第134章 是天生不愛笑嗎？（6k二合一）

第134章 是天生不愛笑嗎？（6k二合一）

「滷牛肉還差點火候，等我學會了，一定給你帶點嘗嘗。」周硯笑著說道。

「要得。」汪大爺點點頭，拈了一片豬頭肉餵到嘴裡，又抿了一口酒，笑著長舒了一口氣：「跟那姑娘還寫信？」

「嗯，得了大師指點，現在寫信格式、開場白、結束語都不成問題了。」周硯笑著點頭，也不急著走，搬了張小闆凳過來坐下。

「你也喝點？」汪大爺指了指一旁的酒瓶。

「我喝不了一點，晚上還要炒菜。」周硯笑著搖頭，臉上露出了幾分八卦之色：「大師，你年輕的時候是不是經常寫情書啊？」

「年輕的時候忙得很，天南地北的跑，有個屁的時間寫情書。」汪大爺又抿了一口酒，目光看向遠方，表情多了幾分深沉，「你說，那時候真有那麼忙嗎？連一封信都寫不了……」

收錄機裏，年輕的單大爺說個不停，汪大爺卻再沒開口說一個字。

周硯騎著車走了，沒聽到八卦，但愈發肯定大師肯定是個有故事的人。

下回給他帶瓶好酒，多喝兩杯，說不定話匣子就打開了。

飛燕酒樓的銷路一開，今天的營業額立馬增加二十一塊七，雖然利潤率降了點，但算下來毛利應該也有個七塊左右。

這錢掙的輕鬆啊，滷好了黃兵自個上門取貨，還不用他們動刀，美滋滋。

黃家兄妹倆，一天來喫三頓。

從昨天點的菜來看，一天的餐標應該是六塊六左右，也就是三天二十塊錢。

兩個人，這是相當高的標準了。

屬於高淨值客戶。

督促黃鶯減肥這事吧，周硯其實也沒太好的辦法。

只能使點小心機了，比如每頓飯前讓趙嬢嬢給他們上一海碗溫水。

騎行十幾公裏，出了一身汗，剛好是最口渴的時候，沒有人能拒絕一碗溫度適宜的水。

一碗水下肚，其實已經半飽了。

再喫飯，飯量自然就減半了。

從昨天的反饋來看，黃鶯的飯量確實明顯下降，效果顯著。

不過黃兵看著倒是飯量大漲，蹺腳牛肉湯哐哐喝，還能幹兩碗飯。

也挺好，就他現在這腎虛的乾巴模樣，能喫是好事。

周硯估摸著趙淑蘭讓他們兄妹倆一起來喫飯，除了想讓黃鶯減肥，還想讓黃兵長點肉。

可惜這任務沒刷出來啊。

沒用的狗系統！

周硯覺得這可比讓黃鶯減肥簡單多了。

回到飯店才三點多，周硯剛把車停下。

「鍋鍋，我想睡覺覺。」周沫沫揉著惺忪的眼睛湊上來，就要往周硯的身上爬。

「不許讓她睡！她睡了，晚上我們就不要睡了！」門口躺椅上靠著的趙鐵英坐起身來，看著周硯道：「白天不熬貓，晚上貓熬人！你帶她出去舞一圈嘛，喫了晚飯再讓她早點睡。」

「要得……」正準備彎腰把周沫沫抱起來的周硯，轉而牽起了她的手，笑著道：「走，哥哥帶你去找老漢兒釣魚。」

睡眼朦朧的周沫沫愣了一下，仰著腦袋，眼裡很快亮起了光：「釣魚擺擺？！」

「對，釣魚擺擺。」周硯笑著點頭。

「好耶！好耶！沫沫想釣魚擺擺！」小傢夥高興地蹦了起來，頓時睡意全無。

「走嘛，先去找老漢兒。」周硯牽起她的手，往河邊走去。

老周同志下午一般就在飯店門口釣會，自從聽了周硯的建議改換成小蚯蚓後，每天都能釣到幾條小魚，成功擺脫了空軍佬的身份。

果然，沿著河堤往上遊走了兩百米，就看見了坐在一團蘆葦旁的老周同志。

一把摺疊小馬紮，一根自製的魚竿，腳邊放個軍綠色的水壺，能在河邊坐一個下午。

有時候周硯也挺佩服釣魚佬的意志力。

「爸爸！」周沫沫撒開周硯的手，蹬蹬跑下河堤。

「慢點，慢點。」老周同志回頭，連忙把魚竿放邊上，回身抱住了衝下來的小傢夥。

「釣到魚擺擺了嗎？」周沫沫湊到一旁的魚簍看，空蕩蕩的，不禁嘆了口氣，「啥也沒有啊？」

「還沒有。」老周同志尷尬撓頭，不過還是信誓旦旦道：「不過下一桿肯定會釣到。」

「沫沫想睡午覺，媽讓我帶她出來轉一圈。」周硯走到跟前，笑著解釋道。

「要得，昨天晚上她一點鐘都不睡覺，把你媽整傷心。」老周同志笑著點頭。

「爸爸，我也想釣魚擺擺。」周沫沫看著放在一旁的魚竿，期待道。

「來嘛，你來釣會。」老周同志把魚竿撿起來，重新換了一截蚯蚓，遞到她手裡，「拿穩，有點重。」

「沒得事，我是大力王~~」周沫沫兩隻手抱著魚竿，隨意往水裡一拋，嘴裡還在碎碎念：「魚兒魚兒快上鉤，我來給你們餵飯飯了~」

周淼的手虛抱著著她，防著她掉水裡，笑眯眯道：「魚擺擺不是那麼好釣的，你看爸爸坐了半天，浮漂都沒……」

他的話還沒說完，那半天沒動一下的浮漂突然晃了兩下，猛然向下沉去，連帶著竿尖也是一下紮進了水裡。

「哇哦！」周沫沫驚了一下，抱緊了魚竿往後退，撞進了老周同志的懷裡，嘴裡驚喜的叫道：「大魚擺擺！爸爸，你看！！」

老周同志不笑了，瞪大眼睛，一臉難以置信。

笑容沒有消失，只是轉移到了周硯的臉上。

「老漢兒，你怎麼不笑了？是天生不愛笑嗎？」周硯揶揄道。

老周同志的反應還是足夠迅速，在魚竿從周沫沫的手裡脫手之前，一手摟住被拉的往前撲的周沫沫，一手抓住了魚竿。

震動的魚竿，帶來了前所未有的手感。

筆直的魚竿繃成了大彎弓，竿尖簌簌顫抖，彷彿隨時都要斷掉一般。

這——

不就是他夢寐以求的大魚嗎？！

沒想到啊沒想到，他守了一個下午都沒有守到的大魚，小傢夥隨手一拋就釣到了。

到底是哪個步驟出了問題？

因為沒有唸咒語嗎？

老周同志有點懷疑人生。

「加油！爸爸加油！」周沫沫跟著使勁，嘴裡還喊著口號。

老周同志謹慎溜魚，足足十分鐘才把魚溜翻，金紅色的大鯉魚，仰著腦袋嗆了兩口水，已然力竭。

周硯拿著魚簍，把魚給抄了上來。

好傢夥，一條就把小魚簍裝滿了，金紅色的尾鰭還露在外邊。

一條爆護！

「哇哇哇！好大的魚擺擺！」周沫沫高興得不得了，湊上前伸手戳了戳魚尾巴，笑眯眯地回頭看著老周同志：「爸爸，我厲不厲害？」

「算你厲害……」老周同志笑著點頭，笑容中帶著一絲苦澀。

新手第一桿上大魚，那他算什麼？

「周沫沫太厲害了，今天晚上咱家也算喫上野生大魚了。」周硯笑著道。

「鍋鍋，大魚魚那麼可愛。」周沫沫仰頭看著周硯，「是清蒸？還是紅燒呢？」

「鯉魚，還是紅燒吧。」周硯把魚從魚簍裏拿出來，摘了魚鉤，掂量了一下，這條魚少說也有五斤重。

純野生的青衣江大鯉魚，顏色太漂亮了，金黃金黃的鱗片，肚子圓鼓鼓的，養了一身過冬的肥膘。

剁成段先炸一道，再拿來紅燒，應該是他眼下掌握的最優做法。

這次不加藿香，試試上回浩哥婚宴上從鄭師兄那裡偷學的紅燒魚做法。

這魚有點大，整條燒不入味，還費油。

魚塞回魚簍，周硯看到老周同志已經把小馬紮都收好了，笑著問道：「老漢，不釣了？」

「不釣了。」老周同志點頭：「身體突然有點不舒服……」

「那你提著魚嘛，我幫你拿竿竿。」周硯笑著把魚簍遞過去，「畢竟是你打的窩子，扣的曲鱔嘛。」

「不曉得怎麼回事，我的皮帶突然有點癢呢？」老周同志摸向腰間。

「走走走，周沫沫，我們回去殺魚！給你炸面魚喫！」周硯拎起魚簍，拉起周沫沫轉身就溜了。

「好！」周沫沫小腿掄的飛快。

老周同志看著兩人的背影，忍不住笑著搖了搖頭。

雖然沒釣到，但至少體驗了一把溜大魚的手感。

而且，麼女釣到的，不就等於他釣到的。

明天要去老地方，跟那些空軍隊友們分享一下溜大魚的手感與技巧。

「喔唷，老周釣到這麼大一條魚擺擺啊！」趙嬢嬢和趙紅正坐在門口擺龍門陣，看到周硯提著的魚簍裏翹出的大魚尾巴，驚訝地站起身來。

「這麼大的尾巴，好大一條哦！」趙紅也是跟著湊過來，一臉稀奇。

「窩釣的！是窩釣的！」周沫沫舉著手蹦起來喊道。

「你釣的？」趙嬢嬢和趙紅都愣了一下，看向扛著魚竿，提著小馬紮從後邊走來的老周同志。

「對，是她釣的。」老周同志點頭，臉上有點臊。

「安？」

「耶？」

趙嬢嬢和趙紅表示震驚。

「麼女，你有點兇哦！你老漢釣了十多年魚，從來沒有釣到過這麼大的魚擺擺！」趙嬢嬢一把將周沫沫抱了起來，衝著她的臉就吧唧親了一口，「好厲害哦！」

這誇的周沫沫咯咯笑，得意極了。

老周同志老臉一紅，感覺更臊皮了。

「你大爺也從來沒釣到過這麼大的，上回釣了一條一斤的鯉魚，在家裡擺了兩桌，一人一筷子魚肉都沒有夾到。」趙紅跟著笑道。

老周同志心裡平衡了不少，大哥釣齡比他還長十年，不一樣沒釣過大魚。

「這麼大的魚擺擺，要怎麼喫呢？」趙嬢嬢看向了周硯。

如今周硯是家裡的頂級大廚，掌控廚房的王。

「這麼大的鯉魚，拿來紅燒嘛，你看怎麼樣？」周硯說道。

「紅燒要得。」趙嬢嬢點頭。

「那我先把魚殺了。」老周同志把魚竿和小馬紮放回去，拎著把剔骨刀出來，看著周硯道：「要一整條還是切塊？」

「切塊。先把魚對半分，再切這麼寬就行，這魚肉肥厚，切窄一點好入味。」周硯給他比劃了一下，殺魚是細活，老周同志主動承擔，他就可以先去被燒魚用的料備著。

像是感受到了殺意，大鯉魚突然發力，從周硯的手上翻了出去，落在地上跳來跳去。

「魚擺擺，你莫闆，闆也沒球得用~~」周沫沫頓一旁，奶聲奶氣的勸道。

「要得。」老周同志應了一聲，彎腰先用刀把給大鯉魚腦袋來了一記。

咚的一聲悶響，原本還翻騰的大鯉魚瞬間失去夢想，躺平不動了。

「它一哈就睡戳了嗎？」周沫沫擡頭，有些震驚的看著老周同志。

「對。」老周同志拎起秒睡的大魚，提著刀和盆往河邊去了。

周硯去備料，四川人做魚，費料又費油。

也就現在啥都是自己做，成本沒那麼高，不然光是買燒魚料、酸菜、泡椒、配菜、蔥姜料酒和油，和買條魚的價格相差無幾。

紅燒魚塊的做法，周硯從腦海裏找到了一些師父做魚的記憶片段。

以前隻記住了步驟，不太明白其中的原理，也復刻不出來。

有種知識流過腦子又不留痕跡的感覺。

但從他掌握了完美藿香鯽魚的做法之後，就有種一通百通的感覺了。

醃魚蔥姜料酒一放，大差不差。

勾芡也不難，火爆豬肝的薄芡都能把握得住，紅燒魚塊的芡厚點薄點影響不大。

紅燒的料參考了鄭強做的紅燒魚，量按魚的大小來把控。

老周同志把殺好的魚端回來，周硯用井水重新漂洗了一遍，洗的乾乾淨淨，一點血水都沒有了。

魚的腥味一半來自血和魚表面的黏液，洗乾淨後，腥味立馬減半。

青衣江裏野生大鯉魚的肉質太好了，肉質發黃，看起來晶瑩緊實，魚腥味都要淡不少。

一條魚，殺完還裝了半搪瓷盆。

「不止五斤，少說也有五斤八兩。」老周同志笑著說道。

「你手準，信你的。」周硯笑著道。

姜拍扁切薑片，加一把蔥，倒點料酒，加一點鹽巴，先把魚給醃一會。

趙鐵英看著這一盆魚，說道：「這魚有點多哦，要不你煎了鏟一碗起來，讓趙紅給你奶奶端回去自己燒一哈？她最喜歡喫魚了，這麼大的野生鯉魚也難得遇到。」

「要得。」周硯點頭。

紅燒坨坨魚是下飯菜，這一大盆魚肉五個人確實有點喫不完。

魚醃了倒去滲出的多餘血水，把蔥姜撿出，打一個雞蛋攪勻倒入盆裏，讓魚肉裹上雞蛋液，再加入乾的紅苕澱粉給魚裹一道麵糊糊。

這個做法其實接近潼南的太安魚，但紅苕粉的量下的沒那麼重，魚切的要大塊一點，沒宰成小坨坨。

太安魚是山城非遺美食，周硯前世借著美食博主的身份，近距離拍過一位非遺傳承人做太安魚，那位師父在做的過程中做了比較詳細的講解。

這視頻是他自己拍自己剪的，剪輯過程反覆調整了許多遍，做法簡直爛熟於胸。

以前隻覺得師傅牛逼，現在倒是能夠嘗試著復刻了。

泡姜、泡椒、泡酸蘿蔔切成碎丁，幹辣椒和蔥切段、花椒、蒜備好，料就算齊了。

他正準備燒火。

周沫沫抱著一捧細柴火吭哧吭哧跑過來，「鍋鍋，我來幫你燒火火！」

「要得。」周硯笑著從她手裡接過細柴火，折了一半塞到竈眼裡，又拿了一把捆好的稻草，火柴一擦就燃起，稻草塞進爐竈，細柴火立馬被引燃，這時候再往裡邊塞一根青岡木，這火就算是燒起來了。

周沫沫自己搬了個小闆凳過來，往竈前一坐，嘴裡念念有詞：「竈竈乖，我給你餵柴柴，你要好好燒火，給我煮魚擺擺喫哦~」

趙嬢嬢和趙紅早就來了，鍋邊一左一右站著，都想學點做魚的高端手藝。

和回鍋肉一樣，燒魚也是四川人的必修課。

別的菜不好說，但說起做魚，一般每家都有個代表選手。

鍋裏加兩大勺豬油，再加兩瓢菜籽油。

這一步，就讓趙嬢嬢和趙紅的眼睛睜大了幾分。

這四瓢油，夠一家人平時炒半個月菜了。

「燒魚用不了那麼多油，但是炸魚油要多一點，好快速定型，不容易把魚肉炸老。」周硯給她們解釋道，大火燒開，待到油溫六成熱的時候，下入魚塊。

滋滋滋！

魚塊一入油鍋，立馬發出滋滋的聲響。

「少量多次分批炸，不要炸的太久，表皮微微泛黃，定型即可出鍋。」周硯拿了個漏勺，等鍋中魚塊定型後，迅速撈起，再漏勺裏一抖，粘連的魚塊立馬就分開，倒入一旁乾淨的大盆裏備用。

這一盆魚，分四次炸的，堆滿一尖盆盆，魚香味十足。

「好香啊！」周沫沫守不住竈了，湊到鍋邊，墊著腳尖瞧，忍不住吞了吞口水。

「要不挑幾塊復炸一道，弄一盤面魚喫？」趙嬢嬢提議道。

「我喜歡喫麵魚魚！」小傢夥瘋狂點腦袋。

「要得。」周硯笑道，拿了個盤子單獨裝了一盤，待油溫升高幾分，再次倒入鍋中復炸。

這一次，他沒有急著出鍋，而是等到魚塊炸的金黃，表殼酥脆，方纔將其撈出。

鐺！鐺！鐺！

魚塊倒入盤中，發出的是脆響，外殼金黃，香氣撲鼻而來。

面上撒上一層椒鹽，端起盤子抖兩下，立馬均勻裹上。

「來嘛，嘗嘗看，小心刺䰾。」周硯把盤子遞過去，眾人一人拿手拈了一塊。

周沫沫伸手碰了一下，立馬又縮了回去，小手捏著耳朵，嘟著小嘴委屈巴巴道：「好燙！」

「我幫你吹吹。」周硯連忙把她燙的紅紅的手吹了吹，又拿了一塊長條的魚肚肉吹了吹，面上不燙了才遞到她手裡。

「謝謝鍋鍋。」周沫沫咧嘴笑，兩隻手捧著炸的金黃的面魚，小小咬了一口。

咔嚓！

加了雞蛋的酥脆面殼發出輕響，咬開後裏邊是細嫩的魚肉，外酥裏嫩，不過如此。

「好香！好喫！」

小傢夥點著腦袋，開心道。

「慢點哈，小心魚刺。」周硯笑道，自己也拿了一塊面魚咬了一口。

外殼酥脆，帶著淡淡的蛋香，魚肉很細嫩，帶點微微的彈性，不是養殖魚的軟爛口感。

做紅燒魚，下料重，醃魚的時候周硯放的鹽就相對比較少，有點底味，不過面上撒上了椒鹽後，鹹香適口，剛好合適。

是挺香的。

最關鍵的是，一點腥味沒有。

這年代的野生江鯉，品質是真的高！

廣州人不愛喫鯉魚，湖北人棄之如敝履，但鯉魚在四川是有著不錯地位的。

當然，主要是川菜做法多，哪怕是養殖的鯉魚，都有各種壓得住土腥的手段。

「喫起好香哦！外酥裏嫩的，我去整點辣椒麵肯定更安逸。」趙嬢嬢讚嘆道，出去端了一碟蹺腳牛肉的專用蘸碟來，面魚在裡邊裹一圈，再咬一口，連連點頭：「對嘛！巴適得闆！」

「我試看。」趙紅跟著蘸了蘸辣椒麵，喫了一口也是連連點頭：「更香了！好喫！」

一碟面魚，成了眾人的小零食，趁熱一會就喫完了。

周沫沫喫了三塊，心滿意足地回去守竈去了。

「老漢兒，下回多釣點參子，那個炸面魚才安逸，酥酥脆脆，骨頭都不用吐，搞個兩三斤。」周硯看著老周同志說道。

「要得。」老周同志點頭，感覺到了一些壓力。

兩三斤？

他一次只能釣到兩三條……

周硯看了眼表，四點半，時間剛好合適，喫完紡織廠下班，剛好開始幹活。

鍋裏剩點底油，下入一勺豆瓣，煸炒出紅油，下入切碎的泡椒、泡姜、泡蘿蔔三兄弟，小火把水汽煸幹，酸香漸漸濃鬱，下入拍過的大蒜、生薑和幹辣椒段，繼續翻炒。

幹辣椒段的顏色漸漸變成了深褐色後，加入清水，等水煮開後，倒入先前炸好定型的魚塊。

盆裏留了約摸三分之一，晚上下班讓趙紅嫂子給老太太帶回去。

水剛好淹沒魚塊，下入蔥段。

竈下的火早就轉成了小火，慢慢燉著。

大火豆腐小火魚，這是傳承下來的智慧。

「咕嘟~咕嘟~」

魚塊在紅色的濃湯中微微顫動，翻著泡，香氣飄滿了整個廚房。

過程中用鍋鏟輕輕推動了幾下，防止底部粘鍋。

煮了約摸十分鐘，湯汁漸漸收幹。

這時候再往面上撒上些許切細的土芹菜杆，和一把嫩綠的蔥花，起鍋裝盤。

店裡最大號的瓷盆，裝了滿滿一盆。

魚肉外面裹了粉，被紅亮的湯汁完全浸透，看起來晶瑩剔透，白色的蔥段，綠色的芹菜、和紅色的辣椒段交織出誘人的色澤。

麻辣鮮香隨著熱氣撲面而來。

紅燒魚塊，成了！

廚房裡的五人，同時忍不住吞了吞口水。

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(本章完)