第159章 跑得落，馬腦殼！

第159章 跑得落，馬腦殼！

孔國棟帶著眾人穿過小院，直奔後廚而去。

原樂明飯店的後廚就很大，改造之後又新建了兩排竈臺，可同時容納二十多位廚師一起操作學習。

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這會已經有一口竈前圍滿了人，掌勺的是個圓臉中年男人，微寒的初冬季節，穿著一件輕薄的廚師服，額頭上卻滿是汗水。

竈的另一邊，站著三位老者，中間那位穿著廚師服，一頭銀髮已經有些稀疏，將周圍的頭髮往中間梳，倔強的試圖蓋住地中海。

平視的話，應該還算體面。

可週硯比他高了半個頭，從他的角度看，更像是一個底面光滑的——鳥巢。

左邊那個穿著一身黑色唐裝，身材發福，背著手，看著頗為慈祥。

右邊那個穿著一身嶄新的靛藍色中山裝，五扣四袋，熨燙的闆闆正正，表情有點嚴肅。

旁邊圍著的中青年廚師有七八位，應該都是徒子徒孫。

「中間那位就是你們師叔祖孔慶峯，左邊那位是秦坤秦大爺，一級廚師，也是從樂明飯店退休的。右邊那位叫李良才，飛燕酒樓以前的廚師長，現在飛燕酒樓的廚師長李老三是他的徒弟。」肖磊腳步慢了一步，給周硯和鄭強低聲介紹道：「旁邊那些，都是你師叔這些年教出來的優秀徒弟和徒孫，年紀大的喊師叔，年紀小的喊師兄，不會出太大的差錯。」

肖磊和鄭強點頭，先把人給認齊。

這應該就是當下嘉州第一檔的名廚，能做宴席的那種。

當然，要論單項手藝，民間臥虎藏龍。

「鍾勇在炒火爆豬肝，這是今天的交流菜，主要考校火候，老爺子一早就讓我去菜市場買了五斤豬肝回來，今天大家都有機會上手試試。」孔國棟笑著和三人解釋道，帶著三人上前。

說起火爆豬肝，周硯三人的表情都有些微妙。

最近肖磊天天來飯店練習的正是火爆豬肝，每天炒幾十份，強度相當高。

進度條卡在98%兩天了，隻差臨門一腳。

周硯他們走到竈臺前的時候，火爆豬肝已經出鍋，熱氣騰騰一盤擺在竈臺上。

孔慶峯眉頭一皺，聲音提高了幾分：「鍾勇啊鍾勇，你這水平下降的有點多啊，這兩年在廚房是不是天天操起個手指揮徒弟幹活？

你看看你切的啥子豬肝哦，一塊大一塊小，一塊厚一塊薄，這樣下鍋時間怎麼算？要麼薄的炒老了，要麼厚的炒不熟。」

「這是火爆菜，我都不曉得你啷個炒出這麼多水來，火力都不敢加，還叫火爆菜嗎？湯湯水水的，看著一點食慾都沒得。」

「筷子老子都懶得遞，炒老球！」

鍾勇面紅耳赤，低著腦袋囁囁道：「師父，現在我主要做燒菜和涼菜，火爆豬肝我一年炒不到一回，當年學廚的時候，也確實沒有好好學，獻醜了。」

「墳壩裏拉二胡——給老子鬼扯！你燒菜就不講刀工和火候了嗎？」孔慶峯翻了個白眼，「那裡有兩斤牛腩，等會你來負責燒，我倒要看看你燒菜的手藝退化了沒得，要是也這麼菜，看老子不收拾你。」

圍觀眾人紛紛笑了，師門長輩罵人，隻要不罵在自己頭上，那就儘管笑。

氣氛一下子變得歡快起來。

鍾勇擡起頭來，拍著胸脯自信滿滿道：「師父你放心！牛腩燒土豆是我的拿手好菜，絕對沒問題！」

「莫要叫喚，去把砧闆和鍋刷了，站旁邊看看師兄弟們是怎麼炒火爆豬肝的。」孔慶峯擺擺手。

「師父，肖磊和兩位師侄來了。」孔國棟這才開口。

「師叔，好久不見了。」肖磊帶著周硯和鄭強上前，笑著說道。

孔慶峯臉上露出了笑容，握住了肖磊的手道：「石頭啊，是有大半年沒見到你了，家裡都好嗎？兩個娃娃上初中了吧？」

「一個讀初二，一個下半年都上高一了。」肖磊笑著應道，然後給孔慶峯介紹道：「這個是運良的徒弟鄭強，這個是周硯，我徒弟，」

「師叔祖。」周硯和鄭強恭敬喊道。

「運良說忙得腳闆翻起跑，來不了，就派你這個娃娃來啊？」孔慶峯看著鄭強笑道。

「蓉城餐廳生意好的批爆，我師父確實忙得很，走不脫，還望師叔祖見諒。」鄭強忙道。

「忙點好，說明還能炒的上菜，手藝沒落下。」孔慶峯笑著點頭，轉而看向了周硯，上下這麼一打量，笑道：「石頭，你這個徒弟，倒是長得像個明星一樣，不像個廚師。」

眾人正打量著周硯和鄭強，聞言紛紛笑著調侃：

「還真是，肖師兄這個徒弟，長得相當陽光俊朗，像電影明星。」

「今天來見師門，倒是相當重視，還換了身新衣服、新皮鞋來，是有心的。」

孔慶峯看著周硯道：「今年好多歲了？跟你師父學了有兩三年了吧，我之前聽他說起過。」

「今年二十，跟師父學了有兩年半多了。」周硯微笑應道。

「要得，看你這小臂肌肉，還有手上的老繭，說明平時練的夠勤快，沒偷懶。」孔慶峯點點頭。

「師父太嚴格，不敢偷懶。」周硯笑道。

「肖師兄。」

眾人紛紛和肖磊打招呼。

肖磊也笑著回應，給周硯和鄭強介紹了一圈人，先把臉給認熟了。

「師弟，你都記住誰是誰了嗎？」鄭強小聲問道。

「差不多。」周硯點頭。

鄭強撓頭：「我靠，我臉盲，剛剛光顧著點頭了，名字一個沒記住。」

周硯笑道：「沒得事，年長的叫師叔，年輕的叫師兄，包沒錯的。」

「有道理。」鄭強點頭，鬆了口氣。

「來嘛，下一個王勉，火爆豬肝當年也算你的拿手菜，看看現在手頭還有幾分手藝。」孔慶峯開口道。

「要得師父。」人羣裏走出一個敦實的中年男人應了一聲，從包裏取出自己的菜刀，從旁邊的盆裏割下一塊豬肝放在砧闆上，菜刀刷刷切著，豬肝立馬被切成了薄厚均勻的片。

孔慶峯微微點頭，開口道：「看嘛，這就是基本功，用刀要勁、穩、準，要乾淨利落，切出來的豬肝就是這樣薄厚均勻的。廚師的刀工，全靠平日勤學苦練，沒得任何捷徑可走。」

眾人紛紛點頭。

周硯在旁瞧著，不愧是老師傅，這刀工確實極好，比先前那位師叔好太多了。

豬肝切完，開始調味，料酒、鹽巴……調料一樣樣下入盆裏，最後抓一小把澱粉勾個薄芡。

孔慶峯在旁看得連連點頭。

果然是一派的手藝，配料、做法基本一緻，就是這芡粉勾的，周硯覺得厚了點。

起鍋燒油，王勉先看了眼竈下，讓徒弟添了一根柴火，油溫升高下入豬肝，用瓢快速推散，再下入蔥段和辣椒段，快速翻炒出鍋。

一道乾爽油潤的火爆豬肝就裝盤了。

熱氣騰騰而起，香氣撲鼻而來。

周硯看了一眼：【一份相當不錯的火爆豬肝】

「看，這火爆豬肝纔像模像樣嘛，有油沒湯，表面油潤乾爽，香氣撲鼻。」孔慶峯稱讚道，拿起筷子夾了一塊豬肝餵到嘴裡，嚼了嚼點頭道：「嗯，不錯，多細嫩的，火候也控得可以。就是這調味吧，差了一丁點辣氣，細細品味有點羶味，醃的時候可以再挼的更到位一些。」

「要得，師父，受教了。」王勉點頭，若有所思。

秦坤和李良才也是拿了筷子嘗了嘗。

「可以，有鍋氣，嫩但是也熟了，火候把控還是到位的，不過調味上確實還有點上升空間。」秦坤點點頭，「這比外面那些川菜館子，已經好太多了，二級水平還是穩妥的。」

李良才放下筷子道：「我覺得芡厚了點，所以味道有點沒進去，浮於表面，羶味才沒完全壓得住。下次芡粉的量減三分之一，勾的薄一點試看。」

「兩位大爺說的是，我回去再練練。」王勉說道，神情恭敬。

孔慶峯說道：「來嘛，你們也嘗嘗看，說說自己的看法，也和幾位大爺講的互相印證，這樣進步才快。」

眾人拿了筷子，紛紛上前品嘗。

周硯嘗了一塊，若有所思，老輩子是有點東西啊！

說的都在點上。

這火爆豬肝炒的確實不錯，細嫩油潤，但味道在面上，導緻最後的回味有一點淡淡的羶味。

但這是隻喫一塊，且從廚師的角度細細去品味得出的結果。

若是擺上餐桌，客人一塊豬肝一口米飯，或是一塊豬肝一口酒，隻會覺得脆嫩爽滑，味道不錯。

所以綜合來說，這算是一道相當不錯的火爆豬肝。

和他師父做的有一定差距。

不如他師父。

王勉打了個樣，後面接著幾位師叔炒的火爆豬肝都還行。

但到了徒孫這一輩，場面就開始漸漸失控了。

「你切的啥子樣式？比你仙人闆闆都要厚了！」

「天菩薩！你這是水煮豬肝嗎？」

「火爆火爆！不是讓你做炭火豬肝，土竈你都能燒起火來，老子真想給你一耳屎！」

孔慶峯還沒開口，他們自己的師父就已經暴跳如雷，恨鐵不成鋼。

小輩低著腦袋聽訓，不敢吱聲，畢竟今天出來丟的不是自己面子，是師父的面子，師父氣憤也能理解。

「還好我師父今天沒來。」鄭強鬆了口氣，小聲嘀咕道。

「沒事，我師父就是你師父，等會讓他來罵。」周硯寬慰道。

鄭強眼睛一瞪，看了眼嘴角上揚的肖磊，「算球！我也不是非得要師父的。」

相反，孔慶峯和另外兩位大爺對小輩倒是頗為寬容，心平氣和的指點，順便把他們師父再陰陽怪氣的說兩句。

「石頭，你來打個闆嘛，當年我師兄的火爆豬肝和火爆腰花炒的那叫一絕，嘉州第一嫩的美名，至今無人超越。」孔慶峯看向了肖磊，笑著道：「我看看，你得了幾分真傳。」

眾人的目光也是紛紛向肖磊看過來。

「這就剩一份豬肝，我就不獻醜了。」肖磊笑著說道：「讓周硯給大家炒一份，請三位大爺還有各位師兄弟給他點評一二，年輕人嘛，這種機會太難得了。」

眾人聞言紛紛看向周硯。

特別是先前被訓斥的小輩們，更是紛紛向周硯投來了憐憫的眼神。

跑得落，馬腦殼！

該罵還是要遭罵！

長得帥也沒得用。

廚師嘛，還是要手上見功夫。

(本章完)