第282章 幹燒巖鯉，技驚四座！（6k二合一）

第282章 幹燒巖鯉，技驚四座！（6k二合一）

後廚頓時安靜了下來。

眾廚師的表情一下子變得有些精彩起來。

他們受邀來掌勺，除了上級任務，為的就是人前顯聖，博賓客一聲稱讚。

倒是周硯做的兩道菜，博得滿堂喝彩，還有港商點名想要見他的。

這在高端宴席裏，可是一等一的榮耀。

在一眾廚師裏，也是掙足了臉面的。

王鑫師徒不說話了，表情有點呆滯。

不是？怎麼就滿堂喝彩了？

這小子兩道菜都大受好評？

「看著我，說話。」肖磊笑得那叫一個得意，貼臉輸出：「我這徒弟二十歲就出名了，確實有點早啊，天賦好，沒得辦法。你曉得不，他還上了上一期的《四川烹飪》雜誌呢，封面圖就是他做的蹺腳牛肉。」

王鑫臉色漲紅，後槽牙都快咬碎了，愣是回不出半句話來。

這臉打的太疼了，噼裏啪啦的。

鄭強一臉驕傲，仰著臉，鼻孔朝天，睥睨著嘉臨酒樓眾人。

「哼！師弟好樣的！」孔立偉更是一臉傲嬌。

孔慶峯坐在一旁，看著周硯笑得滿是欣慰。

宋博、方逸飛師兄弟離開嘉州出去闖蕩之後，孔派已經很久沒有能夠在這種場合獨當一面，震懾羣雄的年輕廚師。

時隔多年，沒想到四代弟子中，周硯站了出來。

孔派傳承，在這一刻具象化了。

師兄要是能看到這一幕，應該也會很高興吧。

「好羨慕，那不是我想像中的自己嗎？周硯怎麼就成大師了？」陸川羨慕壞了，然後忍不住跟身旁的師父問道：「師父，你年輕的時候也這樣嗎？」

「差……差不多嘛。」陸曉季表情略顯不自然，低聲道：「當年你師父一齣手，也是技驚全場的。」

「真的假的？」陸川有些狐疑地看了他一眼，「那現在怎麼越混越回去了呢？也沒人誇我們的罈子肉燉的好喫嘛。」

「閉嘴！我今天都不想聽到你說話！」陸曉季瞪了他一眼，「你看你，再看看人家周硯，多給他師父長臉，我都要被你氣死。」

「這是我同桌，我初中坐一起兩年的同桌，最好的哥們，我結婚他還要給我來當伴郎。」陸川一臉驕傲道。

陸曉季聞言給他逗笑了，眼中多了幾分懷念：「當年我去樂明的培訓班培訓的時候，跟石頭還是上下牀呢。」

周硯正在收汁的關鍵時刻，聞言略一思索，點頭道：「見見也行。」

能來嘉州投資的港商都是大老闆，點名要見他，要麼有賞，要麼就是有什麼話想單獨跟他談談。

有賞他就收著，想聊他就聊，就當見見世面，他又不社恐不怯場。

跟段語嫣接觸過一段時間，如今的香江發展遠快於內地，這些港商是真的有錢。

「好。」林清笑著點頭。

莊華宇是這次來嘉州的外商中的重點爭取對象，他和姚立誠的私交極好，若是莊華宇確定投資意向，可能會帶動姚立誠也一併投資。

雖然不知道他找周硯的目的，但或許周硯能夠讓他對嘉州的印象變得更好，促進投資落地的可能性。

就他跟周硯的短暫接觸的經驗來說，一個人很難對這個努力有有天賦，待人還特別真誠的年輕人產生厭惡感。

說話間，鍋裏的湯汁已經收幹，周硯把兩口炒鍋端到旁邊，讓魚歇了一會，魚裡邊又冒出了些許水分。

周硯把炒鍋端回竈上，二度收汁，把湯汁收的乾乾淨淨，這纔出鍋裝盤。

長條盤，一條魚裝一盤，色澤金黃的巖鯉，蓋上蔥段、泡椒、芽菜末、肉丁。

成菜見油見汁不見湯，鮮香撲鼻，看著相當有食慾。

孔慶峯在旁看得連連點頭，周硯做的幹燒巖鯉，過程把控的十分到位，成菜出來的賣相，一點都不比他差。

近期才開始學，一共沒做過幾回，周硯這天賦，再次讓他感到震驚。

樂明飯店的培訓班來來回回培訓了那麼多青年廚師，他見過的廚師當中，能稱得上天才的，周硯算第二位。

上一位是宋博。

方逸飛的天分也很高，但比起調味天賦拉滿的宋博，在天賦上還是稍遜幾分，學廚的時候，每天都比宋博更晚回宿舍。

而周硯，他有點看不懂了。

學廚時間不長，但成菜的完成度太高了，隻要是他有把握的菜，水準都是大師級的。

孔國棟和肖磊也是一臉讚賞，他們做的不夠好，但見過好的。

這幹燒巖鯉，絕對是大師級別的。

細節見真章，芽菜末泛著油潤的光澤，收汁過程中並未變焦，充分保證了食材的口感。

李良才和秦坤在旁看得連連點頭，這菜不是他們擅長的，但沒少喫孔慶峯和孔懷風做的幹燒巖鯉，單從賣相來看，絲毫不差。

「上菜！」周硯把蔥段用筷子仔細擺好，和一旁的服務生說道。

三名服務生端起幹燒巖鯉，快步往宴會廳走去，腳步輕盈。

林清看著服務生遠去的身影，不由鬆了口氣，現在就看這壓軸的幹燒巖鯉能否得到賓客們的喜愛。

「各位師傅，請到這邊用餐，今天辛苦大家了！」林清朗聲說道，引導眾廚師往一旁的雅間去。

「我把剩下的兩份雪花雞淖炒了，讓各位大師先喫著吧。」周硯說了一聲，往旁邊的竈臺走去。

雪花雞淖這道菜得熱喫，他先前沒有一次性炒完。

「要得，辛苦你了。」林清點頭，安排好眾師傅落座後，還是忍不住往宴會廳走去。

這次的宴席是由他負責的，從聯繫師傅，到定菜單，以及整體的統籌。

能不能讓外商們喫了滿意，對嘉州的印象加深，下決心投資，那就是他的成績。

「壓軸大菜，幹燒巖鯉來了。」宴會廳中，莊華宇坐直了身子，看著那幹燒巖鯉被服務生端上桌，眼睛隨之亮了起來。

「老莊，給大家介紹介紹嘛。」姚立誠笑著說道。

「是啊，莊老闆最懂喫了，講講這道菜的特點，好讓大家喫的明白。」同桌有個香江老闆跟著說道。

「在各位老闆面前，我哪敢說懂喫。」莊華宇謙虛地擺了擺手，接著道：「這巖鯉學名叫巖原鯉，背部高聳呈菱，有別於普通鯉魚，分佈於長江中上遊支流，流經嘉州的岷江也有分佈，喜底質多岩石的深水緩流區，常穿梭於巖縫間，生長緩慢，肉質緊密而細嫩。

這魚是中國獨有的，比較稀有，特別是幹燒的做法，離開了川渝，想喫都喫不到。

今天咱們也是有幸能喫到幹燒巖鯉這道川菜名菜，幹燒的做法很特別，不勾芡，小火慢燒，將汁水全部收入魚肉之中，成菜見油見汁不見湯。

大家看看這條幹燒巖鯉，就做的相當標緻，色澤金黃髮亮，油潤透亮，聞著鮮香撲鼻。」

眾人聞言端詳著這剛上桌的幹燒巖鯉，也是紛紛點頭，還真是這麼一回事，對這道菜多了幾分期待。

「喫魚得趁熱，各位老闆能喫魚的，千萬別客氣，手慢無。」莊華宇說完，拿起筷子先夾了一塊魚腹肉，順便夾了一根蔥段到自己碗裡。

姚立誠聽著已經不知吞了多少回口水，也是連忙拿起筷子夾了一塊魚肉到碗裡。

莊華宇先嘗了魚肉，魚肉入口，鹹鮮微辣的滋味在齒間綻放，魚皮微酥，魚肉卻格外鮮嫩，緊密細嫩的口感，與普通鯉魚散嫩的口感有著明顯的不同。

魚肉充分吸收了湯汁，味透肌理，豬肉粒煸炒出來的肉香與油脂裹著魚肉，入口醇厚而順滑，突出一個香味。

味型層次感太強烈了！

鹹鮮微辣的主味，白糖和醪糟帶來的微甜回味，醋帶來的微微酸味提鮮，還有芽菜末的特殊芳香……

各種滋味的混合交融，竟是絲毫不亂，主次分明。

幹燒被譽為複合味型的極緻，果然實至名歸。

「絕了！這幹燒巖鯉，不愧是川菜名菜，實至名歸！」莊華宇忍不住讚嘆道。

作為一個好喫之人，當年事業有成涉足餐飲行業，便是覺得香江的餐廳大多沒達到他的要求，方纔遍訪各地名廚，開了六家特色鮮明的餐廳。

可今天這道幹燒巖鯉，給他帶來了極大的震撼。

因為用的巖鯉食材更為高端，甚至超越了1979年川菜大師訪問香江表演時品嘗到的幹燒鯉魚。

但在滋味上，的確是一脈相承的。

真好！

本以為孔懷風大師仙逝，沒機會再品嘗他做的幹燒巖鯉，會有所遺憾。

在喫到這道幹燒巖鯉後，他覺得這一趟嘉州之行，已然圓滿。

然後他嘗了一口蔥段，眼睛隨之眯了起來。

他愛喫蔥段，燒在各種肉菜中的蔥段是他的心頭好，往往浸透了肉汁，口感柔軟，香味濃鬱。

這一口蔥段，吸飽了魚湯與肉香，口感柔軟，滋味醇厚。

妙啊~

妙極！

幹燒這技法可真不錯，燒巖鯉好喫，要是拿來燒海鮮，滋味定然也不錯。

「嗯，這魚燒的真好啊！太香了，肉香魚香交融，這滋味實在神奇！好喫！真好喫！」姚立誠喫完也是忍不住驚嘆道，扒拉了一大口米飯。

在座的都是大老闆，山珍海味都不稀奇，平日胃口都不大，多是被各自私人醫生要求少喫控糖的。

聽莊華宇和姚立誠這般說，也是紛紛忍不住動筷。

幹燒巖鯉這道菜，出了川渝確實見不著，獨特的風味，極緻的鮮美，讓眾人讚不絕口。

莊老闆說的沒錯，手慢無。

這條幹燒巖鯉沒多久就被喫了個精光，連帶著芽菜和肉末臊子，都被姚立誠拿來拌了飯。

今天這桌誠意滿滿的宴席，喫的一眾賓客十分滿意，不少平日隻喫半碗米飯的老闆，今晚都添飯了，酒也沒少喝。

氛圍到位，還真有當場就表達意願要簽約的。

這讓陳銘頗為高興，讓市經委的工作人員先把各位外商的意向記錄確定下來，等明天早上各位外商酒醒之後，再做後續推進。

莊華宇看著陳銘說道：「陳主任，我再冒昧的提一個小小的要求，不知晚宴結束後，我能否見一見做這道幹燒巖鯉的孔師傅。」

「這……」陳銘沉吟，孔慶峯畢竟年事已高，不知是否願意見這莊華宇。

林清上前，面帶微笑道：「莊先生，孔慶峯老先生身體出了一點狀況，這道幹燒巖鯉是周硯臨時頂替燒的。先前我已經問過周硯，他願意在飯後與您見面。」

「幹燒巖鯉也是他做的？」莊華宇聞言驚了，「他真的只有二十歲？二十歲的小夥，今天這宴席一個人做了三道菜，涼菜、熱菜、大菜？」

林清點頭：「是的。」

「那一會我還真得見見，這是天才啊！」莊華宇驚嘆道，滷牛肉和雪花雞淖讓他已經相當喫驚，這道幹燒巖鯉，則是讓他徹底折服了。

在他的預期中，這是川菜大師數十年經驗，集大成之作。

結果這竟然是一個二十歲的青年廚師做的。

屬實震驚不已。

「您要稍等，師傅們這會剛開始用餐。」林清說道。

莊華宇點頭：「沒問題，我等著便是。師傅們辛苦做菜，肯定得讓他們先把晚飯喫了。」

……

周硯端著雪花雞淖上了桌，主桌給他留了位置，在孔慶峯的旁邊。

孔二爺這會已經緩過勁來，笑眯眯的招呼周硯落座，眾人這才開席。

罈子肉，一人一份，用小盅裝著，肉香撲鼻。

周硯瞧著那泛著微微油光的褐色湯汁，火腿丁、冬筍、鮑魚、肘子肉……應有盡有。

【一盅極其不錯的罈子肉】

周硯已經看到了給出的鑑定結果，目光掃過桌上的菜。

【一份極其不錯的牛頭方】

【一份相當不錯的樟茶鴨】

……

【一份完美的幹燒巖鯉】

嗯，還得是他。

跳出的一個個標籤，足以證明今天這桌菜的含金量。

絕對稱得上嘉州第一席。

今日能到場的廚師，果然都有兩把刷子。

嘉臨酒樓的王鑫做的樟茶鴨，有點拖後腿了。

隻達到了【相當不錯】的水準，有愧於嘉臨酒樓招牌的名聲，也不符合王鑫一級廚師的水平。

鄙夷他！

桌上各位大師最關注的，自然還是周硯做的這份幹燒巖鯉。

孔派以善於烹飪魚而聞名，周硯作為孔派的四代弟子，能不能把幹燒巖鯉做好，成了一眾廚師們所好奇的。

他要做好了，青黃不接這詞就徹底和孔派告別了。

「孔派的魚還是燒的好，我來嘗嘗周硯小友做的這份幹燒巖鯉味道如何，和你許運良師伯做的相比又如何。」嶽國龍笑著開口，拈了一塊魚肉。

嶽國龍的年紀和孔慶峯相仿，蓉城下來的大師，和許運良又是同事，關係相對友好，他先動筷品嘗，倒是大家都認可的。

許運良做的幹燒巖鯉是蓉城餐廳的招牌菜，靠著這道菜，許運良坐穩了後廚掌勺的位置。

嶽國龍品嘗過幾回，味道確實巴適，比起蓉城的其他大飯店的幹燒巖鯉，也是絲毫不弱下風。

周硯是許運良的師侄，同為孔派傳承的技藝，單從賣相來看，確實沒有明顯差異，色澤金黃的巖鯉，面上蓋著芽菜和肉末，泛著油潤的光澤。

夾起一塊魚腹肉，餵到嘴裡，眼睛隨之亮了起來。

魚皮炸酥之後，又在湯汁中小火慢燒，吸滿了油脂與湯汁，表皮酥軟，魚肉卻格外的緊實細嫩，複合的滋味隨即在脣齒間綻放。

嶽國龍把魚肉嚥下，又細細品了品，點頭道：「火候把控的很好，外酥裏嫩，魚皮是酥軟的酥，喫起來有點粘嘴皮，滿滿的膠原蛋白。

幹燒的味道調的太好了，鹹鮮微辣，帶點回甜，汁收的很好，味道全部收進了魚肉之中，真正做到了見油見汁不見湯。

這道幹燒巖鯉，是我喫過最好的，沒有之一。成菜相當完美，不管是火候還是調味，以及最後上桌的賣相，都挑不出半點毛病。」

嶽國龍此話一齣，桌上眾廚師的表情都有些驚訝。

他在蓉城餐廳高就，往來的多是川菜屆真正名聲在外的大師。

能被他評為生平品嘗過最佳的幹燒巖鯉，這評價屬實高的沒邊了。

隔壁兩桌沒上幹燒巖鯉，都側耳聽著，聞言有些小騷動。

「哦——天呢！周硯這幹燒巖鯉做的這麼牛皮嗎？」陸川跟鄭強他們坐一起，張大了嘴巴。

「嶽大爺給出這評價，等於是說師弟做的幹燒巖鯉，已經在我師父之上了啊！」鄭強也是一臉震驚，「幸好師父不在，不然回去根本睡不著。」

「沒得事，晚上回去我寫封信告訴他。」肖磊笑眯眯道。

鄭強：「……」

「這誇的有點過頭了吧？我嘗嘗。」王鑫坐不住了，拿起筷子夾了一塊幹燒巖鯉餵到嘴裡，細細嚼了嚼，表情變得有些複雜。

孔慶峯看著他笑眯眯地開口道：「王師傅，周硯第一次參加這種宴席，經驗肯定有點不足，那你來點評點評嘛，看看跟你們嘉臨酒樓的幹燒巖鯉相比如何？」

王鑫他老漢惦記過他嫂子，這些年樂明飯店和嘉臨酒樓也處的不好，明裏暗裡沒少比較的。

王鑫表情頓時有點不自然，嘉臨酒樓也有幹燒巖鯉這道菜，是他師弟在掌勺，算是招牌菜之一。但跟周硯做的這份幹燒巖鯉一比，簡直雲泥之別。

媽的！這幹燒巖鯉燒的太牛逼了！

嶽國龍說的一點沒錯，調味、火候，挑不出半點毛病。

他學廚三十餘年，味道如何，嘗一口心裡就有數。

今天桌上坐著的，哪個資歷不比他深，真要睜著眼睛說瞎話，明天就成了廚師界的笑話。

「這幹燒巖鯉，確實燒的好，嶽大師的評價很準確，我收回剛剛的話。」王鑫硬著頭皮說道，表情跟喫了蒼蠅一樣難受。

「多謝兩位大師點評。」周硯抿嘴，不讓自己笑得太明顯。

肖磊就不一樣了，笑得可大聲了，肆無忌憚，不留情面。

「爽，這墩子還是幹得。」笑完，肖磊還不忘跟身邊坐著的孔國棟說道。

「那你有福氣了，以後這種場合，肯定少不了請周硯。」孔國棟笑道，「要不，下回也讓他帶我來見見世面。」

「國棟師兄，你當墩子太老了吧？我這種年紀差不多。」肖磊眉頭微皺。

「幹！」孔國棟想給他一電炮。

眾人紛紛品嘗了周硯做的幹燒巖鯉，皆給出了極高的評價。

這道宴席壓軸菜，實至名歸。

孔派確實人才輩出，毋庸置疑。

「孔派四代弟子，有接班人了。」李良才和秦坤看著孔慶峯，感慨良多。

他們徒弟這輩還沒有能接班的，孔慶峯徒孫都殺出來，跟他們平起平坐了。

人比人，硬是要氣死人。

孔慶峯嘗了一筷子幹燒巖鯉，又喫了一節蔥，放下筷子，看著周硯感慨道：「比我做得好，以後再有這種宴席，要做幹燒巖鯉這道菜，讓他們直接來找周硯就行了，從今天開始，這類宴席邀請我不會再參加了。退休，釣魚！」

此話一齣，不光桌上眾師傅喫驚，一旁的孔國棟和肖磊也是驚得站起身來。

孔慶峯這是要退下來，將孔派門面這個位子讓給周硯。

太突然了，在這之前，他甚至沒有跟他們透過半句口風。

周硯聞言也有點懵，連忙道：「師叔祖，這等重任我哪擔得起，我還要多向您學習呢。」

「周硯，你不用推辭，你今天做的這份幹燒巖鯉，跟你師爺做的一般無二，在我之上。我很欣慰，也很高興，這纔是真正能夠代表我們孔派水平的幹燒巖鯉。」孔慶峯看著周硯，神情認真道：「我老了，身體退化，顛鍋、調味、反應都遠不如前，不該一直佔著這種機會，該讓你們年輕人走到前面來了。這個，就叫傳承。」

周硯看著他殷切地目光，不禁想起當年他們兄弟二人跪在牀前，祖師爺叮囑他們的場景，心情不禁有些激盪，鄭重點頭：「師叔祖，我懂了，我會勤勉學藝，定然不會砸了孔派的招牌和名聲。」

桌上一眾大師看著這一幕，有人欣慰，有人擔憂。

周硯或許還不夠成熟，掌握的菜品沒那麼多，大場面的經驗也不夠充足。

但從今天開始，嘉州廚師界已經有了他的一席之地。

晚點還會有一更~可以明天起來看

(本章完)