第87章 開席了！

第87章 開席了！

周硯不禁感嘆鄭師傅的離奇境遇，喫個席被拉來當鄉廚也就算了，競爭對手竟是自己師叔？

而且這師叔還也有點皮，明明認出來了也不說，一口一個鄭師的哄著你當墩子。

終於找到機會要拿出自己的拿手好菜，勢必要讓眼前這個鄉下廚子長長見識。

卻不知他的拿手絕活，人家二十年前就爐火純青了。

這算什麼事呢？

周硯反正覺得挺慘的。

鄭師忙著做紅燒魚，周硯要開始切耳片和豬頭肉，現在全場最閒的是等著十一點燒鍋，把鍋裏的蒸菜復蒸一個小時，然後直接上菜開席的肖師傅。

周硯笑眯眯地看著肖磊：「師父，這豬頭肉要切的薄厚均勻，喫起來才得勁，村裡的嬢嬢們刀工差了點意思，而你當初可是廠食堂第一刀，這麼重要的任務……」

「師父的腦殼你也敢洗啊？」肖磊盯著他笑。

「我真心的。」周硯一臉無辜，拿起菜刀抓過一隻耳朵，嘆了口氣，「蒜鳥蒜鳥，我自己切嘛，反正也就是幾十盤而已。」

周硯的菜刀刷刷落下，砧闆上立馬堆起薄薄的耳片，隨便拈起一片能透光的那種。

耳片浸透了滷汁，顏色紅亮，又有白色的軟骨鑲嵌其上，猶如花紋一般，十分漂亮。

耳片要切得薄，對刀工的要求頗高。

特別是涼拌耳片，越薄越入味，口感越絕妙。

豬頭肉又不太一樣，得有一點厚度，才能嚼出鹵香浸透的醇厚肉香，就是要切的薄厚均勻。

世上還是好師傅多啊。

肖磊在旁邊看周硯切了會耳片，點了點腦袋，回去拿了自己的菜刀，開始幫著切豬頭肉。

「還是有師父好啊。」周硯轉頭看他，大為感動。

「切你的，小心手指。」肖磊白了他一眼，刷刷切豬頭肉，一片片薄厚均勻的豬頭肉落在砧闆上，是喝酒的人最愛的厚度，速度比周硯還要快不少。

拿了菜刀準備幫忙的趙嬢嬢，又默默把菜刀收了回去。

老太太背著手站旁邊瞧著，看到肖磊的刀工也是不由點頭。

難怪周硯的刀工紮實，這個師父的刀工真不賴，不愧是孔師傅的徒弟。

師徒倆負責切，嬢嬢們就負責擺盤。

豬拱嘴不夠單獨成盤，和豬頭肉拼盤，每盤隻裝十幾片，不多時就把一個臺子擺滿了。

盤子一角舀一勺調配好的辣椒麵，愛喫辣的也能自己蘸。

切完豬頭肉，肖磊就提著刀回去指揮幫工起鍋燒火，做開餐前的準備，周硯順便把牛腱子給切了。

鄭強這邊剛把三十條魚炸好，正在切配料，一條條炸的金黃的鯉魚，擺在木桶裏，魚皮完整，一點沒破。

基本功確實紮實，難怪師父會逗著他玩。

周硯伸長著脖子認真瞧著，把幾樣配菜全記在心裡。

酸菜、豇豆、泡椒、炮姜、豆瓣……看著跟他做的藿香鯽魚有點像，應該是酸辣風味的。

剛剛不好意思看，那是因為偷師讓人不齒。

現在不一樣了，這是他師兄，他看也是應該的。

突然外頭傳來隱約的鑼鼓和嗩吶聲，然後就有人驚喜叫道：「來了！新娘子接回來了！」

村道上出現了一條長隊，周浩穿著軍裝，推著自行車走在最前邊，新娘子穿著一身紅衣紅褲，頭上還戴著一個紅色髮飾，坐在車上，笑靨如花，看起來相當喜慶。

後邊是擡著梳妝櫃，扛著木箱子，抱著喜被的迎親隊伍，還有女方來喫席的親朋好友，排場了一條長龍，浩浩蕩蕩的走來。

院裡閒聊的、壩壩上幫工的，還有村裏其他人家，一下子嘩啦啦全跑到路上來看熱鬧了。

接新娘，就是這個時代最好看的熱鬧。

村裡的小孩們迎著接親隊伍跑去，一個比一個跑的歡。

隻要說兩句吉祥話就能有糖喫的好日子，可不是天天都有的。

噼裏啪啦！

門口的八百響鞭炮被點了，大家紛紛捂住了耳朵，每個人的臉上都帶著笑。

鞭炮響完，立馬有一群小男孩衝上去翻找，試圖找到幾個沒響的火炮。

「老陳家有點講究哦！那麼多陪嫁。」

「陳家有錢，兒子在供銷社上班，新娘又在鎮上小學當老師，周浩也是有福氣的，娶了個好婆娘。」

「周浩也不差撒，我聽說他現在都是排長了，當官咯！」

村裏人議論紛紛，有羨慕的，也有帶著幾分酸味的。

周硯看得興緻勃勃，這個時代的婚禮他還是第一回見，新娘不高，微胖，臉蛋圓圓的，笑起來很有親和力，紅色衣服襯的人很有朝氣和活力。

看得出來老陳家的實力，這年代要想把人養出肉來可不容易，和老周家門當戶對。

嗩吶吹的百鳥朝鳳，老師傅還是有兩把刷子，吹的真不錯。

「莫要看了，抓緊整涼拌雞，涼菜是要先上桌的。」老太太咳了一聲，把周硯的思緒拉了回來。

「要得！」

周硯聞言也不敢耽擱了，從籃子裡拎出一隻雞，看著老太太道：「怎麼切？」

「看著。」老太太從他手裡接過刀，先一刀把脖子斬了下來，雞腦袋一劃一磕，立馬從中間劈成了兩半，咔咔幾下連同雞脖剁成塊。

菜刀一轉，雞腿、雞翅就被切下來了，切成條，然後再斬一刀改成硬幣大小的塊狀，每一塊上邊基本都有雞皮連著。

一會功夫，這頭肥碩的公雞，就變成了搪瓷盆裏的一盆雞塊。

「壩壩宴喫的人多，雞肉宰小塊點，大家能多拈幾塊，都能嘗到味道，也能多下兩杯酒。」老太太拿出先前在飯店調好的調料包，開始調料汁。

鹽、味精、花椒粉、白糖用姜蒜水化開，再加入一勺醋，倒出四分之一淋入雞塊上，用勺翻轉均勻。

「涼拌雞要入味，先調味，花椒油和紅油最後放，不然油把肉一封，味道就進不去，浮於表面，跟蘸碟差不多意思，嚼起來不香。」老太太一邊說著，一邊打開紅油罐子，靜置了一個小時，紅油顏色已經變得清亮，用勺子舀了一勺澆在雞肉上，紅亮的顏色看著相當有食慾。

一盆雞肉，加四勺。

老太太一手抓著搪瓷盆，一手握著勺，順著邊邊一邊顛盆，一邊攪合，讓每塊雞肉都裹上紅油和芝麻，油亮油亮的，看著可太有食慾了！

充分攪拌均勻後，直接開始裝盤，一盆雞肉裝八盤，白色盤子裡，雞塊裹滿了紅油，點點芝麻粒點綴其上，鮮艷欲滴，香氣撲鼻。

把盆裏的紅油和湯汁全部倒乾淨，用勺子澆在涼拌雞上，再抓一小把蔥花撒在上邊，這份涼拌雞就算完成了。

這一套動作行雲流水，看得周硯目瞪口呆。

【一份相當不錯的涼拌雞】

周硯的眼底閃過一行備註。

他奶寶刀未老啊！

七十五歲，正是闖的年紀！

「來嘛，你照著做就行了。」老太太往旁邊退了一步，看著周硯說道。

周硯也不磨蹭，從籃子裡又提了一隻雞出來，按照先前老太太的做法開始剁雞塊。

一隻整雞，很快被剁成了一盆雞塊，料汁老太太已經調好了，周硯倒三分之一入盆，學著她的攪拌技巧一邊顛盆一邊順著調和。

一開始不太習慣，但掌握了節奏和技巧後，發現這樣攪合雞肉不容易散，料汁也能更充分的攪拌均勻。

下入紅油，顏色一下就鮮亮起來了。

周硯眼裡亮起了光，還真是這麼一回事！

老太太真是一個好師父，她教的東西，總是簡單直接，沒那麼多條框，充滿了市井智慧。

【一份不錯的涼拌雞】

周硯裝盤，面闆也給出了銳評。

周硯：？

「相當」呢？

一鍋煮出來的雞，一樣的紅油和調料，連攪拌手法都是一樣的，怎麼就給出了兩種評價？

周硯相當氣憤，但沒有辦法。

「可以，就是這樣拌。」老太太笑著點點頭，對周硯的手法頗為滿意。

「奶奶！奶奶！新人敬茶了，請你去坐主位！」周傑心急火燎地跑了出來，看到臺上擺的涼拌雞和鹵豬耳朵、鹵豬頭肉不由吞了吞口水，驚道：「周硯，你做的啊？」

「沒得錯，就是我。」周硯點頭。

「厲害啊！」周傑驚嘆道。

「走嘛。」老太太整理了一下自己的衣服，背著手往院門走去。

周傑連忙快步跟上。

周硯如法炮製，把剩下兩隻雞也給剁了，拌好裝盤。

涼拌雞要入味纔好喫，這會拌好了，等開席的時候正是風味最佳的時候。

至此，周硯承擔的四道涼菜，就算是全部完工了，他鬆了口氣。

趙嬢嬢站在旁邊，看著臺子上堆砌的一百多份涼菜，也鬆了口氣。

周硯做菜，她比他還緊張，這種場合要是搞砸了，可不好交代。好在周硯靠譜，涼拌雞和滷菜看著都很有賣相，誰路過都忍不住多看兩眼。

十一點半，客人們陸陸續續來了，在門口把紅包登記在冊後，主家便給安排落座。

每桌上一盤瓜子，先磕著瓜子擺龍門陣，壩壩上一下就熱鬧起來了。

肖磊守著層層疊疊的蒸籠，熱氣升騰，肉香四溢。

鄭強已經讓人把三口鍋燒熱，開始準備燒魚。

今日的賓客，以雙方親友為主，不過在院裡單獨擺了一桌，招待縣裡和鎮上的領導。

老周家兩塊一等功臣牌匾，領導常來探望慰問，一來二去也都熟了。

如今周衛國當了鎮黨委委員，周浩又是排長，不管是留隊還是復原，有這家庭背景，前途都是很光明的。

所以請帖遞出，領導們今天都抽空來喫席。

老太太坐主位，周衛國在旁邊作陪，然後是民政局副主任孫彥和副鎮長黃琛，還有四位鎮上的公務員。

眾人落了座，先向老太太問好。

老太太青年成了烈士遺孀，一手養大了五個兒子，小兒子周衛國又在戰場上受了重傷退伍，還有兩個孫子參軍。

說是滿門忠烈也不為過。

眾人敬她，佩服她一個女人，能養出這樣的兒孫來。

眾人寒暄了幾句，氣氛倒也融洽。

「今天這壩壩宴我瞧有三位廚師，排場不小啊。」孫彥笑著道。

「是啊，看著有模有樣的，不像鄉廚。」黃琛也點頭道。

老太太笑著解釋道：「本來是只有一位鄉廚的，結果昨天突然有事做不了，臨時又去請了兩位大廚來，那做涼菜的是我的小孫兒周硯，也是被拉來救火的。」

「上菜咯！」

說話間，幫廚端著託盤進來，先上了四份涼菜。

眾人定眼瞧去，眼睛皆是一亮！

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(本章完)