂皮，烹入料酒。

香味出來後，加水沒過牛肉，加蓋煮一個小時。

等牛肉軟爛，下入切好的筍乾，香濃的牛肉湯汁浸沒筍乾，小火慢慢燉著。

咕嘟咕嘟，肉香四溢。

骨湯一次次瞥去浮沫，一鍋濃白的牛骨湯已經成型，敲斷的牛骨讓湯變得更濃鬱。等湯煮好了，牛髓也是一道美味佳餚。

看著時間，周硯又把面先和上，免得一會上客了來不及。

另一邊鍋裏，排骨裹著濃稠的醬汁咕嘟冒泡，立馬出鍋，裝入提前準備好的大陶碗。

切成拇指頭大小的排骨，塊塊分明，裹滿了醬汁，看起來相當誘人。周硯決定試喫一塊。

酥軟的排骨夾起來顫顫巍巍的，入口一抿就脫骨，微甜的醬汁濃厚而不發膩，肉香與香料的交織相得益彰，排骨中帶著的油脂更是點睛之筆，呼啦一口，靈魂都昇天了。

「我簡直是個天才！」周硯眼睛一亮，這紅燒排骨把他驚艷到了，一次成功！

大陶碗放在竈臺上保溫，周硯片刻不停，麻利涮鍋，開始炒雙椒牛肉臊子。

等雙椒牛肉臊子出鍋，那邊紅燒牛肉也收了湯汁，可以出鍋了。

周硯嘗了一塊筍乾，筍乾切的比牛肉塊稍小，吸飽了醇厚的牛肉汁，又脆又香，實在美味！

四點起牀，忙活到六點半，周硯實在是餓的心慌，趕緊給自己煮了一碗拉麵，碗底先調味，奶白的牛肉湯兩勺，三兩面，再加一勺紅燒牛肉筍子。

熱乎乎的一碗麵下去，連湯都喝了個精光，渾身上下立馬暖和起來。

這碗紅燒牛肉麵實在是太頂了，無可挑剔。

而且這道筍乾燒牛肉，就算是單獨拎出來，也能當飯店的招牌菜，絕對下飯！

面臊子和澆頭備好了，周硯提著昨晚寫好的招牌，立在飯店門口。

嘉州絲綢廠開在蘇稽鎮青衣江畔，是嘉州的納稅大戶，廠裏職工兩千多人，其中女工佔了八成，自辦子弟學校、職工醫院，福利那是相當好，蘇稽鎮的人都以在絲綢廠上班為榮。

這會天已經亮了，工人們騎著自行車來上班，有的停下在廠門口的地攤上喫碗麵或是包子，更多的則是去廠食堂解決早飯。

廠食堂有早餐供應，而且用票的話更便宜，一碗素麵才一毛錢，比在外邊喫劃算多了。

周硯提著木牌往門口一站，立馬引來了一些年輕女工的注意。

他身高一米八，身姿挺拔精壯，利落的闆寸頭，配上那張稜角分明的臉，哪怕身上只是穿著件白色棉布襯衫，藍色勞動褲，腰上還系個圍裙，年輕姑娘們還是忍不住多看兩眼。

「周硯長得可真俊啊，腿也長，比電影演員還好看！」

「俊也不能當飯喫啊，好好的食堂學徒不當，非要去當個體戶。」

「周硯長得好看，但做菜是真難喫，改賣面肯定也不好喫。」

「咱們廠還有誰去週二娃飯店喫飯啊？廠食堂的飯菜再難喫，不也比他做的好喫多了。」

……

姑娘們嬉笑著從周硯身邊騎過，眼神大膽，卻沒一個停下來的。

那些話落到周硯耳朵裏，臉上的笑容有點繃不住了。

小周可真行，把口碑做得死死的，看樣子今天想開張可能都有困難，餐飲行業做的就是一個口碑。

人心中的成見是一座大山啊。

反觀對面王老五的麵攤，這會已經有七八個客人了。

「週二娃，你這面怕是賣不脫哦。手藝貴精不貴多，你這樣啥子都賣肯定不得行，要對客人負責的嘛。」王老五抓著面往鍋裏下，還不忘嘲諷周硯兩句，臉上的笑根本藏不住。

周硯賣面就是來跟他搶生意的，王老五找到機會自然是要揶揄他兩句。

「王老五，你張著嘴巴哇哇叫，口水都噴鍋裏去了，這恐怕不得行哦，還是要對客人負責的嘛。」周硯可不會慣著他，也是笑眯眯地接話。

正等面上桌的客人們聞言，紛紛探頭向王老五看來，面露關切之色。

王老五臉色一變，連忙擺手道：「沒有沒有，那小屁娃亂說的。」

周硯嘴角微微上揚，商戰嘛，就是這樣樸實無華。

吵架贏了並不能給周硯帶來客源，他站在門口，看著熙熙攘攘的工人從身邊經過，腦子裡已經開始思考如何扭轉口碑，給飯店引流。

手段和方法倒是不少，比如推出免費試喫，免費的肯定有人會嘗試，用實力來打破質疑。

或者在門口砌個竈臺，現炒澆頭和現拉麵條，那肉香隻要飄散開來，識貨的老饕自然會找上門來。

方法都是簡單有效的，就是費錢。

而周硯現在最缺的就是錢。

今天準備的三十碗麪都得賣出錢，不然三天後的房租他可交不上了，總不能又讓爸媽去給他借錢吧？這話他可開不出口。

廠門口的人流量越來越大了，王老五的麵攤都上兩輪客人了，周硯這邊張都沒開。

王老五不時看一眼站門口的周硯，臉都笑爛了。

眼瞅著都七點半了，周硯估摸著今天早上是沒希望了，上午得把促銷計劃定下來，中午就開始執行，不然今天準備的澆頭和麪就廢了，虧得更多。

這時，兩輛自行車從車流中駛出，停在週二娃飯店門口。

「林副廠長，這兒就是週二娃飯店。」其中一人開口說道。

周硯循聲看去，來人是兩個中年男人，右邊那位身材微胖的他認識，繅絲車間主任趙東，平時喜歡來食堂喫小竈，口味頗重。

左邊那位身材高大，穿著深灰色的中山裝，內搭的確良白襯衣，國字臉，戴著一副黑框眼鏡，頭髮梳的一絲不苟，鋼筆插袋，手腕上一隻上海牌手錶，頗有知識分子氣質。推著一輛嶄新的二八大槓，車子前邊還綁著一團紅綢花。

這是前年調來的林副廠長林志強？

「周硯同志是吧！」林志強把自行車停好，激動上前兩步抓住了周硯的手，大聲道：「我是林志強，昨天你救了我外甥女，我來感謝你了！」